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Biscoitos de Chocolate

Aqui em casa ainda temos uns dias de férias escolares e acho que aí na casa de vocês também, né?

A minha criança já está grande e se ocupa sozinha na maioria dos dias com seus livros, jogos e youtubers da vida, mas às vezes a gente ainda vai pra cozinha juntas – e essa receita de biscoitinhos de chocolate é uma das que a gente mais curte, porque são gostosos de fazer e de comer.

Servem também como base para biscoitos decorados – é a receita que eu uso para as encomendas e até para uma base de torta doce se for o caso.

Biscoitos de Chocolate

  • 400g farinha de trigo
  • 70g de cacau em pó 100%
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1/2 colher chá de sal
  • 200g de manteiga sem sal
  • 280g açúcar refinado
  • 2 ovos extra
  • 1 colher chá essência de baunilha

Peneire num recipiente a farinha, cacau, fermento e sal. Reserve. Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até ficar uma pasta. Junte os ovos um a um e a baunilha até misturar bem. Junte os ingredientes secos e bata na velocidade mínima somente até ficar uma bola homogênea.

Abra porções da massa sobre uma superfície enfarinhada com um rolo até a espessura desejada (mais ou menos 0,5cm). Corte com cortadores e ajeite em assadeira de alumínio sem untar com um dedo de distância entre os biscoitos. As rebarbas podem ser amassadas e reutilizadas. Asse em forno preaquecido a 180 graus por 10 a 15 minutos, dependendo do tamanho dos biscoitos. Eles devem estar firmes ao toque mas não devem dourar ou escurecer. Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos e passe para uma grade pare esfriar completamente. Guarde em pode vedado por até 30 dias.

Bolo Vegano de Chocolate (com cobertura)

Sim, esse bolo é vegano, e a cobertura também – mas o que é um bolo vegano?

Significa que ele não leva nenhum produto de origem animal, e eu acho fascinante essa desconstrução: de ver que é possível fazer um bolo gostoso, na verdade um bolo bem delicioso, de um jeito tão diferente, sem ovos, sem leite, sem manteiga.

A massa desse bolo já foi postada aqui há muito tempo – dessa vez refiz com algumas adaptações na massa e acrescentei uma cobertura fudge à base de leite de coco e chocolate meio amargo, também vegana.

Se quiserem ver o passo a passo em vídeo corram lá no meu Instagram – a receita está nos destaques dos stories.

Bolo Vegano de Chocolate com Cobertura Fudge

rende 1 bolo pequeno

Para a massa:

  • 50g de cacau em pó e mais para polvilhar a forma
  • 240ml de água morna
  • 200g de farinha de trigo
  • 200g de açúcar
  • 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 pitada de sal
  • 120ml de óleo vegetal (canola, girassol, coco)
  • 2 colheres de chá de vinagre branco

Para a cobertura:

  • 100g de leite de coco em pó
  • 80g de açúcar
  • 1 colher de chá de óleo de coco
  • 1/4 xícara de água quente
  • 1/2 colher de sopa de cacau em pó
  • 100g de chocolate amargo picado ou em gotas

Unte uma forma de buraco de 20cm de diâmetro com óleo e polvilhe cacau em pó. Aqueça o forno a 180 graus.

Numa tigela pequena, dissolva o cacau em pó com a agua morna.

Numa tigela maior misture a farinha, açúcar, sal, bicarbonato. Junte o óleo e a mistura de cacau e misture bem. Por último, junte o vinagre, mexa bem para incorporar e passe imediatamente para a forma e leve ao forno.

Asse por mais ou menos 35 minutos ou até passar no teste do palito. Desenforme morno.

Depois do bolo pronto faça a cobertura:

Primeiro faça o leite condensado vegano, batendo com o mixer ou no liquidificador o leite de coco em pó, o açúcar e a agua quente até ficar uniforme.

Leve essa mistura para uma panela de fundo grosso e misture os demais ingredientes. Leve ao fogo baixo até engrossar e soltar do fundo da panela, mais ou menos 10 minutos após iniciar a fervura, mexendo sempre com espátula de silicone resistente ao calor.

Retire do fogo e continue mexendo de vez em quando até amornar e tomar corpo. Aplique a cobertura no bolo ainda morna pois ela irá endurecer e formar uma casquinha quando fria.

Areias Portuguesas

Chegou 2020!

Esse ano novo fiz diferente e não tracei metas nem fiz promessas: não vai ter dieta na segunda-feira, não me matriculei na academia, não vou (tentar) parar de comer chocolate, não sei quantos livros vou ler e não usei calcinha nova na virada.

Se 2019 me ensinou alguma coisa foi isso: a vida vem e atropela os planos da gente. Muitas coisas legais aconteceram dentro do script, algumas fora dele e outras que eu queria muito bateram na trave.

Escolhi a receita desses biscoitinhos portugueses pra fechar o ano passado e começar o novo justamente por isso – eles foram feitos pela primeira vez em 2019 para uma pessoa que eu gostava muito, mas que foi embora. Só que eles são também simples, doces, fáceis, deliciosos e lindos como eu desejo que esse ano seja pra vocês, e pra mim também. A gente merece.

Areias Portuguesas ou Areias de Cascais

  • 100g de açúcar
  • 200g de manteiga em temperatura ambiente
  • 300g de farinha de trigo
  • raspas de laranja ou limão (opcional)
  • 1 pitada de sal
  • Açúcar e canela a gosto para passar os biscoitos depois de assados

Preaqueça o forno a 180 graus. Separe uma assadeira grande de alumínio, pode ou não forrar com papel manteiga. Numa tigela grande, misture a farinha, açúcar e raspas. Junte a manteiga em pedacinhos e misture com as pontas dos dedos até formar uma massa quebradiça. Forme rolinhos, corte em pedaços e forme bolinhas do tamanho de brigadeiros.

Arrume na assadeira e asse por mais ou menos 15 minutos, até dourarem ligeiramente e estarem secas. Deixe amornar e passe no açúcar com canela. Guarde em potes depois de frias, validade de uma semana ou mais.

Bolo de Fubá com Coco

Esse foi um bolinho inventado do zero que acabou dando certo mesmo com os ingredientes meio no chute, tudo na intuição, fui colocando lá e tchanam, funcionou.

Foi repetido muitas e muitas vezes por ser tão fácil e gostoso – é sempre um sucesso com as alunas dos cursos na hora do café, e foi um sucesso também no Instagram quando postei pela primeira vez.

Bolo de Fubá com Coco

  • 140g de farinha de trigo
  • 140g de fubá mimoso
  • 250g de açúcar refinado
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 200ml de leite ou leite de coco
  • 200ml de óleo de girassol, milho ou canola
  • 3 ovos grandes
  • 100g de coco ralado
  • açúcar e canela para polvilhar

Unte uma forma de buraco de 20cm com manteiga e farinha. Preaqueça o forno a 180 graus.

Numa tigela misture a farinha, fubá, açúcar, fermento e reserve.

Em outro recipiente misture o leite, óleo e ovos. Despeje os liquidos sobre os secos, junte o coco e misture bem com uma espátula ou fouet.

Passe para a forma preparada e polvilhe açúcar e canela a gosto sobre a massa crua. Leve ao forno por mais ou menos 40 minutos ou até passar no este do palito.

Desenforme morno, quase frio.

Bolo de Leite Quente

Esse é um bolo daqueles que a gente se engana quando vê: parece simples, a gente acha que vai ser um daqueles bolos de nada, meio sem graça. Aí a gente sente a textura macia, prova e se impressiona com o sabor e a umidade.

Pra fazer naqueles dias em que a gente está cansada de surpresas ruins, precisando de um abraço reconfortante e de uma surpresa boa pra variar.

Bolo de Leite Quente

adaptada do site King Arthur Flour

  • 240g de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de fermento
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara de leite (240ml)
  • 50g de manteiga sem sal
  • 2 colheres de chá de extrato ou essência de baunilha
  • 4 ovos
  • 350g de açúcar refinado
  • 60g de óleo vegetal (canola ou girassol)

Unte uma forma retangular de 20X30cm com manteiga e farinha de trigo. Preaqueça o forno a 170 graus.

Numa panelinha aqueça o leite e a manteiga até derreter. Desligue o fogo, adicione a baunilha e reserve.

Peneire num bowl a farinha, fermento e sal. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até triplicar de volume e ficar bem claro e fofo. Continue batendo e adicione o óleo em fio, como se fosse maionese. Baixe a velocidade e adicione a mistura de farinha aos poucos, misturando somente até ficar homogêneo. Com a batedeira no mínimo junte o leite quente devagar e bata somente até misturar tudo.

Passe para a forma preparada e asse até dourar e passar no teste do palito (mais ou menos 35 minutos).

Deixe esfriar bem antes de cortar em quadrados – a massa murcha um pouco enquanto esfria.

Gâteau aux amandes – bolo marzipan

Resolvi que precisava aprender uma coisa nova e entrei num desses aplicativos que ensinam línguas.

Escolhi francês porque sim, e porque quero um dia voltar à Paris para levar a Cookinha comer macarons da fonte.

O caso é que só o aplicativo não estava dando conta de me situar na língua, então achei uma boa idéia procurar umas receitas em francês. Para pra pensar se não é uma boa idéia: cozinhar tem um monte de verbos, um monte de substantivos e um monte de adjetivos.

Aí foi isso: a primeira receita que eu entendi inteira fui lá e fiz, ficou boa e adaptei ela aqui pra vocês – um bolinho que olhando assim você não dá nada mas MANO DO CÉU, que delícia! Fica molhadinho, com um gostinho de marzipan, bem fofinho.

Então é isso gente, façam também e bon appétit!

Gâteau aux Amandes ou Bolo Marzipan – rende um bolo pequeno de furo no meio

muito alterado daqui

  • 140g de farinha de trigo
  • 60g de farinha de amêndoas
  • 2 colheres de chá de fermento em pó químico
  • 180g de açúcar refinado
  • 160ml de leite morno misturado com 1 colher de sopa de suco de limão para talhar ou 170g de iogurte natural
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 3 ovos
  • 120g (1/2 xícara) de manteiga derretida e fria

Unte e polvilhe farinha de trigo numa forma de furo no meio de 20cm de diâmetro. Aqueça o forno a 180 graus.

Numa tigela média misture bem a farinha, a farinha de amêndoas e o fermento. Em outra tigela maior misture o açúcar, o leite talhado, o extrato de baunilha, os ovos e a manteiga derretida.

Junte os ingredientes secos aos molhados e misture delicadamente com uma espátula ou fuet apenas até a mistura ficar homogênea. Passe a massa para a forma preparada e asse por 35 a 40 minutos, até dourar e passar no teste do palito.

Deixe esfriar por 15 minutos e desenforme. Quanto estiver completamente frio, polvilhe açúcar de confeiteiro a gosto.

Biscoito recheado com creme de baunilha (AKA Oreos Caseiros)

oreos

Postei essa receita no blog lá pros idos de 2009, nos tempos em que a internet era um lugar fofo e amigável, os blogayros de culinária eram uma grande família e o YouTube era só um lugar onde você podia encontrar vídeos engraçados de gatinhos.

O mundo mudou, a web também e junto com eles mudou um pouco também essa receita, então achei que estava da hora de repostar aqui com uma foto melhor e repaginada.

image

A cara da internet hoje para você colecionar.

Qualquer receita que produz a versão melhorada de um produto industrializado ganha a minha atenção e, se for fácil de fazer, ganha meu amor e fidelidade.

Esses biscoitos são assim: imagine oreos comuns ganhando um raio gourmetizador + o beijo de um unicórnio e você podendo ainda controlar a quandidade de recheio que quer dentro deles. É isso.

Biscoitos Recheados com Creme de Baunilha ou Oreos Caseiros

(rende cerca de 30 unidades)

Para a massa:

  • 160g de farinha de trigo
  • 65g de cacau em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato
  • 1/4 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 300g de açúcar refinado
  • 140g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1 ovo extra

Para o recheio:

  • 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 120g de açúcar de confeiteiro
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha

Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.

Numa tigela média, peneire a farinha, cacau, bicarbonato e sal. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar uma pasta. Junte o ovo e bata por mais um minuto até virar um creme fofo. Junte os secos peneirados e bata em velocidade baixa até misturar e não ter mais nenhum traço de farinha na massa.

Aqueça o forno a 180 graus.

Faça bolinhas do tamanho de um brigadeiro (mais ou menos uma colher de chá cheia de massa) e posicione nas assadeiras com um espaço de uns 3 dedos entre elas.

Coloque um pouco de açúcar num prato e vá achatando as bolinhas com o fundo de um copo, passando o fundo do copo no açucar a cada amassada. Os biscoitos devem ficar finos, mais ou menos 0,5cm de espessura.

Leve ao forno para assar na grade do meio por mais ou menos 10 a 12 minutos, até estarem firmes ao toque. Eles saem ligeiramente macios do forno e ficam bem crocantes e delicados conforme vão esfriando. Deixe esfriar nas formas para que não quebrem.

Prepare o recheio:

Na batedeira, bata a manteiga até ficar fofa e cremos. Vá acrescentando o açúcar de confeiteiro aos poucos e bata por mais ou menos 2 minutos até ficar um cdreme espesso. Junte a baunilha e bata para misturar.

Aplique o creme em metade dos biscoitos frios com a ajuda de um saco de confeitar ou com uma colherinha de chá. Cubra com a outra metade dos biscoitos.

Podem ser guardados em potes vedados por vários dias em temperatura ambiente mas duvido que durem até lá.

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