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O meu brigadeiro 2.0

Já tem algumas receitas de brigadeiro aqui no blog, mas a verdade é que a experiência desses anos todos e a necessidade de agilizar a produção fazem com que a gente mude algumas coisas, troque de receita e vá adaptando processos para formas mais eficientes de trabalhar.

Esse brigadeiro não é para aqueles que querem um docinho puxa-puxa com gostinho de nescau, com tequinhos que grudam no dente – esse todo mundo sabe fazer, e quem não sabe: 1 lata de leite condensado, 3 colheres de achocolatado, 1 colher de manteiga, fogo médio mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Se quiser aquelas pelota desgraçada que grudam na obturação deixe o fogo alto e vá lutando com o brigadeiro pra ele não queimar. Essa receita pode ter gostinho de infância mas não serve pra vender: açucara e dificilmente mantém o formato redondinho.

Vou deixar aqui a receita que tenho usado ultimamente – é macio, mais cremoso e não cristaliza mesmo depois de alguns dias.

Brigadeiro 2,0

Rendimento: 30 unidades

  • 1 lata de leite condensado
  • 90g de creme de leite de caixinha
  • 10g cacau em pó (ou 20g de chocolate em pó 50%)
  • 10g de leite em pó integral instantâneo
  • 25g de chocolate meio amargo picado
  • 15g de manteiga sem sal
  • chocolate granulado (procure os que são de chocolate de verdade, não vou indicar marcas, tá?)

Para fazer brigadeiro eu tenho uma panela de inox de fundo grosso, na minha opinião é a melhor para a tarefa, mas pode usar a que você tiver.

Na panela, misture bem o leite condensado, creme de leite, cacau e leite em pó. junte o chocolate meio amargo e a manteiga e leve ao fogo médio mexendo sempre com um fouet até começar a borbulhar e engrossar. Abaixe o fogo e continue mexendo sempre, agora com uma espátula de silicone, por mais ou menos 10 minutos, ou até a mistura ficar com uma consistência de creme de confeiteiro, desgrudando do fundo da panela. Não deixe cozinhar demais para não perder o ponto.

Passe a massa do brigadeiro para uma travessa rasa e cubra com plástico filme aderido à superfície do doce. Deixe esfriar e leve para a geladeira por uma hora ou até o dia seguinte se quiser.

Para enrolar, passe manteiga nas mãos, boleie porções no tamanho desejado e passe no chocolate granulado. Arrume em forminhas e sirva no mesmo dia, ou guarde em recipiente vedado por até 5 dias.

Palha italiana de chocolate da Chocolatria

palha italiana

Cês acreditam que eu nunca tinha feito palha italiana?

Acho que a razão principal é que eu detesto bolacha (ou biscoito) de maizena – ainda mais hoje em dia que parece que a maioria dos biscoitos industrializados são feitos de papelão.

Com a produção de biscoitos amanteigados para o natal a todo vapor por aqui sempre acabo com muitas sobrinhas de massa, aquelas rebarbinhas pequenas que nem vale a pena reaproveitar para fazer novos biscoitos mas dá dó de jogar fora sabe? O que eu tenho feito é assar esses pedacinhos de massa do jeito que estão e guardar numa lata. Assim dá pra ter um petisco para o cafezinho ou biscoitos caseiros para usar em outras receitas – como essa palha italiana de chocolate simplesmente divina da querida Simone da Chocolatria.

Arrisco dizer que quem ganhar um vidro delas no natal vai gostar mais de você para sempre e aquela sua tia que dá meias pra todo mundo vai ficar com cara de tacho.

Palha Italiana de Chocolate da Chocolatria

receita original aqui

rendimento: mais ou menos 30 quadradinhos pequenos

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 colheres de sopa de manteiga com sal (poder usar sem sal de preferir)
  • 60g de creme de leite
  • 100g de chocolate meio amargo picado
  • 200g de biscoitos amanteigados quebrados (ou qualquer biscoito de sua preferência)
  • Açúcar refinado para cobrir

Prepare um refratário ou forma retangular pequena forrando com plástico filme.

Leve ao fogo numa panela de fundo grosso todos os ingredientes, menos os biscoitos. Leve ao fogo médio-baixo mexendo sem parar até ferver. Abaixe o fogo e continue mexendo até engrossar e desgrudar do fundo da panela, mais ou menos uns 10 minutos. A Simone dá a dica de testar o ponto num pires gelado, coloque um pouquinho da massa e veja se dá o ponto de enrolar.

Retire do fogo e misture os biscoitos quebrados. Passe para o refratário preparado com filme e arrume direitinho, alisando bem. Vede com mais plástico e leve à geladeira ou freezer para endurecer.

Retire o plástico e corte a placa em quadradinhos no tamanho que quiser. Passe pelo açúcar e guarde em potes vedados por até uma semana, ou congele se precisar guardar por mais tempo.

palha italiana chocolatria

Amendoim Confeitado

amendoim confeitado

Amendoim doce, amendoim praliné, amendoim do tiozinho do farol (ou sinal pra quem não é de São Paulo). Uma receita simples mas que eu nunca tinha conseguido fazer dar certo: ou a casquinha esfarelava demais ou os amendoins ficavam meio carecas, com pouca cobertura.

Às vezes na vida só o que a gente precisa é a voz da experiência. Comentando com a tia de uma amiga dessa minha deficiência em fazer minducas do farol ela me deu todas as dicas de seus anos de prática e, pela primeira vez, os danados ficaram incríveis.

Vou passar pra vocês a receita com os macetes da tia, tá? Satisfação garantida!

Amendoim Confeitado

  • 2 xícaras de amendoim cru (tem que ser cru e com a pelinha roxa, senão o açúcar não gruda)
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 pitada gordinha de sal
  • 1 xícara de água
  • 2 colheres de sopa de chocolate em pó
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • canela em pau (opcional, dica da minha amiga Renata Damasio <3)

Junte todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso – leve ao fogo alto mexendo sempre. É melhor se for uma panela alta, porque o fermento faz a mistura espumar e subir. Não tire o olho da panela, porque pode transbordar e a sujeira é de chorar (adivinha se eu não fiz isso?). Quando ferver abaixe o fogo para médio-baixo.

Aos poucos a mistura vai engrossando e ficando com menos espuma, continue mexendo até desgrudar do fundo da panela (no total dá uns 25 minutos de cozimento mais ou menos). Tire a panela do fogo e bata com a colher de pau até começar a açucarar. Pare de mexer e deixe esfriar por uns 10 minutos.

No começo a mistura espuma e sobe, depois vai engrossando até desgrudar da panela. Bata com a colher de pau até ficar como a segunda foto.

Com um garfo grande de duas pontas solte os amendoins e coloque para esfriar numa assadeira. Guarde em lata ou vasilha com tampa.

amendoim doce

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