Meio brega, meio chique – Rocambole Floresta Negra

Pra mim, a fruta que tem mais a cara das festas é e sempre será a cereja. Por muito tempo foi minha fruta favorita, pelo sabor e pela raridade, já que só apareciam por aqui uma vez por ano, e bem pouquinhas, porque eram e ainda são superfaturadíssimas.

Prefiro as frutinhas frescas, mas quando criança, achava as cerejas em calda ou ao maraschino a quintessência da ryqueza e poder no quesito adornos para sobremesas. E o auge da finesse, a mais pura elegância em forma de bolo, seria uma belíssimamente decorada torta Floresta Negra.

Como quase tudo e todos na vida, a Floresta Negra teve sua ascenção e declínio, caindo nas garras de confeiteiros inescrupulosos e passando a ser feito não com o mais puro creme de leite, raspas de chocolate do bom e cerejas verdadeiras mas com cremes suspeitos, mockolate e bolinhas de mamão coloridas. E assim assassinaram um clássico ~um minuto de silêncio~.

Com uma lata de cerejas em calda perambulando pelos meus armários, resolvi ressuscitar essa diva açucarada. Fez-se então um Floresta Negra em forma de rocambole, que achei mais prático e mais com cara de Natal, meio brega e meio chique, com um jeitão bûche de Noël.

Rocambole Floresta Negra (rende 8 a 10 porções)

Para o pão de ló

• 8 ovos, claras e gemas separadas
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de chocolate em pó
• 1/2 colher de chá de fermento

Para o recheio

• 250ml de creme de leite fresco bem gelado
• 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• 1 xícara de cerejas em calda picadas (reserve a calda para molhar o pão de ló)

Para a cobertura

• 180g de chocolate meio amargo picado
• 2/3 xícara de creme de leite fresco
• raspas de chocolate
• cerejas inteiras

Primeiro, faça o pão de ló:

Preaqueça o forno a 180 graus, com a grade no centro do forno. Unte com manteiga uma assadeira de 30X40cm, forre com papel manteiga, unte novamente e polvilhe com farinha de trigo.

Peneire a farinha, o chocolate e o fermento. Reserve.

Na batedeira, bata as claras em neve. Sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma, e depois o açúcar uma colher por vez. Você vai obter uma mistura bem fofa. Junte a mistura de farinha aos poucos e misturando devagar, envolvendo com uma espátula, cuidando para não desinflar a massa. Quando estiver homogêneo, passe a massa para a assadeira preparada e asse por mais ou menos 20 minutos, ou até passar no teste do palito. Deixe esfriar por 10 minutos e desenforme sobre um pano limpo polvilhado com bastante açúcar.

Enrole a massa ainda quente junto com o pano e reserve enrolado até esfriar completamente.

Enquanto isso, faça o recheio:

Bata o creme de leite até formar picos moles. Junte o açúcar e bata um pouco mais até dar ponto de chantilly.

Misture as cerejas picadas e reserve em geladeira até a massa esfriar.

Para a montagem:

Desenrole o pão de ló e mole levemente com a calda das cerejas. Espalhe o recheio e enrole pela parte mais larga. Corte as pontas e passe para o prato de servir.

Faça a cobertura:

Coloque o chocolate picado numa tigela resistente ao calor. Aqueça numa panelinha o creme de leite, até quase começar a ferver. Despeje sobre o chocolate picado e mexa com uma espátula até ficar uma calda homogênea. Despeje sobre o rocambole e decore com as raspas de chocolate e cerejas, ou a gosto.

Mantenha em geladeira até a hora de servir.

Rocambole de Bombocado – Promoção União 100 anos

O primeiro livro de receitas que eu me lembro de ter visto na vida foi um do açúcar União, na casa da minha avó.

Quando passava o dia lá, eu ficava horas e horas folheando o livrinho, admirando as lindas fotos de doces e lendo as receitas – eu sei, olha como eu era uma criança fácil de entreter… 🙂

O mais interessante desse livro é que cada receita tinha sido mandada por uma consumidora, e abaixo do título vinha o nome completo e o endereço da dona de casa sortuda que tinha conseguido publicar seu docinho de família pra todo o Brasil.  Minha imaginação voava – lia todos os nomes, checava se morava perto, longe, em outra cidade, inventava quantos filhos ela tinha, até a cor do avental.

O tempo passou e um dia minha avó me deu o livrinho de presente – as receitas continuam ótimas, e vira e mexe eu me pego de novo olhando as fotos e imaginando qual a próxima receita que eu vou fazer (porque agora não preciso mais de ajuda pra acender o forno, né?)

Fiquei super feliz quando o pessoal do açúcar União entrou em contato comigo para contar que estão lançando um novo livro, resgatando as melhores receitas das publicações antigas e com muitas receitas novas, para comemorar os 100 anos da empresa. Quer saber como conseguir o seu?

A União está completando 100 anos e a comemoração vai ser uma delícia!
Preparamos um livro muito especial, com 100 receitas de dar água na boca. Todas elas resgatam memórias muito queridas, escolhidas com carinho.
E como não podia deixar de ser, acrescentamos uma pitada de receitas inéditas, para construirmos juntos as próximas lembranças.
Para conseguir o seu é fácil, junte os códigos de barras de dois produtos União diferentes, e com mais R$ 9,99 o livro é seu: basta trocar com uma revendedora Avon.
A festa vai começar e você é parte dessa história.
UNIÃO 100 anos.

http://www.ciauniao.com.br/promocoes

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Aproveitei a oportunidade e fiz uma receita que estava de olho faz muito tempo, do livrinho da minha avó – esse rocambole de bombocado é absolutamente delicioso, de textura delicada e fácil de fazer. Eu usei coco ralado fresco, que fica mais gostoso ainda, mas pode usar coco de pacotinho que também dá certo.

Rocambole de Bombocado ( do livro 200 receitas do Açúcar União)

“Receita enviada por Da. Márcia Maria Zimpeck, residente na Rua General Glicério,  Santo André, S. P.”

Ingredientes:

• 6 ovos grande (ou 7 pequenos)
• 500g de açúcar União
• 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo pura
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 coco pequeno ralado (ou 2 pacotinhos de coco seco)
• 100g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Unte uma assadeira de 30X40cm com manteiga, forre com papel manteiga, unte novamente e polvilhe bem com açúcar. Preaqueça o forno a 180°.

Bata as 6 claras em neve e junte as gemas, sem parar de bater. Adicione os demais ingredientes e misture levemente. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno até dourar (para mim levou mais ou menos 25 minutos).

Desenforme sobre um pano úmido bem torcido e polvilhado com açúcar e enrole como rocambole, com o auxílio do próprio pano (ainda quente). Deixe esfriar, corte as pontas e sirva.

* Este post foi patrocinado pela União