Água que passarinho não bebe – trufas de caipirinha

E chega novamente a vez do meu evento preferido da Blogolândia – o já conhecido (música de circo)…

O tema que a Bridget escolheu para esse mês foi lima ou limão. E é como diz o velho ditado: se a vida te oferece limões, faça uma… caipirinha!

Não sei se vocês sabem, mas o especialista em chocolate aqui em casa é o meu marido Xandoca. Ele criou (e eu fiquei dando palpites) uma receita de trufa de chocolate branco com cachaça (ou água que passarinho não bebe) e limão tahiti, passada no açúcar com raspinhas de limão. A cachaça fica muito suave, não dá nem pra ficar alegrinho, mas o sabor é super refrescante, perfeito para dias de calor. Aliás, essas trufas são servidas bem geladas, viu?

Trufas de Caipirinha

• 300g de chocolate branco, finamente picado
• 80ml creme de leite
• 2 colheres de chá de glucose
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de cachaça
• 10g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 xícara de açúcar
• raspinhas da casca de 1 limão

Numa vasilha grande de vidro ou metal, coloque o chocolate picado.

Numa panela pequena, aqueça o creme de leite e a glucose até levantar fervura. Deslique imediatamente e coloque sobre o chocolate picado. Mexa bem até ficar um creme homogêneo. Deixe repousar por uns 10 minutos.

Junte o suco de limão e a cachaça, e misture bem. Quando estiver bem misturadinho, junte a manteiga, bata para incorporar, e cubra com um filme plástico. Leve à geladeira por 48hs (eu sei, é bastante, mas fica bem mais fácil de enrolar depois de 48h).

Quando estiver pronto para enrolar, coloque numa vasilha grande o açúcar e as raspinhas de limão, e esfregue com as pontas dos dedos até o açúcar ficar úmido e meio verdinho.

Separe porções de uma colher de chá da mistura de chocolate, enrole bolinhas e passe pelo açúcar de limão. Coloque em forminhas e deixe na geladeira ou freezer até o momento de servir.

Tortinhas de chocolate e caramelo de castanha do Pará

Interna/Dia

Numa sala em penumbra, um grupo de pessoas está sentado em círculo.

Paula: Meu nome é Paula, e eu sou uma consumidora compulsiva de utensílios de cozinha.

*Todos: Olá, Paula.*

Paula: Essa é a minha história (névoa de flashback):  não sei se vocês conhecem a Rua Paula Souza, aqui em São Paulo. É uma rua que concentra inúmeras lojas de material para restaurantes e lanchonetes. Foi nessa rua que o meu problema começou.

E o seu também começaria: ali tem de tudo, desde panelas até fornos de padaria, e muita coisa bem baratinha. Toda vez que eu vou lá, acabo comprando alguma coisa. E foi assim que acabei com uma coleção obscena de mini forminhas de torta que eu nunca usei na vida (sem falar na coleção de cortadores de biscoitos e na coleção de bicos de confeitar).

Admitir o problema é uma parte da cura, certo? E, refletindo longamente, descobri que a questão não é simplesmente ter coisas demais, e sim, ter coisas demais e não usá-las . E a hora chegou: fui convidada para um jantar na casa de uns amigos e resolvi tirar a poeira das forminhas.

Uma rápida mudada de assunto

Essa receita é na verdade um Frankstein de várias fontes de inspiração: a massa da torta é da Dorie Greenspan, o caramelo é inspirado em uma receita do David Lebovitz e a cobertura é de uma outra receita da Martha Stewart.

Veja gente: Eu estou dando os créditos a essas pessoas porque elas tiveram o trabalho de criar, pesquisar e testar essas receitas, para que eu pudesse me inspirar no trabalho deles e criar as minhas tortinhas. E dar créditos é uma coisa que vem acontecendo cada vez menos por aí. Gostaria de aproveitar o espaço e alertar aos colegas blogueiros que os seguintes sites estão roubando conteúdo e fotos e republicando como se fossem deles:

http://www.chocomaniacos.com/ – esse é só um blog caça-níqueis. Se você tem receitas com chocolate, pode ter sido clonado. * UPDATE: graças aos leitores amigos, esse blog tirou todos os posts do ar! *

http://amoculinaria.blogspot.com/ – essa cidadã finge que foi ela quem fez todos os pratos alheios, e ainda republica no petitchef. E tem uma frase ótima lá: todas as receitas foram testadas e aprovadas. *UPDATE: este blog  também foi desativado após a publicação deste post.*

Mas o pior de todos na minha opinião é o www.gazetaweb.com, cujo slogan é “o maior e melhor conteúdo em Alagoas”. Na página de culinária deles, que está cheia de propagandas que geram $$$ para o portal, estão copiadas a maioria das minhas receitas e fotos, e também de vários outros blogs conhecidos e que eu amo, como o Technicolor Kitchen e o Flagrante Delícia, só para citar alguns. Sem nenhuma referência aos nossos blogs e nenhum link de volta pra cá. Assim é fácil ter conteúdo: é só roubar dos outros.

Então, quem tiver blog, corre lá pra reclamar. Quem não tiver, reclame pela gente.

Não tenho nada contra a multiplicação de informação que a internet gera, e amo quando as pessoas fazem as minhas receitas e republicam nos seus blogs. Mas nada como a elegância de dar os créditos a quem merece, vocês não acham?

E voltamos a nossa programação normal.

Tortinhas de chocolate e caramelo de castanha do Pará

A massa é divinamente frágil, desmancha na boca e não é muito doce. O caramelo é cremosinho, com os pedacinhos de castanha do pará dando um contraponto crocante. E a cobertura de chocolate meio-amargo fecha com chave de ouro. Sem mais palavras.

Para a massa (adaptada daqui) – faz 1 fundo de torta de 20cm

• 1 1/4 xícara de farinha de trigo
• 1/4 xicara de cacau em pó
• 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 pitada de sal
• 130g de manteiga bem gelada, ou congelada, cortada em pedacinhos
• 1 gema de ovo gelada
• água gelada o quanto baste (talvez você nem precise da água, mas eu precisei de umas duas colheres de sopa porque a minha massa estava muito seca.)

Coloque a farinha, cacau, açúcar e sal no processador e pulse algumas vezes para misturar. Espalhe os pedacinhos de manteiga na mistura de farinha, e pulse novamente umas três ou quatro vezes, até virar uma farofa, com pedaços de manteiga maiores e menores. Bata a gema numa tigelinha, só para quebrar a película, e junte pouco a pouco, pulsando após cada adição. Quando todo a gema estiver adicionada, processe apertando a tecla pulsar por 10 segundos de cada vez, até a massa se transformar de uma farofa para uma quase massa, com pedaços grudados e outros mais farinhentos. Nesse ponto, eu precisei colocar um tiquinho de água (uma ou duas colheres de sopa), porque a minha massa não saía do estágio farofa.

Passe a massa para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha e junte os pedaços da massa, apertando levemente, mas sem amassar muito. sò o suficiente para juntar os pedaços que ficaram mais secos. Não se preocupe em deixar a massa super uniforme: ela é bem quebradiça mesmo.

Unte uma forma de torta de fundo removível com manteiga (ou, chutando, umas 6 pequenas). Vá tirando pedaços da massa e vá forrando toda a forma, fundo e laterais, uniformemente. Leve ao congelador por 30 minuos, ou enquanto preaquece o forno a 180°C. (reserve uma bolinha da massa para eventuais rachaduras depois)

Retire do freezer e forre com uma folha de papel alumínio untada com manteiga lado da manteiga para baixo). Nas tortinhas pequenas, eu não precisei fazer isso, simplesmente furei o fundo com um garfo. Asse por 25 minutos e retire o papel. Se a massa tiver inchado, pressione com uma colher. Se tiver rachaduras, tampe com um pedacinho da massa reservada e retorne ao forno por mais uns 8 a 10 minutos. Deixe esfriar completamente antes de rechear e desenformar.

Caramelo de Castanhas do Pará (inspirado nessa receita)

• 1 xícara de creme de leite morno
• 1/2 xícara de água
• 1 xícara de açúcar
• 1 pitada de sal
• 100g de castanhas do Pará picadinhas

Numa panela pequena, junte o açúcar, o sal e a água e leve ao fogo alto. Deixe cozinhando, sem mexer, até ficar um caramelo castanho-dourado. Nesse ponto, retire do fogo e imediatamente junte o creme de leite (com cuidado porque pode espirrar). Misture bem. Deixe amornar e junte as castanhas picadas.

Cobertura de chocolate meio amargo (daqui)

• 170g de chocolate meio amargo
• 6 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de chá de glucose de milho (usei Karo)

Numa tigelinha de vidro, coloque o chocolate picado e a manteiga. Leve ao microondas para derreter, em intervalos de 20 segundos, misturando sempre, até ficar homogêneo. Junte o Karo e misture bem – vai ficar uma consistência de calda. Utilize imediatamente, ou aqueça no microondas com muito cuidado se ela endurecer.

Montagem

Distribua o recheio de caramelo sobre a massa já assada e fria, mas não deixe chegar até a beirada. Complete com a calda de chocolate morninha. Deixe a cobertura endurecer em temperatura ambiente ou na geladeira.  Desenforme com cuidado e sirva.

Essa foto foi meu amigo Ricardo quem tirou, com a sua máquina nova super incrível.

Desvendando o segredo do sucesso – bombons de coco com amêndoas

Essa é uma daquelas receitas que você olha e pensa: será que vai dar certo? Principalmente, porque na lista de ingredientes você encontra nada mais, nada menos que.. purê de batatas!

Num ato de ousadia e audácia (e como sou sou uma pessoa muito curiosa) resolvi experimentar. As outras pessoas que fizeram esses bombons JURARAM que era uma delícia, e que ficava igualzinho a um certo chocolate industrializado que não citaremos o nome, mas é algo parecido com “Sucesso”, ou “Fama”… (piadinha válida somente em território brasileiro, uma vez que eu não sei o nome de nenhuma marca de bombom de coco dos outros países de língua portuguesa)

E, sim, meus amigos e amigas, fica excelente. Minto: fica um sucesso!

Bombons de coco (achada em vários lugares da internet) – rende aprox. 20 bombons

• 1/4 xícara de batatas cozidas, amassadas e passadas em uma peneira, frias
• 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
• gotinhas de essência de coco (opcional)
• 1 a 1 1/2 xícara de coco seco ralado, não adoçado
• 20 amêndoas cruas (opcional)
• 300 gramas de chocolate ao leite para banhar

1. Cozinhe uma batata média descascada e cortada em quatro. Jogue a água fora e volte a batata cozida ao fogo por alguns segundos para secar bem. Amasse ainda quente e passe por uma peneira. Reserve até esfriar.
2. Numa tigela grande, coloque 1/4 de xícara da batata cozida e 1/2 xícara do açúcar de confeiteiro, assim:

3. Vá misturando e vai acontecer o seguinte fenômeno: a batata vai começar a ficar líquida:

4. Continue misturando, até virar uma calda:

5. Junte o restante do açúcar de confeiteiro e misture bem, até ficar uma pasta mais grossa. Talvez você precise de mais açúcar para atingir esse ponto:

6. Agora é só juntar o coco ralado e misturar tudo muito bem. Eu amassei um pouco com as mãos, porque a massa já estava bem densa. Deve ficar em ponto de enrolar.

7. Eu fiz barrinhas com duas colheres de chá da massa, mas pode até abrir e cortar em retêngulos, se quiser. Coloque uma amêndoa sobre cada bombom e aperte um pouco para grudar (nem todas as minhas amêndoas grudaram, então eu tomei cuidado na hora de banhar no chocolate para elas não caírem).

8. Deixe as bolinhas descansando um pouco e derreta/tempere o chocolate. Ou então, use chocolate fracionado, que não precisa temperar, mas não é tão gostoso.

9. Banhe primeiro a parte de baixo dos bombons, segurando com a mão e molhando no chocolate (tipos molhar rosquinha no chá). Deixe escorrer o excesso e coloque sobre uma folha de papel manteiga para secar. Quando as “bundinhas” dos bombons estiverem secas, apóie-os num garfo e deixe cair chocolate sobre os doces para cobrir a parte de cima e laterais. Deixe escorrer o excesso e coloque sobre o papel manteiga até endurecer, em temperatura ambiente.

Como fazer um bolo sem ovos, sem manteiga e nem leite.

O caso é que eu ia receber minhas visitas de sempre:  minhas amigas velhas de guerra, para a pizza velha de guerra. As únicas coisas que não são velhas de guerra nesses encontros são o papo (as fofocas são sempre novinhas) e a sobremesa (minha parte na divisão das tarefas).

E eu ali, numa tarde chuvosa, totalmente sem ovos e sem a menor vontade de sair pra comprar. Lembrei desse bolinho que eu já tinha feito uma vez. Dá uma olhada na receita, aposto que você tem tudo em casa, e NINGUÉM diz que não tem ovo, nem manteiga, nem leite. Fica bem pretinho do cacau, super macio e muito saboroso. Sem falar que é uma carta na manga pra quem não pode comer ovos ou laticínios.

Servi o bolinho com o sorvete que a amiga Paula trouxe e uma calda hot fudge que, sério, é uma das melhores caldas de chocolate que eu já comi na vida. Daquelas caldas quentinhas, que ficam duras assim que colocamos no sorvete, formando uma casquinha…

Vocês me dão licença, mas eu acho que vou ali na cozinha, comer mais um pouquinho

Bolo de chococolate sem ovos (receita daqui)

• 1 xícara de água morna
• 1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar
• 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar
• 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de óleo de girassol (eu usei de milho)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 2 colheres de chá de vinagre branco

1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte com óleo e polvilhe com um pouco de cacau uma forma redonda de 20cm.
2. Misture a água morna e o cacau numa tigela pequena até dissolver. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o bicarbonato e o sal. Faça uma cova no centro dessa mistura e deite o óleo, a mistura de cacau e a baunilha. Mexa bem até ficar homogêneo. Por último, misture o vinagre e misture bem. Coloque na forma e leve ao forno imediatamente.
3. Asse até que um palito saia seco ao ser espetado no centro do bolo, mais ou menos 30 a 35 minutos. Deixe esfriar por uns 20 minutos e desenforme.

Calda Hot Fudge (do livro Baking, from my Home to Yours)

• 50g (4 c. sopa) de manteiga, cortada em 8 pedaços
• 170g de chocolate meio amargo picado bem fininho
• 3/4 de xícara de creme de leite
• 3 colheres de sopa de glucose de milho (usei karo)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1/4 colher de chá de sal

1. Em banho-maria, derreta o chocolate e a manteiga, mexendo até ficar homogêneo. Não deixe esquentar demais, senão o chocolate acaba separando da manteiga. Reserve.
2. Numa panela pequena, misture o creme de leite, o açúcar, a glucose e o sal. Leve ao fogo médio até levantar fervura. Deixe ferver por 1 minuto e retire do fogo.
3. Derrame aproximadamente 1/4 da mistura de creme de leite sobre o chocolate, misture bem até ficar homogêneo. Acrescente o restante do creme de leite em duas adições, sempre misturando completamente a cada vez. Deixe a calda esfriar por uns 10 minutos antes de usar.

Para quando todo o resto deu errado: Blondies

Essa foi uma semana daquelas. Sabe quando tudo – absolutamente TUDO – resolve dar errado? Vamos colocar em forma de itens para melhor efeito ilustrativo:

• pão de ló n°.1 -  no lixo (murchou)
• pão de ló n°.2 – no lixo (cresceu muito e vazou da forma)
• pão de ló n° 3 – danificado no transporte (esses três foram no mesmo dia)
• pudim de doce de leite – quebrado ao ser desenformado
• minha primeira entrevista para um canal de TV falando sobre o blog – cancelada porque peguei uma gripe e estou com febre e cara de sapo boi.

Não me pergunte porque os doces deram errado – não eram receitas novas – sinceramente não sei explicar.  Será que a Ofélia, Palmirinha ou Tia Nastácia já tiveram semanas assim?

Para essas horas, só apelando para aquela receita que não tem como dar errado, por mais azarada (bate na madeira mangalô três vezes) que a gente esteja.

Blondies (adaptada do livro Chocolate Temptations)

Numa definição bem sucinta, blondies são brownies sem chocolate na massa. Sendo um pouco mais explicativa, é um bolinho denso, mais pesadinho, que lembra bastante a massa dos cookies no sabor e na textura. Dá pra colocar chocolate cortado em pedaços, nozes, castanha de cajú, passas, o que vc gostar mais na cobertura.

• 140g manteiga sem sal
• 400g de açúcar mascavo claro (como não temos esse tipo no Brasil, usei 250g de mascavo e 150g de açúcar refinado)
• 1 coher de chá de essência de baunilha
• 3 ovos, ligeiramente batidos
• 300g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada grande de sal
• 50g de nozes quebradas (usei nozes e pecãs)
• 50g chocolate branco picado grosseiramente (usei ao leite)
• 50g de chocolate meio amargo picado grosseiramente

Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de 30 X 22cm com papel alumínio.

Numa panela grande, aqueça a manteiga em fogo médio somente até derreter. Junte o açúcar, mexa bem, e retire do fogo. Deixe esfriar por um minuto e junte a baunilha e os ovos, misturando bem.

Peneire a farinha, o fermento e o sal sobre a mistura da panela e misture somente até ficar homogêneo – não bata nem misture demais.

Passe a massa para a forma preparada e espalhe bem com uma espátula. Distribua os chocolates, nozes e cia. uniformemente sobre a massa e leve ao forno por 25 minutos, ou até que esteja firme (o meu levou 30min.)

Deixe esfriar por alguns minutos na assadeir. Levante o blondie pelo papel alumínio e coloque sobre uma grade para que esfrie completamente. Corte em quadrados. (rende 48 pedaços)

Brincando com a Comida V – brownie roll-out cookies

Na semana passada, num grito desesperado de S.O.S., lancei o concurso VAMOS ENTRETER A HELENINHA – no caso a minha filha de 1 ano e 10 meses, que está de férias da escolinha. A melhor sugestão de brincadeira ou atividade ganharia uma caixa de cookies.

Foram muitas e ótimas sugestões de como divertir e distrair pequenos monstrinhos – dê uma olhada nos comentários dos dois posts anteriores.

O nosso corpo de jurados (Heleninha) manda dizer que se divertiu muito testando as atividades pré-selecionadas, mas infelizmente só existe um prêmio então, sem mais delongas, a vencedora é……..

Gabriela Pinheiro

“(…)Uma sugestão que funciona bem com a idade da tua Heleninha é brincar com caixas de papelão.
Procure em lojas ou supermercados algumas caixas grandes e leve para ela brincar.
Dá pra fazer muuuitas coisas com elas.
Dá pra fazer cabaninhas e casinhas, brincar dentro com ela virada de boca pra cima, fazer túneis, encher de brinquedos… É só soltar a imaginação.
Rende muitas brincadeiras e vários dias de entretenimento (ou enquanto as caixas durarem inteiras).
Se animar, dá pra fazer sujeira pintando com tintas atoxicas, lápis coloridos ou papéis para colar para enfeitar a “casinha”(…)”

Sério gente, a Helena A-DO-ROU brincar com caixas, pintou e bordou, entrou e saiu, a caixa virou casinha, carrinho, bercinho pra boneca, etc etc etc. Parabéns, Gabriela, e obrigada pela ajuda!

***************

Esses biscoitos foram feitos para a lembrancinha de um aniversário de menino (Rodrigo-4 anos). Eles tinham que ir num saquinho de celofane amarrado com um lacinho, então escolhi uma receita de biscoitinhos mais macios, que não perdessem a textura de uma dia para outro ou se o tempo estivesse muito úmido. Eles são bem saborosos, com bastante sabor de chocolate, e lembram um brownie. A receita vem do site Smitten Kitchen.

Brownie Roll-Out Cookies* (Biscoitinhos de Brownie)

• 3 xícaras de farinha de trigo

• 1/2 colher de chá de sal

• 1/2 colher de chá de fermento em pó

• 1 xícara de manteiga sem sal (200g)

• 1 1/2 xícara de açúcar

• 2 ovos

• 1 colher de chá de essência de baunilha

• 2/3 xícara de cacau em pó

Preaqueça o forno a 180°C.  Misture a farinha, sal e fermento em pó e reserve. Na batedeira, bata a manteiga, o acúcar, os ovos, o cacau e baunilha. Gradualmente adicione a mistura de farinha e bata até ficar homogêneo. Embrulhe a massa em plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.

Numa superfície polvilhada com farinha, abra a massa com um rolo. Corte com cortadores de biscoitos no formato desejado. Passe para uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 8 a 11 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda um pouquinho macio e inchado. Transfira para uma grade para esfriar.

É tempo de morango…

É tempo de morango!

E também de férias escolares… E, pela primeira vez na vida, estou vivendo a experiência única de ter a minha filha, de quase dois anos de idade, 24 horas por dia comigo em casa. Ela canta, dança, desenha, brinca, fala, chora, briga, ri, cai e se machuca, tudo ao mesmo tempo. Um verdadeiro turbilhão.

E os morangos são a fruta que ela mais gosta. Eu tinha comprado alguns para fazer esses bombons, mas a danadinha acabou comendo tudo – tive que comprar mais.

Por isso, começa agora o concurso “VAMOS ENTRETER A HELENINHA”! É isso aí, pessoal! Vamos todos numa só emoção, num só coração, ajudar a Paula (eu) nessa jornada de um mês! Deixem aí nos comentários sugestões de atividades e brincadeiras divertidas para criancinhas sapecas de 1 ano e 10 meses – o melhor comentário ganha uma caixa dos deliciosos cookies com gotas de chocolate exclusivos The Cookie Shop!

Não fique fora dessa – a Heleninha está de férias mas quem ganha é VO-CÊ!

Voltamos agora à nossa programação normal…

Moranguetes (rendimento de 20 bombons, se os morangos forem pequenos)

Esses bombons tem um conceito simples e delicioso – morango coberto em brigadeiro branco e depois banhado no chocolate ao leite – sucesso garantido ou seu dinheiro de volta. São trabalhosos, mas super compensa.

Os morangos precisam ser lavados com cuidado, para não ficar nenhum furinho (senão solta líquido e não dá certo). Como nas caixas de morango os que vêm na parte de cima sempre são imensos, comprei duas caixas e usei só os menores. Os maiores nem preciso dizer quem comeu, né?

Ingredientes

• 20 morangos pequenos a médios
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 400g de chocolate ao leite para banhar (pode ser fracionado, mas eu prefiro temperar o chocolate “nobre”)
• um pouco de açúcar

Prepare os morangos

Lave bem e esterilize os morangos. Retire as folhinhas, mas não retire os cabinhos – é preciso evitar qualquer furinho nas frutas, pois o morango solta muito líquido e pode estragar seu bombom. Se o cabinho estiver muito comprido, corte bem rente com uma tesourinha.  Escorra bem e deixe secando sobre um pano num lugar ventilado.

Faça o brigadeiro branco

Unte um prato fundo ou travessa com um pouco de manteiga. Numa panela, junte o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo médio, sempre mexendo, até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até engrossar e desprender do fundo da panela, mais ou menos uns 10 minutos após a fervura. Se parecer meio mole, não se preocupe, ele endurece um pouco depois de frio. Transfira para o prato untado e deixe esfriar completamente.

E lá vamos nós

Coloque um pouco de açúcar em um pires e deixe preparada uma superfície para apoiar os morangos prontos.

Unte as mãos com um pouquinho de manteiga e retire porções de uma colher de chá do brigadeiro, abra na palma da mão e envolva cada morango completamente. “Molhe” a base de cada doce no açúcar (senão gruda tudo) e reserve.

Prepare uma assadeira grande com papel manteiga. Derreta e tempere o chocolate.

Com todos os morangos “embrulhados”, banhe primeiro a base de cada um no chocolate, repouse no papel manteiga e deixe secar.

Apóie cada doce num garfo e cubra, agora completamente, com o chocolate. Deixe secar novamente. Sirva!

Bolo Mármore com Rum

Foto inspirada na revista Living, junho/2009

Meu marido, o Xandoca, está sempre me pedindo um bolinho pra comer com café, sabe? Por ele  era sempre o mesmo: de cenoura com cobertura de chocolate. É sempre a mesma coisa: logo após o anúncio do “vou bater um bolinho”, vem a frase “faz de cenoura?”.

O problema é que desde que eu comecei o blog, preciso fazer sempre receitas novas pra postar – não dá pra fazer bolo de cenoura toda hora, né? E fora que tem um zilhão e quatrocentas trilhões de receitas de bolinhos para tomar com café que eu ainda não fiz!

(Não sei se vocês também são assim, mas às vezes me dá até uma tristeza de saber quantas receitas boas existem por aí  – eu vou precisar de umas três encarnações para testar todas.)

Esse bolo não é de cenoura, mas o Xandoca gostou mesmo assim. Ele sempre acaba gostando, né, amorzinho?

Bolo Mármore com Aroma de Rum (ligeiramente adaptado daqui)

O método de fazer essa massa é um pouco diferente do tradicional “bate manteiga com açúcar e junta os ovos” – eu até estranhei. Mas deu super certo, a massa ficou bem fofinha, o sabor do rum é sutil mas presente, e não é muito doce. No dia em que foi feito estava ótimo, mas ele ficou realmente mais saboroso no dia seguinte.

A receita pede uma forma grande de buraco no meio, mas como fiz meia receita, usei uma forma de pão ou bolo inglês das grandes.

Para a massa branca

• 2 2/3 xícaras de farinha de trigo
• 1 2/3 xícaras de açúcar
• 2 colheres de chá de fermento
• 1/4 colher de chá de sal
• 350 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 7 ovos grandes
• 3 colheres de sopa de rum escuro

Para a massa de chocolate

• 2 colheres de sopa de rum escuro
• 2 colheres de sopa de leite
• 1/2 colher de chá de bicarbonato
• 175 gramas de chocolate meio amargo, derretido e frio
• 2 xícaras da massa branca

Faça a massa branca

Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de rosca (usei de trigo mesmo) uma forma grande de buraco no meio (na receita original eles dizem uma forma de 12 xícaras, que tem 25cm de diâmetro).

Na tigela da batedeira, peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Misture bem. Junte a manteiga. Bata a mistura em velocidade baixa até ficar uma pasta pesada.

Misture os ovos e o rum juntos numa tigela. Em velocidade média, junte 1/3 dos ovos na mistura de manteira. Bata por 1 minuto.

Pare e raspe bem as laterais da tigela. Junte metade da mistura de ovos e bata por 2 minutos. Repita com a outra metade e bata até ficar homogêneo.

Faça a massa de chocolate

Misture o rum, leite e bicarbonato numa tigela grande, misturando bem para dissolver o bicarbonato. Misture o chocolate e misture novamente. Junte duas xícaras da massa branca e misture até ficar homogêneo.

Método para marmorizar o bolo (ou uma foto vale por mil palavras)

Trabalhando em camadas, vá colocando na forma colheradas alternadas das duas massas. Na segunda camada, coloque massa escura sobre massa clara, e assim por diante (será que deu pra entender?).

Com uma faca de mesa, faça um zigzag de um lado a outro, para mesclar as cores. Mas não misture muito, senão fica tudo marrom clarinho e seu mármore vai pro beleléu.

Pronto, minhas amiga! (como diria Palmirinha) agora é forno por uns bons 50 minutos, ou até o tradicional palito sair seco quando espetado no bolo. Desenforme frio.

Seja o maior chefe de Paris – faça bombinhas de chocolate

Quer impressionar? Arrume uma caixinha com bombas de chocolate, dê de presente e diga que foi você quem fez. A reação vai ser do tipo “ah, vá? mas você fez até a massa?” ou “onde você comprou as bombinhas para rechear?”, etc, etc.

Sério: é muito mais fácil do que você imagina e as pessoas acham que você é maior chefe de Paris. Pra dar uma idéia, a primeira vez que eu fiz bombas de chocolate em casa eu devia ter uns 12 anos de idade, e minha mãe nem me ajudou!

A tal da massa choux, a massa da bomba ou eclair, é um clássico da confeitaria, e pode ser usado para uma infinidade de outras receitas, inclusive salgadas (tipos carolinas de patê de queijo). O recheio pode ser qualquer um, até sorvete ou chantilly, o que facilita ainda mais. A única pegadinha é  fazer as cobrinhas ou bolinhas de massa assim que terminar de bater a massa, senão vira tudo uma cola e a bomba explode (brincadeirinha).

Bombas de Chocolate

Para a Massa Choux (do livro Martha Stewart’s Baking Handbook) – rende 3 dúzias de bombas pequenas

• 1 xícara de água
• 1/2 xícara (100g) de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 1/4 xícara de farinha de trigo
• 4 ovos, mais uma clara, se necessário (não precisei) em temperatura ambiente

Para o creme de confeiteiro de chocolate (adaptado do livro Baking – From my home to yours, de Dorie Greenspan)

• 2 xícaras de leite
• 4 gemas
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
• pitada de sal
• 190g de chocolate meio amargo derretido
• 2 1/2 colheres de sopa de manteiga (não usei)

Para a Cobertura

• 170g de chocolate meio amargo
• 6 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de chá de glucose de milho (usei Karo)

Faça a Massa

Preaqueça o forno a 175°C. Forre 3 assadeiras grandes com papel manteiga.

Numa panela, coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, tire do fogo e junte toda a farinha de uma vez. Misture bem e volte ao fogo. Cozinhe até formar uma bola que desgruda da panela e forma uma película no fundo, mais ou menos uns 3 a 5 minutos. Coloque essa massa na batedeira e bata em velocidade baixa por 1 minutinho, para esfriar ligeiramente (a massa é bem pesada – se sua batedeira é fracote, adicione os primeiros ovos batendo com uma colher de pau). Vá acrescentando os ovos, um a um, batendo bem a cada adição.  Depois de todos os ovos adicionados, a massa deve estar lisa e como um creme pesado, que forma picos. Se estiver muito seca, a receita original manda colocar mais uma clara, mas eu não precisei.

Com a massa ainda morninha, coloque tudo num saco de confeitar com um bico perlè bem largo, ou então sem o bico mesmo. Uma abertura de 1 dedo é suficiente. Faça cobrinhas gordinhas de mais ou menos uns 3cm, deixando 1,5cm de distância entre elas. Ou então, bolinhas, se quiser fazer carolinas (o equivalente a uma colher de sopa está ótimo). Asse até ficar completamente dourado – as cobrinhas vão crescer e rachar, e vão ficar ocas por dentro. Não abra o forno durante o cozimento, senão elas murcham! Deixe esfriar nas formas.

Elas podem ser guardadas sem o recheio num recipiente fechado até 2 dias. No livro da Dorie Greenspan, ela diz que a massa crua pode ser congelada, já no formato cobrinha ou whatever, e é só assar sem descongelar – mas eu não testei ainda este método.

Faça o creme

Numa panela, leve o leite para ferver. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar e a maizena, até ficar claro e cremoso. Quando o leite ferver, despeje um pouco sobre as gemas batidas e misture bem. Volte a mistura de gemas para a panela com o restante do lete e cozinhe em fogo brando até engrossar bem. Retire do fogo  e misture o chocolate derretido. Na receita original, ela diz para deixar esfriar uns 5 minutos e juntar a manteiga em pedacinhos (não coloquei). Coloque um pedaço de filme plástico sobre o creme, encostado em toda a superfície, para não formar película. Deixe esfriar para rechear as bombas.

Faça a cobertura (comece a fazer só depois que as bichinhas já estiverem todas prontas e recheadas)

Numa tigelinha de vidro, coloque o chocolate picado e a manteiga. Leve ao microondas para derreter, em intervalos de 20 segundos, misturando sempre, até ficar homogêneo. Junte o Karo e misture bem.

Montagem

Corte as bombinhas ao meio como se fosse fazer sanduíches, sem separar as duas partes. Com uma colherinha de chá, coloque recheio a gosto. Quanto terminar todas, banhe a parte de cima na cobertura (se ela endurecer, coloque no microondas mais uns 20 segundos), segurando cada bombinha de ponta cabeça e mergulhando um pouquinho. Deixe pingar o excesso e coloque sobre papel manteiga para secar.

Biscoitos Recheados de Chocolate com Baunilha – O Amor é Lindo

Ah, o dia dos namorados…

Uma data peculiar: quando você está solteira, parece que todos estão no maior amor, corações pra todo lado, casais se beijando por toda a parte. Pelo menos comigo era assim: eu me sentia com uma plaquinha, tipo homem-sanduíche, escrito “ENCALHADA”.

Até que você desencalha e o que parecia tão legal para os outros vira um total inferno na sua vida. Trânsito, fila de restaurante e o maldito presente que você tem que comprar. E, mesmo que você esteja muito p. da vida com seu namorado, é dia de ser romântico por obrigação. Já falei pro meu marido: isso é só mais um dia inventado pelo comércio para vender mais, não vamos cair nessa, blá blá blá, whiskas sachê…

E mesmo com todo esse meu discursinho anticonsumista, eu não consigo ficar sem fazer um agradinho pro meu amor. É mesmo uma data peculiar, o dia dos namorados.

UPDATE: Gente, dá uma olhada lá no blog The Wicked Noodle que tem um bolo de banana feito por mim! A Kristy me convidou fazer uma participação especial no lindíssimo blog dela. Não percam!

Biscoitos de Chocolate Recheados com Creme de Baunilha (adaptado do livro Martha Stewart’s Cookies: The Very Best Treats to Bake and to Share) – rende uns 40 biscoitos montados com recheio

Eu gostei muito desses biscoitos – são crocantes, com o gostinho marcante do chocolate.  O recheio é igualzinho ao daquelas bolachas recheadas compradas, pra quem gosta. Mas ficam ótimos sem recheio também.

Para os biscoitos

• 1 1/4 xícara de farinha de trigo
• 3/4 xícara de chocolate em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/4 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 1/2 xícara de açúcar, e mais um pouco para achatar os biscoitos
• 10 colheres de sopa (125g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 ovo grande

Para o recheio (fiz 1/2 receita e deu pra rechear todos os cookies – usei uma gotinha de corante em gel vermelho para dar o tom cor-de-rosa)

• 1/2 xícara (100g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1/2 xícara de gordura vegetal hidrogenada
• 3 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Faça os biscoitos

Preaqueça o forno a 180°C. Numa tigela, peneira a farinha, o sal, o fermento, o bicarbonato e o chocolate em pó.

Na tigela da batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar claro e fofo. Junte o ovo e bata para combinar. Junte a mistura de farinha e bata em velocidade baixa, até ficar uniforme.

A receita original pede que se faça bolas com uma conche de sorvete, mas os cookies ficaram enormes. Eu fiz bolinhas com duas colheres de chá de massa e distribui numa assadeira grande, com uns 3 dedos de distância entre elas. Com o fundo de um um copo (passado no açúcar), achate as bolinhas até ficarem com 0,5cm de espessura. Para fazer os corações, eu cortei com um cortador no formato nesse momento.

Asse até os biscoitos ficarem firmes, mais ou menos 10 minutos. Deixe esfriar na forma.

Faça o creme de baunilha

Na batedeira, bata a manteiga e a gordura vegetal até ficar cremoso. Junte o açúcar aos poucos e continue batendo até ficar leve e fofo (mais ou menos 2 minutos).  Junte a baunilha (e o corante, se for utilizar) e bata para combinar.

Coloque o creme num saco de confeiteiro com bico perlê grande, ou num saco plástico com a pontinha cortada. Aplique uma quantidade de aproximadamente 1 colher de chá do creme em metade dos biscoitos, pelo lado liso. Faça sanduíches com a outra metade. Eles duram uns 4 dias com uma boa textura, se guardados em recipiente hermeticamente fechado.