biscoitos

Barrinhas de Limão e o Meu Muito Obrigada

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Para ler ouvindo: Pagode na Casa do Gago *

Nham, nham nham… Pra quem gosta de um limão, essas barrinhas são tudo! Daquelas azedinhas que fazem arrepiar os cabelos, sabe?

E tinha também aquela história do último post, das gemas solitárias na geladeira.

Vira e mexe eu via receitas de barrinhas de limão nos sites americanos e em livros de  receita bacanudos, achava as fotos lindas, mas nunca fazia. Me deparei com o blog Gas.tron.o.my e sua receita de lemon bars que leva várias gemas e tem umas fotos ótimas, bem explicativas.

Como não tinha as 7 gemas pedidas, fiz meia receita. Aliás,  fica aí a dica: sempre que faço uma receita pela primeira vez, divido. Se tiver que jogar tudo fora não dá tanta raiva, né?

Nesse caso, eu deveria ter feito a receita inteira, porque as barrinhas acabaram em uma sentada. E confesso que fui eu mesma quem comeu quase tudo.

* a música não tem nada a ver, mas é a única que eu lembrei que falava de limão…

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Barrinhas de Limão (16 pedaços)

Para a massa de biscoito

  • 1  1/4 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 100g de manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortada em pedaços

Para a cobertura de limão

  • 7 gemas
  • 2 ovos inteiros
  • 1 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar
  • 2/3 xícara de suco de limão (usei limão siciliano, mas pode usar tahiti sem problemas)
  • 1/4 xícara de raspas de limão (não coloquei tudo isso, usei a casca de 1 limão e fiquei com preguiça de ralar mais)
  • 50g de manteiga, cortada em 4 pedaços
  • 3 colheres de sopa de creme de leite (não coloquei porque esqueci  😦  mas acho que deve dar uma quebrada no azedinho)

Mão na Massa

Preaqueça o forno a 180 graus. Forre uma assadeira quadrada de 20cm (ou duas daquelas para bolo inglês, de 20 X 10cm) com papel alumínio (usei papel manteiga) e unte com manteiga. Reserve.

No processador, coloque a farinha de trigo, o sal, o açúcar de confeiteiro e pulse para misturar. Junte a manteiga e processe até virar uma farofa úmida (aperte na mão – se “juntar”, já está bom). Coloque essa farofa na assadeira e aperte levemente, formando uma camada uniforme.

Leve ao forno e asse por mais ou menos 20 minutos, ou até ficar douradinho. Deixe amornando enquanto faz a cobertura. Não desligue o forno.

Cobertura

Numa panela, misture bem os ovos, as gemas, o açúcar, o limão e as raspas. Junte os pedaços de manteiga e leve ao fogo médio/ baixo. Cozinhe, mexendo sempre, por uns 5 minutos, ou até engrossar. Retire do fogo e passe por uma peneira, para tirar as raspas de limão e qualquer resquício de ovo que tenha cozinhado sem querer.

Misture o creme de leite e despeje a mistura sobre a camada de biscoito. Alise bem com uma espátula e leve ao forno novamente para firmar a cobertura, por mais ou menos 10 a 15 minutos. A cobertura vai estar mais opaca e parecida com gelatina quase firme. Deixe esfriar muito bem (por umas duas horas), retire da assadeira com a ajuda do papel alumínio e corte em quadrados. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

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********MOMENTO EMOÇÃO*********

Sem querer me afogar no meu próprio confete, preciso dizer que é com muita alegria e muita animação que The Cookie Shop, o blog, chegou aos 10 mil visitantes na última terça-feira! E aqui fica o meu MUITO OBRIGADA para as seguintes pessoas e entidades:

Aos sensacionais blogs Gorduchas Gostosas, SublimeSucubus e A Girafa, pelos posts fofos;

Às ídalas Bridget (Bake at 350) e Marija (Palashinka), pelo incentivo;

Ao Xandoca, Guilherme, Paula, Carol Grande, Carol Pequena, Ricardo e Pamela, Pimenta e Cinthinha: um beijo pro meu pai pra minha mãe e pra vocês;

E  todo mundo que comentou, fez as receitas e deu certo, fez as receitas e não deu certo (Inês) e  linkou prá cá…

Um beijo bem grandão!

Biscoitos de leite em pó – A história de uma mãe desesperada

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Eu tinha um bebê. Agora eu tenho uma mini pessoa que toma mini decisões. Ela fala. Ela canta. Ela dança. Ela escolhe os sapatos. Ela não sai de casa se não estiver com a meia dos Backyardigans. E ela decidiu que não gosta mais de tomar leite.

Me peguei repetindo a frase clássica que a minha mãe dizia e eu achava a maior graça: “vai ficar raquítica, essa menina”. Quando dei por mim, estava colocando queijo ralado no omelete, creme de leite na gelatina, ricota no macarrão e leite em pó em TUDO que era possível (será que toda mãe é assim?).

No meio da loucura do cálcio, acabei inventando algumas coisas que ficaram ótimas e acabaram entrando no cardápio de todo dia. Uma delas foram esses biscoitinhos de leite em pó.

São amanteigados bem saborosos, com uma textura especial por causa do leite. Nos das fotos, decorei com um pouco de chocolate branco temperado e confeitos de açúcar.

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Biscoitinhos de Leite em pó (rende 80 unidades)

2 ¾ xícaras de farinha de trigo

¾ xícara de leite em pó integral

1 colher de chá de fermento químico

1 colher de café rasa de sal

280g de manteiga (temperatura ambiente)

1 xícara de açúcar

1 colher chá de essência de baunilha

1 ovo

Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga. Preaqueça o forno a 180 graus. Numa vasilha grande, misture a farinha, o leite em pó, o fermento e o sal. Reserve.

Na tigela da batedeira, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até ficar bem cremoso, fofo e clarinho. Junte o ovo e bata até combinar.

Com a batedeira em velocidade baixa, junte a mistura de farinha e bata somente até a farinha sumir na massa. Não bata demais.

Tenho dois métodos para formar os biscoitos:

– Se você tiver um saco de confeitar, coloque a massa no saco com um bico largo, de 1cm. Faça palitinhos de mais ou menos 4cm na assadeira, com uma distância de pelo menos 2 dedos entre eles (o biscoito espalha um pouco).

– Divida a massa em duas partes. Coloque cada parte num saco próprio para congelar alimentos (tipo ziploc) médio. Distribua a massa uniformemente no saco, formando uma placa, feche o zíper e leve à geladeira por pelo menos uma hora. Corte o saco pela lateral com cuidado, retire a placa de massa e corte em palitinhos. Coloque na assadeira com 2 dedos de distância entre eles.

Asse os biscoitos por mais ou menos 15 minutos, ou até ficarem levemente dourados nas bordas. Deixe repousar uns 5 minutos na assadeira e passe para uma grade para esfriarem completamente.

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Cookie com Gotas de Chocolate – Um tributo

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Eu me lembro quando nos conhecemos, o cookie e eu.

Minha mãe trouxe um pacote do supermercado. Era lindo. Era delicioso. Tinha gotas de chocolate.

Anos mais tarde, quando fomos visitar meu irmão mais velho que morava nos Estados Unidos, descobri que foi ali que ele foi inventado, aperfeiçoado e reinventado em zilhões de versões diferentes – crocante, macio, crocante por fora e macio por dentro, fofinho tipo bolo, com aveia, com nozes, duplo chocolate. Engordei uns 5 quilos naquelas férias – culpa do cookie.

Voltei disposta a reproduzir em casa aquela delícia.

A primeira receita a gente nunca esquece – usei essa aqui por anos. Abandonei porque é trabalhosa e resulta em um cookie um pouco pesado. E porque descobri o www.marthastewart.com. Os que eu mais gosto de lá são esse e esse.

Mais recentemente, no meu contato com os blogs de comida, descobri fontes incríveis de novas receitas, testadas e aprovadas por gente que entende do assunto. Presto aqui a minha humilde homenagem a eles que, como eu, amam o cookie:

– Patrícia, do Technicolor Kitchen: esses são deliciosos. Mas ela já testou várias receitas pra gente fazer em casa sem medo.
Clumbsy Cookie: esse é genial…
– Nicole, do Baking Bites: ela assou cookies em seu carro num dia de muito calor, dá uma olhada.
Cakespy: investigando a fundo o cookie em nome da ciência.
– Anita, do Dessert First: uma dissecação das mais famosas receitas, no post definitivo sobre o assunto.

E, por fim, o Come Come, que diz tudo na famosa canção:

Hoje, a receita que você vê na foto e que mora no meu coração é a mundialmente famosa NY Times Chocolate Chip Cookies. Mas amanhã eu já não sei.

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