Como aproveitar suas gemas – Biscoitinhos de coco recheados com creme de maracujá

Esse é um blog em que você vai encontrar um porção de receitas para aproveitar gemas, porque se tem uma coisa que vive sobrando na minha casa é gema de ovo (já falei sobre isso aqui e aqui). E não é que sobrem aquelas 20 gemas que dêem pra fazer um quindão – a sobra é assim de umas três, quatro, no máximo dos máximos umas oito.

Hoje foi um dia feliz, porque além das gemas, estavam sambando pela cozinha um pacote de coco ralado e meia garrafinha de suco concentrado de maracujá – ou seja – TODO O COSMOS implorava para que eu fizesse esses biscoitinhos.

O recheio de maracujá pode ser feito com antecedência e guardado em geladeira, e os biscoitinhos sem o creme duram bastante em recipiente fechado hermeticamente. Aliás, os biscoitinhos sozinhos são super gostosos, bem levinhos e delicados, perfeitos para um chazinho. Me lembraram até macarons.

Biscoitos de Coco recheados de creme de Maracujá (passion-fruit curd) – adaptado daqui

para o creme de maracujá:

• 1/2 xícara de suco de maracujá (de garrafinha, concentrado)
• 1 1/2 colheres de sopa de suco de limão (não usei)
• 1/2 xícara de açúcar
• pitada de sal
• 2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
• 4 gemas
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, gelada e cortada em pedacinhos

para os biscoitos:

• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de fermento em pó químico
• pitada de sal
• 4 colheres de sopa de manteiga (55g) em temperatura ambiente
• 1 xícara de açúcar
• 1 ovo
• 1/2 colher de chá de extrato ou essência de baunilha
• 1 1/2 xícara de coco ralado seco (sem ser adoçado)
• açúcar de confeiteiro para polvilhar

Primeiro faça o creme:

Numa panela pequena, misture o açúcar e a maizena e vá adicionando o suco de maracujá e o suco de limão aos pouquinhos, misturando para sobrar nenhum grumo do amido de milho. Aqueça um pouco em fogo médio, e quando estiver morno adicione as gemas lentamente. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar bem (vai formar um mingau que cobre as costas de uma colher).

Retire do fogo e junte a manteiga gelada. Mexa bem para incorporar e passe para uma travessa pequena. Cubra com filme plástico colocado diretamente na superficie do creme, para não formar película. Deixe esfriar e guarde na geladeira por pelo menos 2 horas.

Faça os biscoitos:

Numa tigela, misture a farinha, o sal e o fermento. Reserve.

Bata, na batedeira, a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo. Junte a baunilha e o ovo e bata até ficar homogêneo. Reduza a velocidade da batedeira para mínima e adicione a farinha aos pouquinhos, misturando bem. Junte o coco e misture para incorporar.

Embrulhe essa massa em filme plástico e leve à geladeira para firmar por 30 minutos.

Preaqueça o forno a 180°C. Forre três assadeiras com papel manteiga e reserve.

Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha de trigo e abra a massa com um rolo (pode polvilhar a massa e o rolo também, porque essa massa é meio grudentinha).  A espessura ideal é 0,5cm, mais ou menos.

Corte rodelinhas com um cortador de biscoitos de 3cm de diâmetro (parece pequeno, mas os biscoitos crescem e espalham bastante) e transfira para as assadeiras preparadas. Coloque as assadeiras no freezer por 15 minutos.

Asse por 8 a 10 minutos, ou até que estejam douradinhos nas bordas.Eles assam bem rádido, então é bom ficar de olho vivo – mas cuidado para não tira-los muito branquinhos do forno, ou não ficarão crocantes. Deixe esfriar completamente nas próprias assadeiras.

Para rechear, use um saco de confeitar com um bico liso largo, ou coloque bolinhas de recheio com a ajuda de duas colheres de chá. Recheie somente na hora de servir, para não amolecer os biscoitos.

Desvendando o segredo do sucesso – bombons de coco com amêndoas

Essa é uma daquelas receitas que você olha e pensa: será que vai dar certo? Principalmente, porque na lista de ingredientes você encontra nada mais, nada menos que.. purê de batatas!

Num ato de ousadia e audácia (e como sou sou uma pessoa muito curiosa) resolvi experimentar. As outras pessoas que fizeram esses bombons JURARAM que era uma delícia, e que ficava igualzinho a um certo chocolate industrializado que não citaremos o nome, mas é algo parecido com “Sucesso”, ou “Fama”… 😉 (piadinha válida somente em território brasileiro, uma vez que eu não sei o nome de nenhuma marca de bombom de coco dos outros países de língua portuguesa)

E, sim, meus amigos e amigas, fica excelente. Minto: fica um sucesso!

Bombons de coco (achada em vários lugares da internet) – rende aprox. 20 bombons

• 1/4 xícara de batatas cozidas, amassadas e passadas em uma peneira, frias
• 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
• gotinhas de essência de coco (opcional)
• 1 a 1 1/2 xícara de coco seco ralado, não adoçado
• 20 amêndoas cruas (opcional)
• 300 gramas de chocolate ao leite para banhar

1. Cozinhe uma batata média descascada e cortada em quatro. Jogue a água fora e volte a batata cozida ao fogo por alguns segundos para secar bem. Amasse ainda quente e passe por uma peneira. Reserve até esfriar.
2. Numa tigela grande, coloque 1/4 de xícara da batata cozida e 1/2 xícara do açúcar de confeiteiro, assim:

3. Vá misturando e vai acontecer o seguinte fenômeno: a batata vai começar a ficar líquida:

4. Continue misturando, até virar uma calda:

5. Junte o restante do açúcar de confeiteiro e misture bem, até ficar uma pasta mais grossa. Talvez você precise de mais açúcar para atingir esse ponto:

6. Agora é só juntar o coco ralado e misturar tudo muito bem. Eu amassei um pouco com as mãos, porque a massa já estava bem densa. Deve ficar em ponto de enrolar.

7. Eu fiz barrinhas com duas colheres de chá da massa, mas pode até abrir e cortar em retêngulos, se quiser. Coloque uma amêndoa sobre cada bombom e aperte um pouco para grudar (nem todas as minhas amêndoas grudaram, então eu tomei cuidado na hora de banhar no chocolate para elas não caírem).

8. Deixe as bolinhas descansando um pouco e derreta/tempere o chocolate. Ou então, use chocolate fracionado, que não precisa temperar, mas não é tão gostoso.

9. Banhe primeiro a parte de baixo dos bombons, segurando com a mão e molhando no chocolate (tipos molhar rosquinha no chá). Deixe escorrer o excesso e coloque sobre uma folha de papel manteiga para secar. Quando as “bundinhas” dos bombons estiverem secas, apóie-os num garfo e deixe cair chocolate sobre os doces para cobrir a parte de cima e laterais. Deixe escorrer o excesso e coloque sobre o papel manteiga até endurecer, em temperatura ambiente.

Receitas de Antigamente – Cupcakes Formigueiro

Quando minha mãe faleceu,  acabei herdando dela alguns livros de receitas antigos, dos anos 60 e 70, e também o velho caderno de receitas.

Ele já era meu velho conhecido, tem até receitas ali com a minha letra, mas a maioria delas foi minha mãe quem coletou.  Eu tenho um verdadeiro fascínio por receitas antigas, ainda mais quando elas tem história. Então resolvi que ia testar as receitas que minha mãe deixou ali. Algumas eu já provei pelas mãos da mamãe, outras, principalmente recortes de revistas, acho que ela colou ali porque achou interessantes, não sei.

Resolvi começar por essa – uma releitura do bolo formigueiro que a Conceição, empregada de uma amiga da mamãe, fazia. Ela já tinha uma certa idade – diziam que ela era freira e tinha largado o convento, e acabou indo trabalhar como doméstica, daquelas que moram na casa.

A Conceição sempre fazia quando íamos à casa da amiga o tal bolo formigueiro: um bolo de coco bem úmido, cheinho de granulados de chocolate derretidos no meio da massa, super saboroso. Como eu não tinha granulado de chocolate em casa, resolvi fazer com um cor-de-rosa que tinha sobrado e estava dando mole na despensa. Aproveitando a ocasião, resolvi fazer também uma tal “cobertura cor-de-rosa”, recorte de revista não identificada dos anos 80. Ela é como um marshmallow, só que com gelatina do sabor que vc quiser.

*************MENSAGEM IMPORTANTE*********

O concurso “VAMOS ENTRETER A HELENINHA” continua! O vencedor ou vencedora será anunciado no próximo post, em algum dia da semana que vem. A juíza será ela, a inigualável Heleninha – vamos testar as idéias que forem deixadas nos comentários até segunda-feira, 6 de julho.

*******FIM DA MENSAGEM IMPORTANTE*********

Bolo Formigueiro (Conceição) – rende 24 cupcakes

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 200g manteiga em temperatura ambiente
• 2 xícaras de açúcar
• 4 gemas
• 100g de coco ralado seco (um pacotinho)
• 1 xícara de leite
• 50g chocolate granulado (ou granulados coloridos)
• 4 claras batidas em neve

Para o bolo

Preaqueça o forno a 180°C. Coloque forminhas de papel em duas formas para muffins de 12 buraquinhos. Reserve.

Em uma tigela grande, peneire a farinha e o fermento. Misture Bem. Reserve

Na batedeira, bata as claras em neve. Reserve.

Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme branco e fofo. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem a cada adição. Junte o coco ralado e bata para misturar. Junte a mistura de farinha, alternado com o leite (farinha/leite/farinha/leite/farinha). Misture o granulado.

Tire da batedeira. Junte as claras em neve, envolvendo cuidadosamente com uma colher grande para incorporar.

Encha as forminhas com a massa até 2/3 cheias. Asse por mais ou menos 20 a 25 minutos. Um palito deve sair seco quando espetado nos bolinhos.

Cobertura Cor-de-Rosa (fonte não identificada)

• 1 xícara de água
• 2 xícaras de açúcar
• 3 colheres de sopa de gelatina de sabor morango, cereja, framboesa, etc
• 2 claras batidas em neve
• 1 colher de chá de baunilha (não usei)

Misture muito bem a água com o açúcar e a gelatina e leve ao fogo para levantar fervura, e até que o açúcar esteja dissolvido. Adicione esta mistura lentamente às claras batidas em neve, batendo na batedeira em velocidade máxima, até obter a consistência de suspiro (levei uns 10 minutos, na Kitchen-Aid). Acrescente a baunilha e misture bem.

Na decoração desses cupcakes, usei um saco de confeitar com bico perlê bem largo, formando montinhos de cobertura, e polvilhei com açúcar cristal colorido.