Presentes da Cozinha – Caramelos de Baunilha com flor de sal

Passo aqui hoje correndo, muito rápido mesmo, só pra dar a receita desses caramelos antes da minha conexão cair outra vez – coisas de internet…

Então aqui desse computador alheio, fica a dica: essas balinhas são MARAVILHOSAMENTE BOAS, tipo a versão ultra mega power melhorada das balas de leite ou tofee que a gente compra industrializadas.

Eu usei ingredientes especialíssimos: favas de baunilha de verdade compradas pela amiga Monise, manteiga bem fresquinha e flor de sal roubada do marido, mas eu desconfio que elas fiquem boas de todo jeito, com ou sem frescura. São bem fáceis de fazer, o único porém é que é necessário um termômetro culinário, ou termômetro para caldas para desligar o fogo na temperatura certa – você encontra fácil em boas casas de artigos para confeitaria.

Eu achei que as balinhas, além de gostosas, ficaram tão lindinhas que, numa embalagem fofa, fariam a alegria de muita mamãe por aí (olha  o dia das Mães chegando, gente).

Caramelos de Baunilha com Flor de Sal (do site do chef David Lebovitz)

• 180ml de creme de leite fresco/natas
• 1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência de baunilha)
• 1/2 colher de chá de flor de sal (ou uma pitada gordinha de sal de mesa) e mais um pouquinho para polvilhar
• 1/2 xícara de glucose de milho (karo)
• 1 xícara de açúcar
• 4 colheres de sopa (60 g), de manteiga (pode ser com sal ou sem, vai do gosto do freguês), em temperatura ambiente

Forre uma forma para bolo inglês com papel alumínio e unte muito bem com manteiga.

Abra a fava da baunilha ao meio, no sentido do comprimento, com uma faquinha bem afiada. Raspe bem as sementinhas e misture ao creme de leite, metade da manteiga e a flor de sal, numa panelinha pequena. Coloque a fava também no creme e leve ao fogo até levantar fervura. Desligue o fogo, retire a fava (pode secar bem a bichinha e colocar dentro do seu pote de açúcar) e reserve.

Numa outra panela, misture o açúcar e a glucose. Leve ao fogo alto, sem mexer, até caramelizar (vai atingir 150°C no termômetro) – se você reparar que em algum ponto da panela a mistura está queimando, ou cozinhando mais depressa, pode dar umas voltinhas com a panela para misturar de leve.

Afaste do fogo e, com cuidado, junte a mistura de creme de leite morna. Misture bem para homogeneizar, e leve novamente ao fogo, mexendo de vez em quando, até o termômetro atingir 127°C. Retire imediatamente do fogo e adicione o restante da manteiga, misturando para ficar homogêneo.

Passe a mistura para a  forma preparada. Deixe esfriar por 10 minutos e polvilhe com mais um pouquinho da flor de sal. Deixe esfriar completamente.

Retire a barra de caramelo da forma e “descasque” o papel alumínio. Com uma faca afiada e levemente untada com óleo, corte em pedaços e embrulhe em papel celofane. Pode ser guardado em recipiente tampado por até 1 mês.