Sobrou ovo de páscoa? – brownies de chocolate ao leite

Não sei vocês, mas minha casa está com uma superlotação extrema de ovos de chocolate pós-páscoa. Como lidar? Comemos tudo para não vencer? Comemos tudo porque é páscoa e pode? Comemos chocolate no café da manhã, almoço, jantar e mandamos para o lanche da escola?

Não me lembro de ganhar tantos ovos quando eu era criança – tô velha ou era 1 pra cada um e olhe lá? Pra mim aquele ovo de páscoa da infância era um presente especialíssimo, guardado e escondido no fundo do guarda-roupa pros irmãos não roubarem, já que sempre acabavam com o deles primeiro e o meu era saboreado por semanas pra durar mais.

Caso é que aqui em casa a criança só quis saber mesmo dos brinquedinhos que vieram dentro dos ovos, então fui procurar receitas para aproveitar todo esse chocolate ao leite parado.

Um ovo grandinho virou esse brownie aqui – assim fica mais fácil de congelar, levar de lanche ou servir pras visitas. Ficou gostoso, quem gosta de um doce bem doce vai apreciar. Usei o chocolate ao leite de marcas mais populares – acho que pode ficar bem interessante com um produto mais “gourmet”, ou usar pedaços de chocolate amargo na massa.

Brownies de Chocolate ao Leite  (rende 16 pedaços) – do epicurious.com

• 50g manteiga sem sal
• 225g de chocolate ao leite picado
• 3/4 xícara de açucar mascavo (medir apertando na xícara)
• 1 colher de chá de baunilha
• 2 ovos grandes
• 3/4 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de cacau em pó sem açucar
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de fermento

Forre uma assadeira quadrada de 20cm com papel alumínio, unte e polvilhe farinha de trigo. Aqueça o forno a 180 graus.

Numa tigela, peneire juntos a farinha,cacau, sal e fermento. Reserve.

Numa tigela grande resistente ao calor, derreta metade do chocolate junto com a manteiga – pode ser no microondas em intervalos de 20 segundos ou em banho maria. Misture bem e deixe amornar. Acrescente a baunilha e o açúcar mascavo. Junte os ovos, um a um, batendo bem com um fuet após cada adição.

Junte a farinha peneirada com os demais ingredientes e misture o restante do chocolate. Passe a mistura para a forma preparada e asse por cerca de 30 minutos – se você espetar um palito ele sairá úmido com migalhinhas grudadas. Deixe esfriar, desenforme, retire o alumínio e corte em retângulos.

Receitinha do Truque – Bolo de kitkats e M&Ms

Antes de começar esse post vamos esclarecer que não estou ganhando nadinha para dizer o nome das marcas dos chocolates nessa receita, ok? Aliás, pessoal na Nestlé e da Hershey’s, se quiserem contribuir com o fundo The Cookie Shop de solidariedade, é só entrar em contato comigo que estamos aí, hein? Podem me pagar em chocolate se quiserem.

Esse bolo é o bolo do truque – se você é daqueles que nunca decorou um bolo na vida, ou quando tentou fez uma melequeira e o resultado não foi aquela beleza que sonhaste, essa receita é pra você, minhazamiga. Ou zamigo.

O único pulo do gato é não fazer um bolo mais alto que a altura dos palitinhos de chocolate, nem muito baixo – aí é só seguir as indicações da receita que vc vai ter um bolo mais ou menos na altura certa. Na dúvida, use uma régua que não tem erro.

Aproveite as férias e faça com as crianças, elas vão te achar o maior gênio da culinária que já passou pela face da Terra.

Bolo de Kit kat e M&Ms

Para a massa de chocolate:

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 e 1/2 xícara de chocolate em pó
• 1 e 1/2 colher de sopa de fermento em pó
•  2 e 1/2 xícaras de açúcar refinado
•  6 ovos
• 1 e 1/4 xíc de óleo de canola, milho ou girassol
• 1 e 1/4 xícara de leite

Para a cobertura  e recheio:

• 285g de chocolate meio amargo picado
• 1/2 xícara de água
• 150g de manteiga sem sal, cortada em pedacinhos, temperatura ambiente

Para a decoração e montagem:

• 16 pacotinhosde kitkat (dá para usar dedinhos de chocolate, tubinhos de wafer, ou qualquer chocolate em palitos)
• Confetti, M&Ms, balinhas de chocolate ou chocoballs, ou o que quiser do gênero, para cobrir
• uma fita para arrematar

Primeiro faça a massa:

Unte e polvilhe com farinha de trigo duas assadeiras redondas de 20cm de diâmetro. Preaqueça o forno a 180 graus.

Numa tigela grande, peneire juntos a farinha, o chocolate em pó e o fermento. Reserve.

Misture o leite e o óleo. Reserve.

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até ficar clarinho e dobrar de volume.  Junte a mistura de leite/óleo e os ingredientes secos peneirados aos poucos, sem parar de bater, até ficar homogêneo. Divida a massa entre as assadeiras preparadas (cuidado para não encher muito se suas formas forem baixinhas).

Asse por mais ou menos 30 minutos, até passar no teste do palito. Deixe amornar e desenforme sobre duas folhas de papel alumínio ou papel manteiga.

Deixe esfriar completamente e nivele, cortando o topo do bolo que ficou arredondado, se precisar. Tente deixar reto, mas não se preocupe muito em ficar perfeito.

Faça a cobertura e recheio:

Derreta em banho maria (ou no microondas, em intervalos de 30 segundos) o chocolate e a água. Quanto estiver bem homogêneo, junte a manteioga em pedacinhos, misturando bem. Deixe esfriar em temperatura ambiente até chegar a uma consistência “espalhável” com espátula.

Montagem:

Coloque uma das massas já frias e niveladas sobre o preto de servir. Espalhe um terço da cobertura com uma espátula.

Cubra com a outra massa e meça a altura com uma régua – se o bolo ficou mais alto que a altura dos palitinhos de chocolate, acerte com uma faca de serra, tentando deixar retinho.

Espalhe o restante do creme de chocolate sobre o bolo e nas laterais, cuidando para não sujar o prato. Não precisa fazer uma camada muito grossa de creme.

Quebre os chocolates, separando os palitinhos, e cole-os por toda a lateral do bolo, bem próximos. Cubra o topo com as balinhas de chocolate, para formar a “piscina” de balinhas.

Com a fita, amarre toda a volta do bolo e arremate com um laço.

Meio brega, meio chique – Rocambole Floresta Negra

Pra mim, a fruta que tem mais a cara das festas é e sempre será a cereja. Por muito tempo foi minha fruta favorita, pelo sabor e pela raridade, já que só apareciam por aqui uma vez por ano, e bem pouquinhas, porque eram e ainda são superfaturadíssimas.

Prefiro as frutinhas frescas, mas quando criança, achava as cerejas em calda ou ao maraschino a quintessência da ryqueza e poder no quesito adornos para sobremesas. E o auge da finesse, a mais pura elegância em forma de bolo, seria uma belíssimamente decorada torta Floresta Negra.

Como quase tudo e todos na vida, a Floresta Negra teve sua ascenção e declínio, caindo nas garras de confeiteiros inescrupulosos e passando a ser feito não com o mais puro creme de leite, raspas de chocolate do bom e cerejas verdadeiras mas com cremes suspeitos, mockolate e bolinhas de mamão coloridas. E assim assassinaram um clássico ~um minuto de silêncio~.

Com uma lata de cerejas em calda perambulando pelos meus armários, resolvi ressuscitar essa diva açucarada. Fez-se então um Floresta Negra em forma de rocambole, que achei mais prático e mais com cara de Natal, meio brega e meio chique, com um jeitão bûche de Noël.

Rocambole Floresta Negra (rende 8 a 10 porções)

Para o pão de ló

• 8 ovos, claras e gemas separadas
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de chocolate em pó
• 1/2 colher de chá de fermento

Para o recheio

• 250ml de creme de leite fresco bem gelado
• 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• 1 xícara de cerejas em calda picadas (reserve a calda para molhar o pão de ló)

Para a cobertura

• 180g de chocolate meio amargo picado
• 2/3 xícara de creme de leite fresco
• raspas de chocolate
• cerejas inteiras

Primeiro, faça o pão de ló:

Preaqueça o forno a 180 graus, com a grade no centro do forno. Unte com manteiga uma assadeira de 30X40cm, forre com papel manteiga, unte novamente e polvilhe com farinha de trigo.

Peneire a farinha, o chocolate e o fermento. Reserve.

Na batedeira, bata as claras em neve. Sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma, e depois o açúcar uma colher por vez. Você vai obter uma mistura bem fofa. Junte a mistura de farinha aos poucos e misturando devagar, envolvendo com uma espátula, cuidando para não desinflar a massa. Quando estiver homogêneo, passe a massa para a assadeira preparada e asse por mais ou menos 20 minutos, ou até passar no teste do palito. Deixe esfriar por 10 minutos e desenforme sobre um pano limpo polvilhado com bastante açúcar.

Enrole a massa ainda quente junto com o pano e reserve enrolado até esfriar completamente.

Enquanto isso, faça o recheio:

Bata o creme de leite até formar picos moles. Junte o açúcar e bata um pouco mais até dar ponto de chantilly.

Misture as cerejas picadas e reserve em geladeira até a massa esfriar.

Para a montagem:

Desenrole o pão de ló e mole levemente com a calda das cerejas. Espalhe o recheio e enrole pela parte mais larga. Corte as pontas e passe para o prato de servir.

Faça a cobertura:

Coloque o chocolate picado numa tigela resistente ao calor. Aqueça numa panelinha o creme de leite, até quase começar a ferver. Despeje sobre o chocolate picado e mexa com uma espátula até ficar uma calda homogênea. Despeje sobre o rocambole e decore com as raspas de chocolate e cerejas, ou a gosto.

Mantenha em geladeira até a hora de servir.

Minha lente quebrada e os World Peace Cookies

Desculpa aí gente – eu queria era estar postando lindas sugestões para o natal, com pinheirinhos, laços dourados e papais noéis, mas aconteceu uma coisa muito triste: a lente da minha câmera quebrou. Simplesmente se despedaçou ao meio.

E ninguém, ninguém mesmo, acredita em mim que o negócio quebrou sozinho. Talvez seja porque o cara da autorizada tenha reparado que tinha um pouco de farinha no corpo da câmera. E eu comentei que uso o equipamento para fotografar comida. Enfim, o pessoal da loja de fotografia me olhou muito estranho e tenho certeza que perdi o respeito deles para sempre.

(Posso imaginar a cara que fariam para a minha amiga Alessandra, que teve a surpresa de descobrir que uma família de MINIARANHAS  estava morando na sua câmera)

Anyway, as fotos desses biscoitinhos estavam guardadas para uma época menos festiva do ano, mas não vejo porque eles não possam fazer parte do cafezinho pós almoço de natal, ou até mesmo servir como um belo presente, embalados numa caixinha ou lata caprichada – são meus biscoitos de chocolate favoritos, afinal de contas. Se quiser dar uma incrementada ainda maior, banhe os cookies em chocolate que você vai ver o que é felicidade na vida.

Pode dar uma googlada no nome dos danados que vocês vão ver como são bem famosos, porque além do sabor intenso de chocolate e da textura amanteigada, eles levam um pouco de flor de sal na massa – parece esquisito, mas são de chorar de bons, especialmente se os ingredientes forem de ótima qualidade.

World Peace Cookies (do livro Baking, From my Home to Yours) – rende mais ou menos 36 cookies

• 1 1/4 xícara de farinha de trigo

• 1/3 xícara de cacau em pó

• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

• 140g de manteiga em temperatura ambiente

• 2/3 xícara bem apertados de açúcar mascavo claro

• 1/4 xícara de açúcar

• 1/2 colher (chá) de flor de sal (ou 1/4 de colher de chá de sal comum)

• 1 colher (chá) de extrato de baunilha

• 3/4 xícara de chocolate meio amargo em gotas ou em pedacinhos

Numa tigela, peneire a farinha, o cacau e o bicarbonato juntos. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga por 2 minutos em velocidade média até que ela fique cremosa. Junte o açúcar mascavo e o açúcar, o sal e a baunilha e bata até ficar clarinho e fofo.

Junte a mistura de farinha de uma vez e misture em velocidade baixa, somente até não haver mais vestígios de farinha. Não bata demais pra não trabalhar a massa em excesso.

Junte os pedaços de chocolate e misture para distribuir na massa.

Numa superfície de trabalho, divida a massa em duas partes e forme um rolinho com cada uma (de mais ou menos 4cm de diâmetro). Embrulhe cada um em plástico filme como se fossem salames e  leve à geladeira por 3 horas (pode ficar 2 dias na geladeira ou congelar).

Forre duas assadeiras com papel manteiga e preaqueça o forno a 160ºC-170°C.
Com uma faquinha afiada, corte rodelas da massa de mais ou menos 1cm de espessura, bem gordinhas. Se eles despedaçarem, dê uma apertadinha na massa para juntar de novo.

Asse por 12 minutos – eles não irão parecer prontos, e se apertados com a ponta do dedo estarão ainda macios, mas é assim mesmo. Deixe esfriar por 5 minutos na assadeira e transfira para uma grade para esfriarem completamente.

Como fazer um salame (de chocolate)

Adoro sobremesas do tipo “parece mas não é”, acho pura diversão. Dá pra ver aqui e aqui, que eu gosto de brincar com a minha comida, né? (até dei uma entrevista para a Revista Festa Viva sobre o assunto – veja aqui)

Eu estava para fazer salame de chocolate já há algum tempo, mas o meu maior problema é que eu não curto muito o sabor dos biscoitos industrializados, tipo maizena, maria, etc.

Sei lá porque, também nunca tinha pensado em usar biscoitos caseiros – o cérebro não tinha feito a sinapse, já que eu tenho sobras de biscoitos aqui todas as semanas, principalmente rebarbas de massa de amanteigados, os que eu uso para os biscoitinhos decorados. Acho que deve ficar delicioso com outros tipos de massa também, já pensou um salame de chocolate com pedaços de cookies, ou de gingerbread?

Fui procurar uma receita mais tradicional, já que o salame de chocolate é uma sobremesa bem típica da Itália, e eu não queria usar leite condensado. Como não consegui me decidir, fiz um mix de duas receitas que achei bacanas, do site Panelinha e do blog La Mia Vita Dolce – o resultado foi ótimo e, como rendeu bastante, vários amigos acabaram ganhando um salame de presente.

Como a receita não vai ao fogo, é um doce ótimo para fazer com as crianças, diversão garantida para uma tarde chuvosa.

Salame de Chocolate (rende 4 unidades)

• 226g de chocolate meio amargo ou amargo (quanto melhor o chocolate, mas gostoso fica o doce), picadinho
• 150g de manteiga sem sal
• 3/4 xícara de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (ou 1 colher de sopa de rum, se preferir)
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó
• 300g de biscoitos quebrados (usei esta receita aqui, mas pode usar comprado se preferir)
• 1 xícara de nozes ou amêndoas picadas (usei castanha do pará)

No microondas ou em banho-maria, derreta o chocolate com a manteiga e mexa bem para homogeneizar. Reserve para amornar.

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até ficar bem clarinho e dobrar de volume. Junte a baunilha (ou o rum) e bata mais um pouco.

Misture o chocolate em pó ao chocolate derretido. Junte a mistura de chocolate aos ovos batidos e misture bem.

Junte os biscoitos picados, com migalhas e tudo, e as castanhas. Misture bem. A mistura vai estar ainda cremosa.

Abra um plástico filme ou papel alumínio sobre uma superfície de trabalho e, às colheradas, faça uma forma comprida com a massa. Enrole o plástico ao redor da massa e torça as pontas, apertando bem, para formar o salame. Repita até acabar a massa. Coloque os salames numa assadeira e leve à geladeira até o dia seguinte para firmar.

Sirva gelado, em fatias.

Meu Vizinho Totoro – ovo de páscoa decorado com pasta americana II

fotos: @laconics

Este ovo de páscoa eu fiz no ano passado, e acabou não dando tempo de postar. Guardei pacientemente para este ano – a ótima idéia foi da minha cliente, a @laconics, que ama o desenho animado japonês “Meu Vizinho Totoro”. Aliás, por causa desse ovo eu acabei assistindo o filme com a minha filha, e é um dos desenhos mais fofos que eu já vi, recomendo viu?

As técnicas para fazer esse ovo são as mesmas que usei para fazer o Sr. e Sra. Cabeça de Batata – a única coisa mais complicada é que não dá para usar um ovo comprado, já que o Totoro é cinza. Então tem que usar chocolate branco com um pouco de corante próprio para chocolate na cor preta, para chegar na cor correta. (veja como fazer ovos de páscoa aqui no site Panelinha)

Se for só pela brincadeira e você não se importar muito com o sabor do chocolate, pode fazer seu ovo com um chocolate fracionado branco que aí não precisa temperar e facilita muito se for fazer com as crianças.

É só modelar as peças em pasta americana e colar com chocolate fracionado derretido, ó:

Os bigodes fiz com arame floral pintado com corante preto. Fiz uns furinhos no ovo e colei com chocolate.

E aproveitando a deixa, já vou eu fazer uma propagandinha – olha que fófes:

Nhóinnn, amo coelhinhos…. Não em sapatos e bolsas, tá, Arezzo

Os biscoitinhos decorados de coelho, feitos por esta que vos fala, estão à venda junto com seus irmãozinhos cupcakes na loja The Cake is On The Table – mas corre que senão acaba, hein?

Ó o endereço:

www.thecakeisonthetable.com.br

Rua Amaro Guerra, 264 – Chácara Santo Antônio

tel: 11 2371-1640

Feliz Páscoa!

Viva o leite condensado! – Docinho de pistache e chocolate branco

Outro dia peguei um debate bem interessante no Twitter – parece que um chef pâtissier francês (ele trabalha e mora aqui no Brasil) andou dando uma entrevista polêmica, dizendo que não existe confeitaria brasileira. Não sei dos detalhes, mas o caso gerou pano pra manga.

Não foi a primeira vez que ouvi isso, gente falando mal de doce brasileiro, dizendo que só tem leite condensado e excesso de açúcar, que o brasileiro não tem paladar, etc etc e tal. Queria muito saber a opinião de vocês – o que vocês acham desse debate?

Eu, particularmente, sou super a favor de um bom leite condensado – inclusive poderia até dizer que quem se recusa a usar esse ingrediente vai perder a oportunidade de produzir coisas deliciosas por puro preconceito.

Docinho de pistache e chocolate branco (rende 30 unidades)

• 1 lata de leite condensado
• 100g de pistache triturado
• 30g de chocolate branco picadinho
• 1 colher de sobremesa de manteiga
• chocolate branco ralado para passar os docinhos

Numa panela de fundo grosso (o ideal é que seja uma só para doces), misture o leite condensado, o pistache, a manteiga e os 30g de chocolate branco. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com uma espátula de borracha ou colher de pau, até a mistura engrossar e soltar do fundo das laterais da panela.

Passe a mistura para um prato fundo untado com manteiga  deixe esfriar completamente. Enrole bolinhas  passe pelo chocolate branco ralado. Coloque em forminhas.

Pode ser conservado em pote tampado na geladeira por até 1 semana.

Novo livro da União + Mousse de capuccino

Como vocês já devem saber, a União está completando 100 anos, e para comemorar, está lançando mais um livro de receitas. Acho que todo mundo tem uma história pra contar sobre os livrinhos da União, né? É porque eles sempre foram feitos com carinho, com receitas ótimas, testadas e aprovadas, e as fotos… hmmm, super apetitosas!

E o livro novo está caprichadíssimo: são 100 receitas, uma melhor que a outra, entre tradicionais e inéditas.

Para conseguir o seu, é bem simples – junte 2 códigos de barra de 2 produtos União diferentes e com mais R$ 9,99 é só trocar com a sua revendedora Avon. Veja mais aqui.

Para dar uma amostrinha do que a União sabe fazer, peguei uma receita de mousse de chocolate no novo site deles que ficou DIVINA. Só acrescentei uma colherinha de café solúvel para ficar do meu jeito, mas acho que ficaria deliciosa de qualquer maneira.

Mousse de Capuccino (adaptada do site do açúcar União) – rende bastante, se a família for pequena, pode dividir a receita, tá?

• 300g de chocolate meio amargo
• 1 xícara de manteiga
• 4 colheres de sopa de açúcar refinado
• 6 gemas
• 1/2 colher de chá de café solúvel
• 6 claras em neve
• 200ml de creme de leite fresco gelado
• cacau em pó para polvilhar

Em banho maria ou no microondas, derreta o chocolate, o café e a manteiga até formar um creme. Reserve.

Bata as gemas com o açúcar até ficar bem claro e fofo. Misture o creme de chocolate.

Bata as claras em neve e misture ao creme de gemas e chocolate delicadamente, para manter o aerado da mousse.

Divida a mistura em tacinhas e leve à geladeira por 3 horas.

Na hora de servir, bata o creme de leite em chantilly e coloque uma colherada generosa sobre cada mousse. Polvilhe o cacau e sirva.

*post patrocinado pela União

Bombons de marshmallow com chocolate + Novo site do açúcar União

Como vocês devem ter percebido, fui convidada pela União para participar da campanha dos 100 anos da marca – vocês ainda vão ver alguns posts falando deles por aqui. Para comemorar a data, eles lançaram novos produtos e um novo site de receitas, que eu, LÓGICO, já fui testar. Até porque eles me disseram que a página nova seria muito mais interativa e o melhor site de receitas doces do Brasil.

Por mim, falou em receita de doce eu já tô lá, né? E o site é bom mesmo – lindo, fácil de navegar e todas as receitas são testadas e aprovadas pelo pessoal da cozinha experimental da União – veja aqui.

Gostei bastante do blog também – cheio de dicas, notícias, eventos e curiosidades sobre… doces, lógico. E uns tutoriais bem legais (dá uma olhada nesse vídeo, que ensina a cortar um bolo em camadas sem quebrar). Bem gostoso de ler, e com espaço para comentar e tirar dúvidas.

E não é só isso, tem também uma área com dicas e artigos para uma vida mais equilibrada, receitas de doces light e diet, vídeos com grandes chefs, informações detalhadas sobre os produtos União e muito mais. Tudo isso com muita participação do internauta, uma verdadeira sobremesa digital.

Agora, pra testar mesmo de verdade tudo isso e poder assinar embaixo sem medo de ser feliz, escolhi uma receita do site. Papel e caneta na mão, amiguinhas?

Mini Dan-Top (ligeiramente adaptado do site da União) – rende mais ou menos 50 unidades

Amei essa receita – em princípio fiquei com um pouco de receio da gelatina deixar o marshmallow pegajoso, o que não aconteceu. É um docinho um pouco trabalhoso, mas vale a pena testar, até para colocar numa caixa bem linda e dar de presente, ou servir numa festinha de criança. No site eles colocaram uma dica de substituir a água da calda por suco de maracujá concentrado, que deve ficar ótimo também.

Ingredientes

• 2 folhas de waffer (encontra-se em lojas especializadas em confeitaria)
• 400g de chocolate ao leite para banhar os disquinhos de waffer (se não for chocolate fracionado, é preciso temperar – veja aqui como)
• 1 xícara de água
• 2 xícaras de açúcar cristal
• 4 colheres de sopa de glucose (esqueci de colocar – deu certo sem ela, mas acredito que ajude na textura e na conservação por mais tempo)
• 3 claras
• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro/ glaçúcar
• 1 envelope (12g) de gelatina em pó sem sabor
• 1 xícara de água para hidratar a gelatina (usei 1/2 xícara)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 500g de chocolate ao leite para cobrir os dan tops (mesma coisa – se não usar fracionado, tem que temperar)

Modo de fazer:

Com um cortador de biscoitos redondo, corte rodelinhas das placas de wafer – tente cortar uma bem pertinho da outra para aproveitar bem. Derreta e tempere o chocolate e banhe as rodelinhas, escorrendo o excesso e deixando secar sobre uma folha grande de papel manteiga.

Prepare o marshmallow – numa panela, misture o açúcar cristal, 1 xícara de água e a glucose e leve ao fogo, sem mexer, até o ponto de vidro (ou bala dura, ou 130°C num termômetro culinário – é quando vc pinga a calda num pratinho e ela fica como uma bala, quebradiça – veja mais sobre pontos de açúcar aqui e aqui).

Quando a calda estiver quase no ponto, bata as claras em neve firme com as duas colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. Com a batedeira ligada e muito cuidado, vá juntando a calda quente em fio às claras. deixe bater por 5 minutos e junte a gelatina hidratada e dissolvida no microondas (15 segundos bastam). Bata tudo até esfriar completamente e pegar corpo – deve ficar um creme que “arma”, brilhante, bem branquinho. Junte a baunilha e passe para um saco grande de confeitar com um bico perlê largo (é aquele liso).

Faça montinhos de marshmallow sobre os discos de waffer banhados, formando os dan tops e leve à geladeira por mais ou menos 1 hora, para firmar.

Derreta e tempere o chocolate. Apóie cada disquinho num garfo e cubra com o chocolate – tome cuidado de não deixar bolhas ou algum espacinho de marshmallow sem banhar, senão o recheio vazará.

Deixe secar num papel manteiga (pode levar a geladeira um pouquinho se estiver muito calor). Na receita original diz que pode congelar em saquinhos plásticos sem ar e vedados por até 3 meses, descongelando na embalagem, em geladeira.

* post patrocinado pela União

Dia das Crianças – Sorvete quente (ou cupcakes na casquinha de biju)

Quando eu era criança, eu e meus irmãos costumávamos passar os finais de semana no clube Espéria, aqui em São Paulo.

Eram dias felizes de dedos enrugados de tanto ficar na piscina, cachorro-quente bem sem vergonha com suco de uva do carrinho do Tio e, quando a gente estava pentelhando muito, a mamãe dava um dinheirinho pra comprar um doce na lanchonete.

Eu me achava  A ADULTA  de ir ali comprar alguma coisa sozinha, e sempre voltava com algum doce horrendo, tipo guarda-chuvinha de chocolate, anel que vinha com uma bala grudada pra ir chupando no dedo mesmo, teta de nega, ou o meu favorito: sorvete quente. Lembram do sorvete quente? Era uma maria-mole dentro de uma casquinha xoxa, imitando sorvete, coisa linda.

Fica aqui então minha singela homenagem ao dia das crianças: eu e minha filha fizemos, juntas, uma versão melhorada do sorvete quente da minha infância.

Cupcakes na Casquinha de Sorvete (adaptado daqui) – rende 10 casquinhas

• 65g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 80g açúcar refinado
• 1 ovo
• 95g de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de cacau em pó
• 1/4 xícara de leite
• 50g de chocolate meio amargo derretido e frio
• 40g de chocolate extras em pedacinhos
• 10 casquinhas de sorvete

Cobertura de Marshmallow

• 3 claras
• 3/4 de xícara + 2 colheres de sopa de açúcar refinado
• essência de baunilha

Faça os bolinhos: Preaqueça o forno a 180°.  Tampe uma forma alta (usei uma de pudim, de buraco no meio) com duas folhas de papel alumínio, prendendo bem nas laterais. Com uma faca de ponta, faça furos e encaixe as casquinhas de sorvete, de modo que elas fiquem seguras de pé. Coloque os pedacinhos extras de chocolate no fundo das casquinhas e reserve.

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar fofo e clarear. Junte o ovo e bata para incorporar e ficar cremoso.  Misture a farinha, o fermento e o cacau, intercalando com o leite. Quando estiver homogêneo, misture o chocolate derretido.

Coloque a massa nas casquinhas (não encha muito para não vazar – eu deixei um pouco menos de um dedo de casquinha sem encher) e asse por mais ou menos 20 minutos, até passar no teste do palito.

Deixe esfriar para cobrir.

A cobertura:

Numa tigela resistente ao calor, misture as claras e o açúcar. Leve ao banho-maria, mexendo sempre com um batedor de arame ou fouet, até a mistura estar quente e o açúcar tiver se dissolvido completamente – para checar, é só esfregar um pouquinho das claras entre os dedos. Se sentir ainda algum grãozinho, deixe aquecer mais. Esse processo não leva mais do que 5 minutos.

Bata a mistura ainda quente na batedeira em velocidade alta até ficar volumoso, branco e brilhante, com picos firmes (mais ou menos 7 minutos). Misture a baunilha e passe imediatamente para um saco de confeitar com o bico de sua preferência. Essa cobertura deve ser utilizada na mesma hora, senão endurece e fica feinha.

Decore seus sorvetes quentes como quiser: eu usei chocolate derretido, balas de goma e confeitos diversos.