Como aproveitar suas gemas – Biscoitinhos de coco recheados com creme de maracujá

Esse é um blog em que você vai encontrar um porção de receitas para aproveitar gemas, porque se tem uma coisa que vive sobrando na minha casa é gema de ovo (já falei sobre isso aqui e aqui). E não é que sobrem aquelas 20 gemas que dêem pra fazer um quindão – a sobra é assim de umas três, quatro, no máximo dos máximos umas oito.

Hoje foi um dia feliz, porque além das gemas, estavam sambando pela cozinha um pacote de coco ralado e meia garrafinha de suco concentrado de maracujá – ou seja – TODO O COSMOS implorava para que eu fizesse esses biscoitinhos.

O recheio de maracujá pode ser feito com antecedência e guardado em geladeira, e os biscoitinhos sem o creme duram bastante em recipiente fechado hermeticamente. Aliás, os biscoitinhos sozinhos são super gostosos, bem levinhos e delicados, perfeitos para um chazinho. Me lembraram até macarons.

Biscoitos de Coco recheados de creme de Maracujá (passion-fruit curd) – adaptado daqui

para o creme de maracujá:

• 1/2 xícara de suco de maracujá (de garrafinha, concentrado)
• 1 1/2 colheres de sopa de suco de limão (não usei)
• 1/2 xícara de açúcar
• pitada de sal
• 2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
• 4 gemas
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, gelada e cortada em pedacinhos

para os biscoitos:

• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de fermento em pó químico
• pitada de sal
• 4 colheres de sopa de manteiga (55g) em temperatura ambiente
• 1 xícara de açúcar
• 1 ovo
• 1/2 colher de chá de extrato ou essência de baunilha
• 1 1/2 xícara de coco ralado seco (sem ser adoçado)
• açúcar de confeiteiro para polvilhar

Primeiro faça o creme:

Numa panela pequena, misture o açúcar e a maizena e vá adicionando o suco de maracujá e o suco de limão aos pouquinhos, misturando para sobrar nenhum grumo do amido de milho. Aqueça um pouco em fogo médio, e quando estiver morno adicione as gemas lentamente. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar bem (vai formar um mingau que cobre as costas de uma colher).

Retire do fogo e junte a manteiga gelada. Mexa bem para incorporar e passe para uma travessa pequena. Cubra com filme plástico colocado diretamente na superficie do creme, para não formar película. Deixe esfriar e guarde na geladeira por pelo menos 2 horas.

Faça os biscoitos:

Numa tigela, misture a farinha, o sal e o fermento. Reserve.

Bata, na batedeira, a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo. Junte a baunilha e o ovo e bata até ficar homogêneo. Reduza a velocidade da batedeira para mínima e adicione a farinha aos pouquinhos, misturando bem. Junte o coco e misture para incorporar.

Embrulhe essa massa em filme plástico e leve à geladeira para firmar por 30 minutos.

Preaqueça o forno a 180°C. Forre três assadeiras com papel manteiga e reserve.

Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha de trigo e abra a massa com um rolo (pode polvilhar a massa e o rolo também, porque essa massa é meio grudentinha).  A espessura ideal é 0,5cm, mais ou menos.

Corte rodelinhas com um cortador de biscoitos de 3cm de diâmetro (parece pequeno, mas os biscoitos crescem e espalham bastante) e transfira para as assadeiras preparadas. Coloque as assadeiras no freezer por 15 minutos.

Asse por 8 a 10 minutos, ou até que estejam douradinhos nas bordas.Eles assam bem rádido, então é bom ficar de olho vivo – mas cuidado para não tira-los muito branquinhos do forno, ou não ficarão crocantes. Deixe esfriar completamente nas próprias assadeiras.

Para rechear, use um saco de confeitar com um bico liso largo, ou coloque bolinhas de recheio com a ajuda de duas colheres de chá. Recheie somente na hora de servir, para não amolecer os biscoitos.