Aos leitores, aos amigos, aos blogueiros, aos twitteiros, a quem comentou, a quem só olhou, a quem fez as receitas e deu certo, a quem fez as receitas e deu errado, a quem gostou e a quem achou mais ou menos, um Ano Novo cheio de coisas gostosas, conquistas, dinheiro no bolso e saúde pra dar e vender.

Vejo vocês no ano que vem!

Um beijo,

Paula

Há alguns posts atrás, eu comentei que estava participando de um amigo secreto de amigos virtuais que acabaram se tornando reais. Foi uma brincadeira muito divertida que envolvia blogueiros de comida e crafiteiros de mão cheia. A idéia era que os presentes fossem feitos a mão e baseados no talendo de cada um, mas era regra que cada um mandasse uma gostosura, um artesanato/craft e uma receita pro amigo fazer em casa.

Agora a brincadeira se encerrou, acho que todos já receberam seus presentes, então queria dizer o quanto fiquei feliz de ter tirado a Adriana Oliveira (a organizadora do AS). Ela é uma pessoa divertida, inteligente, interessante, de coração bem grande, e acabamos ficando super próximas no decorrer do jogo. Pra quem quiser ver o que eu mandei pra Dri, dá uma olhada no twitpic dela. Dri, amei ter te conhecido e foi um prazer fazer sua caixa de gostosuras!

Tudo começava com uma lista onde as pessoas colocavam o que gostavam e o que não gostavam, se eram alérgicos a alguma comida, etc. Uma curiosidade é que muitos dos amigos colocaram na lista sua “despreferência” por duas coisas: passas e chocolate branco, que eu particularmente também não sou muito chegada.

Estava eu numa tarde em casa e toca o interfone. Disse o porteiro: “é a dona Tatiana”, e escuto ao fundo “diz que é a Tatu!” – sim, a minha amiga secreta veio me entregar o presente pessoalmente!

Dentro de uma caixa fofa de joaninhas vieram os cortadores de família de ursinhos e de bichos, bloquinho em forma de biscoito com cheiro de morango, livro de receitas e os melhores muffins que eu já comi, de coco, blueberry e amora. Adorei tudo, Tatu!

A Tatu é a autora do lindo blog Mixirica, que eu leio e sou fã desde sempre, e tive o prazer de conhecer pessoalmente naquela tarde especial. Na dedicatória do livro de receitas que ela me deu, estava o alerta: “fique longe da página 99,  onde está a receita com mais chocolate branco do mundo!”.

Olha, Tatu, depois que a gente conversou sobre como o chocolate branco pode ser uma coisa ótima em bolos e biscoitos, fui direto pra página 99, e resolvi pagar pra ver. Posso dizer agora que eu posso não gostar dele puro, mas esse seu blondie branquinho com branquinha é delicioso e todo mundo aqui em casa amou, inclusive eu.

Branquinho de Branquinha (blondie com cachaça) – receita reproduzida do livro A Peleja do Alecrim com o Coentro e outros Causos Culinários: Receitas e Cordel, de Tatiana Damberg* – rende 16 pedaços

Este bolo denso, um brownie branquinho, com casquinha crocante e dourada, fica realmente especial graças à adição da cachaça. Maravilhoso e bem fácil de fazer.

• 200g de chocolate branco
• 100g de manteiga
• 320g de açúcar
• 3 ovos
• 2 colheres de sopa generosas de cachaça envelhevida
• 140g de farinha de trigo
• 1/2 xícara de amendoim torrado (não tinha em casa, então usei castanhas do pará picadas)

Preaqueça o forno (deixei o meu a 180°) e unte a forma com manteiga e farinha (usei uma forma quadrada de 20cm). Derreta o chocolate e a manteiga (em banho-maria ou no forno microondas). Bata a “chocomanteiga” com o açúcar (nessa hora virou uma farofinha). Adicione os ovos e a cachaça e misture bem. Acrescente a farinha e o amendoim.

Leve ao forno por cerca de 35 minutos. Teste com um palito para ver se está pronto – o palito não deverá sair molhado nem seco, mas com uns gruminhos grudados. Deixe esfriar na forma e corte em quadradinhos.

Um beijo e obrigada aos amigos que fizeram o Amigo Secreto mais divertido de todos os tempos: @anasinhana @asimizo @rhigam @pratofundo @noelleaquino @veiadateia @lubetenson @nathy2 @tiofaso @elisa_kawaii @carolarodrigues @doisespressos @mixiricacombr e adrianaoliveira.

* com autorização da autora

Você quer saber o que eu mais gosto e também anotar a receita desses bolinhos de amêndoas e cerejas? Corre lá no blog de(coeur)ação!

Final de ano pra mim sempre foi um tormento. Queria me ver mau-humorada era falar em Amigo Secreto: eu já sabia que ia caprichar no presente e ir embora com o maior elefante branco na mão (exemplos: conjunto de pente/espelhinho, CD da Wanessa Camargo, blusa muito pequena e não dá pra trocar porque foi comprada na promoção, e por aí vai).

Sem falar na famigerada FESTA DA FIRMA, que vinha com aquele convite escrito que a presença é obrigatória, e acabava sendo aquele fiasco: pouca comida, bebida em excesso, cenas de chefe cantando secretárias inocentes… O auge foi quando teve um sorteio de muitos prêmios na empresa em que eu trabalhava, e todo mundo ganhou alguma coisa legal, tipo microondas, computador, TV grandona. E, LÓGICO, o meu prêmio foi um rádio de pilha, daqueles que nem existem mais, com um adesivo de Nossa Senhora marcando onde ficava a Rádio Aparecida (pode rir).

Esse ano, no entanto, está sendo bem diferente. Não tem festa da firma, já que a firma é minha e eu sou a única funcionária, e o Amigo Secreto foi com amigos queridos dos blogs de comida e de crafts (conto mais deles quando receber meu presente).

Fiz a versão de chocolate desses biscoitos recheados para o meu Amigo Secreto, que deve receber seu pacotinho amanhã, mas deixo a receita pra quem quiser fazer pra alguém bem querido, ou pra servir com um cafezinho depois da ceia de natal.

Biscoitos Recheados de Chocolate, Creme de Amendoim ou do que Você Quiser (rende 40 sanduíches) – adaptado do livro Martha Stewart’s Baking Handbook

Essa é uma outra versão dos famosos Oreos Caseiros. Coloco aqui a receita do recheio de chocolate, o recheio de creme de amendoim é simplesmente creme de amendoim comprado pronto, com um pouquinho de geléia de morango junto. Dá também pra rechear com doce de leite, Nutella, brigadeiro, o que vc quiser.

Para os biscoitos

• 1 1/4 xícara de farinha de trigo
• 3/4 xícara de chocolate em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/4 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 1/2 xícara de açúcar, e mais um pouco para achatar os biscoitos
• 10 colheres de sopa (125g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 ovo grande

Para o recheio de chocolate

• 1 xícara de chocolate meio amargo ou amargo picado
• 1/3 de xícara de leite condensado
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Faça os biscoitos

Preaqueça o forno a 180°C. Numa tigela, peneira a farinha, o sal, o fermento, o bicarbonato e o chocolate em pó.

Na tigela da batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar claro e fofo. Junte o ovo e bata para combinar. Junte a mistura de farinha e bata em velocidade baixa, até ficar uniforme.

Faça bolinhas com duas colheres de chá de massa e distribua numa assadeira grande, sem untar, com uns 3 dedos de distância entre elas. Com o fundo de um um copo (passado no açúcar), achate as bolinhas até ficarem com 0,5cm de espessura.

Asse até os biscoitos ficarem firmes, mais ou menos 10 minutos. Deixe esfriar na forma.

Faça o recheio

Derreta o chocolate em banho maria, ou no microondas, em potência média, em intervalos de 40 segundos. Junte a manteiga e o leite condensado. Mexa bem para homogeneizar. Deixe esfriar e distribua porções de uma colher de chá do recheio em metade dos biscoitos e cibra com os restantes. GUarde os biscoitos recheados em potes com tampa por até dois dias, ou sem rechear por até uma semana.

Queria aproveitar o espaço pra agradecer imensamente a presença de todos que foram ao bazar Severina e Amigas no último sábado. Foi maravilhoso conhecer vocês e reencontrar que eu já conhecia.

Um beijo grande pras queridas e queridos Márcia Rosa (Casinha Doce), Simone Izumi (Chocolatria – que pão de mel delicioso e o bem-casado, então?), Elisa (.marcamaria), Vitor (Prato Fundo – obrigada pela força de ter trazido seus doces pra minha vendinha), Clau Alaminos (Cute Bakes), Tainá (leitora querida), @fabricca, Nath (Bistrô Pregui), Ana (Ana Sinhana), Patty (Mimmos), Pri (Severina), Andrea e Claudia (Super Ziper), Dri (Kanten), Lu Betenson (Rosmarino e Prezzemolo), Paula e Carol (minhas assistentes financeiras). Foi um sucesso e vcs fizeram o meu dia.  Tenho certeza que esqueci de várias pessoas, mas sintam-se abraçados de todo meu coração.

Eu sei que sou boba, mas eu passo o ano inteiro olhando pros meus cortares de homenzinhos, flocos de neve, pinheirinho, renas e toda a turma do Papai Noel, suspirando e contando quanto falta pra eu poder usá-los de novo. Quando chega novembro, eu já não aguento mais esperar, e também já não é tããão estranho falar em natal, né?

(Pra quem quiser entrar no clima, sugiro essa trilha sonora)

Essa é a minha tradição de natal, fazer biscoitinhos de cortar para dar de presente pra quem foi bonzinho durante o ano. A coleção de cortadores sempre ganha novos amigos natalinos, mas o que nunca pode faltar são os homenzinhos e uma casinha de gengibre.

A casinha sempre vai para alguma criança querida que mora no coração da titia Paula. A titia fica horas fazendo, com todo o amor e carinho, e as reações são sempre surpreendentes: vão desde pulos de alegria até a demolição imediata da pequena construção por um amiguinho que queria comer o telhado e tinha pressa.

Este ano, todo mundo vai poder ganhar os meus biscoitinhos de gengibre. Além de dar a receita aqui, eles (e também muitas outras delícias) vão estar à venda no Bazar Severina e Amigas, no próximo sábado, dia 05/12.  O endereço e horário estão aqui no convite, ó:

Biscoitos de Gengibre e Mel (para uma casinha de biscoito, ou uns 50 biscoitos pequenos, mas vai depender do tamanho dos seus cortadores) – adaptado daqui

Com gostinho de pão de mel, esses biscoitos podem ser macios ou crocantes, de acordo com o tempo que ele fica no forno (se quiser mais fofinho e macio, deixe menos tempo). Eu dei uma reduzida no gengibre, porque achei o sabor muito pronunciado na receita original, mas é uma questão de gosto. Só tome cuidado para assar biscoitinhos de tamanho aproximado na mesma fornada, senão os menores ficam prontos antes e aí, já viu. Para fazer as casinhas, eu mesma fiz um molde de papel cartão para cada peça, e depois cortei com uma faquinha afiada. O truque para ficar mais fácil de cortar é usar a massa bem gelada (assim ela fica mais firme) – se for finado mole, coloque na geladeira mais um pouco. Tem um molde de casinha muito bom para baixar e imprimir aqui.

Ingredientes da massa

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 xícara de manteiga sem sal (113g)
• 1/2 xícara de açúcar
• 2 colheres de chá de gengibre em pó (usei 2 colher)
• 2 colheres de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de cravo da índia em pó
• 1 colher de chá de pimenta do reino moída (não usei)
• 1/2 colher de chá de noz moscada
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 ovo
• 1/4 de xícara de melado
• 1/2 xícara de mel

Peneire numa tigela grande a farinha, bicarbonato, canela, gengibre, cravo, pimenta, noz moscada e sal. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo. Junte o ovo e bata bem, por mais ou menos um minuto. Junte o melado e o mel e bata em velocidade baixa, somente até misturar. Junte a mistura de farinha aos poucos e bata em velocidade baixa até formar uma massa homogênea. Divida a massa em duas partes e embrulhe em plástico.

Guarde em geladeira por pelo menos uma hora.

Preaqueça o forno a 180°C. Numa superfície polvilhada com farinha, abra a massa bem gelada e corte os biscoitos com cortadores apropriados, ou use um molde para cortar as partes da casinha. Transfira com cuidado usando uma espátula para uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Coloque a assadeira com os biscoitos no freezer e deixe por 15 minutos.

Leve ao forno – o tempo de forno varia de acordo com o tamanho e formato dos seus biscoitos, mas estarão prontos quando estiverem firmes ao toque. Deixe esfriar sobre uma grade para decorar.

Para o glacê real (serve para colar a casinha e confeitar os biscoitos)

• 225g de açúcar de confeiteiro
• 1/4 de xícara de claras

Bata as claras e o açúcar de confeiteiro na batadeira em velocidade baixa até misturar. Aumente a velocidade e bata por mais 7 a 10 minutos, até ficar branquinho e fofo. Se quiser uma consistência mais fluida, vá pingando águ aos pouquinhos e misturando bem a cada adição.

Use com saco de confeiteiro e um pico perlê fino, ou num saco tipo ziploc, cortando uma das pontas bem pouquinho e divirta-se!

Deixe os biscoitos secarem por 24 horas antes de guardar.

Aconteceram coisas tão legais nessas últimas semanas que eu preciso dividir com vocês pelo menos duas delas. A primeira foi um delicioso encontro com blogueiros que eu não conhecia pessoalmente, mas converso e troco idéias constantemente via Twitter. Estava nervosíssima, parecia que ia encontrar namorado novo, mas quando cheguei ao bar Pirajá, aqui em São Paulo, não demorou nem 5 minutos pra eu estar completamente me achando AMIGA DE INFÂNCIA da Ana Sinhana (ela faz um trabalho primoroso de costura, de coisas pra casa, carteiras e bolsas), Paty Mimmos (crocheteira de mão cheia, faz bonecos fofíssimos e eu queria todos pra mim) e do Renato (doceiro talentoso e viajante profissional). Além de serem pessoas super divertidas e inteligentes, são os três muito talentosos, e eu recomendo uma visita aos seus blogs pra vocês verem com os próprios olhos o trabalho bem feito que eles fazem.

A segunda coisa foi a coluna deliciosamente bem escrita pelo Marcelo Katsuki para a revista Prazeres da Mesa de novembro falando sobre… essa humilde doceira que vos fala! É essa aqui ó:

O caso é que, depois de mostrar a revista até pro porteiro do prédio, acabei lendo a revista de cabo a rabo (pode comprar sem medo de ser feliz, várias receitas deliciosas e fotos incríveis). Me chamou a atenção uma bela reportagem sobre os doces de Pernambuco, em especial essa receita de bolo de rolo. Pra quem não conhece, o bolo de rolo é um bolo feito de finas lâminas de massa amanteigada, enroladas com recheio de goiabada mole, servido em finas fatias. Pra mim é um dos doces mais bonitos e delicados da doçaria brasileira, além de ser absolutamente delicioso.

Não vou mentir pra vocês: não foi fácil conseguir fazer o tal bolo de rolo – o que está aqui fotografado foi minha terceira tentativa. Não está perfeito, mas fiquei feliz com o resultado, que assim como aparecer na coluna do Marcelo Katsuki, também teve um gostinho de vitória.

Bolo de Rolo (adaptado da receita publicada na revista Prazeres da Mesa, novembro/2009)

Minhas observações de quem só conseguiu algo fotografável e comível depois de uma tarde inteira jogando massa fora: preferi fazer dois bolos menores a um grande, usando assadeiras pequenas pois achei mais fácil manusear as lâminas num tamanho menor. Agora que treinei bastante, da próxima vez vou fazer o bolão de rolo da receita. Um dos bolos foi recheado com doce de leite comum no lugar da goiabada.

A receita é trabalhosa, mas não é impossível. Só escolha um dia que você esteja com tempo e paciência.

Se você resolver desistir de tudo no meio do caminho, não precisa jogar tudo fora: forme montinhos de massa com uma colher de chá e asse por uns 8 a 10 minutos. Sim, aconteceu comigo, e pude tomar um café com deliciosas bolachinhas recheadas de goiabada ao vinho do Porto…

No blog Rainhas do Lar, tem um tutorial com fotos e dicas de como fazer um bolo de rolo super útil, vale a pena dar uma chegada lá pra ver antes de colocar o avental e arregaçar as mangas.

Ingredientes (para uma unidade de 1,5 kg)

Para o doce de goiaba

• 1 lata de goiabada cascão
• 1/2 copo de água (usei 1/4 de xícara pq achei que o recheio ficou muito mole da primeira vez)
• 1 cálice de vinho do Porto

Para a Massa

• 250 g de açúcar
• 250 g de manteiga
• 4 ovos
• 250 g de farinha de trigo

Faça o recheio

Corte a goiabada em cubinhos e bata na batedeira com a água, até virar um creme. Leve ao fogo numa panela pequena, até levantar fervura e misture bem o vinho do Porto. Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico encostando na superfície do doce, para não formar película. Deixe esfriar antes de utilizar.

Massa

A receita original pede que se unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo assadeiras grandes de alumínio – preferi usar as formas untadas e forradas com papel manteiga, e novamente untadas com manteiga. Foi o único jeito que eu consegui lâminas inteirinhas, sem quebrar.

Preaqueça o forno a 180°C.

Polvilhe um pano de prato limpo com bastante açúcar e deixe reservado para desenformar as massas aí.

Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga até ficar fofo e cremoso. Junte os ovos, um a um, batendo por 1 minuto após cada adição. Junte a farinha de trigo e bata até ficar homogêneo.

Espalhe a massa na assadeira com uma espátula o mais fininho possível, mas sem ficar tão fico que dá pra ver o fundo da forma. O que me ajudou muito nessa tarefa foi usar uma espátula de offset, que ajudou a deixar a lâmina de massa mais uniforme, mas uma espátula de silicone também funciona.

Leve ao forno e asse por uns 3 a 5 minutos, até a massa estar assada, mas não deixe dourar. Se assar demais, você não vai conseguir enrolar e vai virar um biscoitão seco.

Depois de muitas tentativas e massas quebradas, eu descobri que nesse momento é melhor esperar um minutinho para a massa descansar antes de desenformar, assim ela não fica tão frágil. Vire a assadeira sobre o pano com açúcar e retire o papel manteiga com cuidado.

Espalhe uma camada muito fina do recheio e, com a ajuda do pano, enrole como um rocambole e reserve.

Daí, minha filha, você vai ter que fazer tudo de novo: forrar a assadeira, untar o papel manteiga, espalhar novamente a massa bem fininha e levar ao forno. Depois de desenformar e passar o recheio, coloque o primeiro rolo sobre o começo da nova massa e enrole com a ajuda do pano.

Basicamente é isso, vá repetindo o procedimento assar, rechear e enrolar até acabar a massa. Embrulhe num pedaço grande de papel manteiga e feche as pontas como se fosse uma bala. Guarde na geladeira até o dia seguinte, corte as pontas para dar o acabamento e polvilhe com bastante açúcar. Sirva em fatias finas.

Ok, quando comecei a escrever esse post eu ia falar de como são fáceis esses muffins, que pera é uma fruta ótima pra colocar em bolinhos e tortas e da minha tarde de folga depois de MUITOS dias trabalhando sem parar… Mas enquanto preparava a receita, não conseguia parar de pensar nas moças que trabalhavam em uma lanchonete que eu costumava freqüentar.

O lugar não tinha nada de especial, era só perto do meu trabalho, mas eles tinhas uns muffins gostosinhos pra comer com o café. A peculiaridade é que que eles ali eram chamados de MURPHYS. E se você pedisse um muffin, a reação era de total estranhamento, tipo: “ah, você quer um MURPHY?”.

É lógico que ninguém é obrigado a saber como se fala e muito menos como se escreve uma palavra estrangeira, né? Mas eu acho muito curioso como essas palavras entram no nosso cotidiano e são transformadas em outras, mais familiares. Eu fiquei tão interessada no tema, que amigos até mandam as coisas que eles vêem por aí – outro dia me mandaram uma foto do balcão de uma padaria que vendia pretzels e a plaquinha dizia: “PREDSON”.

Já vi sablé virar SABRE, salada caesar virar SIZAN, e uma vez me recomendaram umas lojas baratinhas na região de CHAN NATAL (Chinatown), em Nova York.

Mas a melhor, na minha opinião, veio outro dia da moça que trabalha aqui em casa: “A senhora vai fazer aquele bolo BRÁULIO, é?” – era um brownie.

Muffins de Pera e Nozes com Cobertura de Açúcar Mascavo (rende 12 a 14 muffins)

Muito fácil essa receita, nem precisa de batedeira. Achei ela no blog Cook (almost) Anything at Least Once, onde ela está em forma de bolo, mas achei que daria bons muffins, e deu. Alterei poucas coisas do original, e obtive bolinhos muito saborosos, com bastante pedacinhos de pera e as nozes dando um crocante bem interessante.

Ingredientes:

• 2 a 3 peras (usei 2 peras williams), descascadas e picadas em cubos-
• 80g de nozes, picadas grosseiramente
• 250g de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de café de noz moscada (opcional)
• 180g de açúcar
• 125g de manteiga derretida e fria
• 2 ovos
• 100ml leite

Para a cobertura de açúcar mascavo

• 1/4 xícara de açúcar mascavo bem apertado na xícara
• 1/4 xícara de farinha de trigo
• 30g de manteiga gelada cortada em pedacinhos

Prepare a cobertura

Numa tigelinha, misture o açúcar mascavo e a farinha de trigo. Junte a manteiga e vá esfarelando com a ponta dos dedos até umedecer bem a mistura e virar uma farofinha, sem pedaços muito grandes de manteiga. Guarde na geladeira.

Prepare os bolinhos

Preaqueça o forno a 180°. Unte e enfarinhe uma forma para muffins de 12 buraquinhos, ou forminhas para empada. Pode ser um bolo redondo de 20cm também.

Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e a noz moscada.

Em outra tigelinha, bata os ovos e misture com o leite.

Adicione os pedaços de pera e as nozes à mistura de farinha e misture com as mãos. Junte a mistura de leite e ovos e a manteiga derretida. Mexa com uma colher de pau somente até incorporar toda a farinha. Não tem problema se ficar empelotado.

Coloque porções da massa nas forminhas até ficar um pouquinho abaixo da borda. Distribua a farofinha de açúcar mascavo sobre os bolinhos e nozes picadas se quiser. Leve para assar por mais ou menos 20 minutos, ou até que um palito saia seco quando espetar na massa.

Perfeitos para o natal, não acham?

Atrasado, muito atrasado, mas esse post é participante do delicioso evento…
E quando a Bridget anunciou que o tema do mês seria abóbora, não tive nenhum dúvida de que faria o delicioso doce de abóbora com coco da minha mãe. Fui, feliz, procurar a receita no nosso velho caderno e… cadê? Sem receita, minha gente.

O delicioso doce de abóbora com coco da mamãe era feito de cabeça, daquelas receitas que estão escritas na alma de quem faz.

Sentei diante do computador e apelei pro Google, esse oráculo dos tempos modernos, que me deu aproximadamente 224.000 opções em 0,87 segundos, o que obviamente só me deixou mais frustrada ainda. Foi quando me lembrei da minha salvadora eterna em momentos de procura de receitas brasileiras de avó: Palmirinha Onofre!

Pra quem não conhece, Palmirinha é uma culinarista brasileira, apresentadora de programa de TV, pessoa adorável com quem tive a oportunidade de trabalhar nos tempos de estagiária. Só vendo um programa dela pra entender o jeitinho bem lá em casa, as explicações singelas cheias de erros de português, mas tudo feito com todo amor.

Sério: se você não tem mais suas avós vivas, ou ninguém deixou um caderno de receitas bem boas de família pra você, vai lá no site do programa dela – tem aquele bolo nega maluca fofinho, a gelatina colorida da infância, o fricassé de frango pro domingão. As receitas não são super explicadas, o pessoal do site podia dar uma revisada em algumas coisas, mas no geral, recomendo.

O doce de abóbora? Ficou uma delícia, bem parecido com o da minha mãe. Palmirinha rules.

Doce de Abóbora com Coco (adaptado do site do programa TV Culinária)

• 1kg de abóbora de pescoço, descascada e cortada em cubos (comprei já preparada, no supermercado)
• 1/2 quilo de açúcar
• 2 pauzinhos de canela
• 6 cravos-da-índia
• 1/2 xícara de coco ralado (usei fresco, mas pode ser de pacotinho)

Numa panela grande, coloque a abóbora, o açúcar, a canela e os cravos. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até a abóbora começar a soltar água e umedecer o açúcar. A partir daí, abaixe o fogo e vá mexendo de vez em quando. Quando a abóbora tiver desmanchado e a calda tiver engrossado um pouco (leva uns 35 a 45 minutos), junte o coco e deixe mais uns 10 minutos em fogo baixo. Deixe esfriar e guarde em pote com tampa na geladeira.

Que coisa curiosa: quando eu comecei esse blog, achei que fosse ser só um lugar pras clientes verem fotos dos docinhos. Quando eu vi, estava escrevendo, viajandão, e as pessoas deixando comentários e tals.  E eu respondi, e deixei comentários nos blogs de quem visitou, e em outros também, e eles voltaram, e por aí vai. Começou um diálogo com gente que eu nunca vi na vida. Gente ótima, que eu falo todo dia e sinto falta quando não falo, e também gente péssima, como uma leitora terrorista que tem me mandado comentários ameaçadores vez ou outra, cada hora com uma personalidade diferente. Tudo muito surpreendente.

Daí teve também esse Twitter, que eu fui parar meio por acaso, e você já deve ter ouvido falar (se não ouviu, segue uma explicação oficial do que se trata aqui).

O caso é que é um negócio meio estranho, onde você segue umas pessoas, outras pessoas te seguem, não necessariamente ao mesmo tempo, o seu nome começa com uma @ (o meu é @thecookieshop) e você fica ali pensando alto em até 140 caracteres. Às vezes, alguém presta atenção no pensamento do outro e comenta, responde ou repassa pros “seguidores”. Sim, é complexo, e sim, eu ainda estou tentando entender. Tem até pessoas famosas falando coisas ali, e um deles é o William Bonner (ou @realwbonner), o apresentador do Jornal Nacional.  Todo dia, ele pede pros seguidores dele escolherem a cor da gravata que ele vai usar na televisão. Surreal? Eu acho.

Daí que eu resolvi imitar o @realwbonner, fazer a minha própria #interativa, e perguntei para os que me seguem se eles preferiam ver aqui uma receita de bolo ou de cookie essa semana. Ganhou o cookie, por um voto. Pro pessoal do bolo: não esquenta não que bolo aqui é o que não vai faltar.

Best Chocolate Chip Cookies da Dorie Greenspan (adaptado do livro Baking: From My Home to Yours) – rende uns 45 a 50 cookies

Tenho esse livro há um tempão, mas ainda não tinha testado a receita de chocolate chip cookies. Dei uma mudadinha mínima na receita (coloquei canela em pó e amêndoas no lugar das nozes, ficou chique), e achei que eles ficaram realmente deliciosos, crocantes na borda e macios no meio. Eu recomendo que eles sejam devorados ainda morninhos, com o chocolate derretendo e sujando os dedos, quando estão no seu auge. Também ficam gostosos no dia seguinte, mas perdem um pouquinho da crocância inicial.

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara/ 200g manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 xícara de açúcar
• 3/4 xícara de açúcar mascavo claro
• 2 ovos
• 1 colher de chá de essência de baunilha (troquei por 2 colheres de chá de canela em pó)
• 340g de gotas de chocolate meio amargo ou chocolate meio amargo picado em quadradinhos
• 1 xícara de nozes ou pecãs (usei amêndoas), picadinhas

Preaqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga.

Numa tigela, misture a farinha, o bicarbonato e o sal (eu juntei a canela em pó nessa etapa). Reserve

Na batadeira, bata a manteiga com o açúcar e o açúcar mascavo até ficar um creme fofo e clarinho. Junte a baunilha e os ovos, um de cada vez, batendo por um ou 2 minutos após cada adição.

Reduza a velocidade para o mínimo e junte a mistura de farinha em 3 adições. Misture somente até toda a farinha estar incorporada, sem bater. Misture com uma espátula as gotas de chocolate e as nozes/ pecãs/ amêndoas. Pode deixar essa massa na geladeira, devidamente coberta com plástico, por até dois dias.

Coloque na assadeira em porções de uma colher de sopa (fica um cookie médio/ grande), com uns 3 ou 4 dedos de distância entre elas (os cookies espalham bastante), e asse por 10 a 12 minutos (eu deixei 15), ou até as bordas estarem bem douradinhas. O meio ainda vai estar macio/ mole, mas é assim mesmo. Deixe descansar na assadeira por 1 minuto, retire os cookies cuidadosamente com uma espátula e deixe esfriarem sobre uma grade.

Na calada da noite, enquanto todos dormiam calmamente, no estranho laboratório secreto de uma bruxa má, um ritual macabro estava em andamento… Mil olhos verdes humanos estavam prestes a serem jogados num cadeirão borbulhante, e um exército de ratos seguia seu caminho para invadir ruas e casas de pessoas inocentes… HAHAHAHAHAHAHAHA

Ok, ok,  eu não sou muito boa com histórias de terror, tá? Desculpaê.

Dia das Bruxas está chegando e, apesar de não ser uma tradição no Brasil, vem sendo comemorado aqui e ali. Eu pessoalmente acho o tema terror muito divertido para qualquer festa, em qualquer época do ano, então preparem aí sua figa, ferradura, bata na madeira mangalô treis veiz e aprenda a fazer as aterrorizantes…

Trufas de ratos e olhos humanos

A massa base para os ratos e os olhos é a mesma: uma ganache bem firme, que pode ser enrolada tranquilamente. Para o formato dos ratinhos, eu me inspirei no livro The Secret Life of Food, de Clare Crespo, que eu tenho há muito tempo e adoro. Essa receita rende uns 6 a 8 ratinhos ou 12 a 15 olhos.

Ingredientes da ganache base

• 150g de chocolate meio amargo picado
• 2 colheres de sopa (30ml) de creme de leite/ natas (pode ser de caixinha)
• 1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)

Para os ratinhos

• 1 xícara de chocolate em pó
• confeitos prateados para os olhinhos
• confeitos cor de rosa para o focinho
• amêndoas para as orelhas
• papel preto ou marrom para os rabinhos

Para os olhos

• 350g chocolate branco nobre ou fracionado de boa qualidade
• pasta americana verde
• confeitos pretos ou pasta americana preta

Para preparar a ganache

Coloque o chocolate meio amargo picado numa tigela resistente ao calor e derreta no microondas em potência média em intervalos de 40 segundos, mexendo sempre. Ou pode também derreter em banho-maria, se preferir.

Misture bem o creme de leite e a canela em pó até ficar homogêneo. Deixe na geladeira por pelo menos duas horas antes de formar os docinhos.

Para os ratos:

Corte as amêndoas ao meio no sentido o comprimento com uma faca bem afiada.

Coloque o chocolate em pó em um prato fundo e deixe os confeitos à mão.

Com porções de mais ou menos duas colheres de sopa, forme bolas e afine uma das pontas, até ficar uma “coxinha”, ou gota. Role pelo chocolate em pó e repita até formar todos os ratinhos.

Para formar a carinha e as orelhas, é só pressionar os confeitos e as amêndoas no lugar. Coloque os ratinhos em forminhas de papel para doce e posicione tiras do papel preto enroladinho no lugar da cauda.

Se for dar de presente, uma sugestão é colocar numa caixa com furos na tampa, para os ratinhos poderem “respirar”.

Para os olhos:

Abra a pasta americana verde com um rolo apropriado, em superfície polvilhada com maizena ou açúcar impalpável. Com a ajuda de um cortador redondo bem pequeno (mais ou menos 1,5cm), ou de um bico de confeitar (a parte de trás – eese foi o que usei), recorte círculos para fazer a íris do olho. Reserve.

Com a ganache básica, forme bolas de duas colheres de chá.

Derreta e tempere o chocolate branco nobre, ou se for o fracionado só precisa derreter e usar. Para instruções de como derreter e temperar chocolate para banho, recomendo esse link.

Banhe cada bolinha de ganache com a ajuda de um garfo, coloque para secar sobre uma folha grande de papel manteiga e imediatamente posicione um círculo de pasta americana. Com uma gotinha de chocolate derretido, cole o confeito preto para formar a pupila. Repita com todas as bolinhas.

Depois de secos, eu fiz uns risquinhos com canetinhas de corante comestível na íris, para ficar mais “real”.

Sirva em pares (brincadeirinha).

Tá olhando o quê?