
Já tem algumas receitas de brigadeiro aqui no blog, mas a verdade é que a experiência desses anos todos e a necessidade de agilizar a produção fazem com que a gente mude algumas coisas, troque de receita e vá adaptando processos para formas mais eficientes de trabalhar.
Esse brigadeiro não é para aqueles que querem um docinho puxa-puxa com gostinho de nescau, com tequinhos que grudam no dente – esse todo mundo sabe fazer, e quem não sabe: 1 lata de leite condensado, 3 colheres de achocolatado, 1 colher de manteiga, fogo médio mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Se quiser aquelas pelota desgraçada que grudam na obturação deixe o fogo alto e vá lutando com o brigadeiro pra ele não queimar. Essa receita pode ter gostinho de infância mas não serve pra vender: açucara e dificilmente mantém o formato redondinho.

Vou deixar aqui a receita que tenho usado ultimamente – é macio, mais cremoso e não cristaliza mesmo depois de alguns dias.
Brigadeiro 2,0
Rendimento: 30 unidades
- 1 lata de leite condensado
- 90g de creme de leite de caixinha
- 10g cacau em pó (ou 20g de chocolate em pó 50%)
- 10g de leite em pó integral instantâneo
- 25g de chocolate meio amargo picado
- 15g de manteiga sem sal
- chocolate granulado (procure os que são de chocolate de verdade, não vou indicar marcas, tá?)
Para fazer brigadeiro eu tenho uma panela de inox de fundo grosso, na minha opinião é a melhor para a tarefa, mas pode usar a que você tiver.
Na panela, misture bem o leite condensado, creme de leite, cacau e leite em pó. junte o chocolate meio amargo e a manteiga e leve ao fogo médio mexendo sempre com um fouet até começar a borbulhar e engrossar. Abaixe o fogo e continue mexendo sempre, agora com uma espátula de silicone, por mais ou menos 10 minutos, ou até a mistura ficar com uma consistência de creme de confeiteiro, desgrudando do fundo da panela. Não deixe cozinhar demais para não perder o ponto.
Passe a massa do brigadeiro para uma travessa rasa e cubra com plástico filme aderido à superfície do doce. Deixe esfriar e leve para a geladeira por uma hora ou até o dia seguinte se quiser.
Para enrolar, passe manteiga nas mãos, boleie porções no tamanho desejado e passe no chocolate granulado. Arrume em forminhas e sirva no mesmo dia, ou guarde em recipiente vedado por até 5 dias.

eu amo esse granulado. comi uma fez o brigadeiro com esse granulado e parece o granulado faz o brigadeiro chegar a outro nível….foi o melhor briagederio ada vida.
Faz toda a diferença!
Pode usar o creme de leite em lata, é que gosto muito mais do sabor e se puder, seria com soro ou sem soro.
pode sim, com soro.
Obrigada
Fiz hoje! Uma delícia! Obrigada.
Será que para vender ficaria bom fazer ele com a consistencia de brigadeiro de colher?
Ja que disse que ele não mantem a forma.