Seja o maior chefe de Paris – faça bombinhas de chocolate

Quer impressionar? Arrume uma caixinha com bombas de chocolate, dê de presente e diga que foi você quem fez. A reação vai ser do tipo “ah, vá? mas você fez até a massa?” ou “onde você comprou as bombinhas para rechear?”, etc, etc.

Sério: é muito mais fácil do que você imagina e as pessoas acham que você é maior chefe de Paris. Pra dar uma idéia, a primeira vez que eu fiz bombas de chocolate em casa eu devia ter uns 12 anos de idade, e minha mãe nem me ajudou!

A tal da massa choux, a massa da bomba ou eclair, é um clássico da confeitaria, e pode ser usado para uma infinidade de outras receitas, inclusive salgadas (tipos carolinas de patê de queijo). O recheio pode ser qualquer um, até sorvete ou chantilly, o que facilita ainda mais. A única pegadinha é  fazer as cobrinhas ou bolinhas de massa assim que terminar de bater a massa, senão vira tudo uma cola e a bomba explode (brincadeirinha).

Bombas de Chocolate

Para a Massa Choux (do livro Martha Stewart’s Baking Handbook) – rende 3 dúzias de bombas pequenas

• 1 xícara de água
• 1/2 xícara (100g) de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 1/4 xícara de farinha de trigo
• 4 ovos, mais uma clara, se necessário (não precisei) em temperatura ambiente

Para o creme de confeiteiro de chocolate (adaptado do livro Baking – From my home to yours, de Dorie Greenspan)

• 2 xícaras de leite
• 4 gemas
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
• pitada de sal
• 190g de chocolate meio amargo derretido
• 2 1/2 colheres de sopa de manteiga (não usei)

Para a Cobertura

• 170g de chocolate meio amargo
• 6 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de chá de glucose de milho (usei Karo)

Faça a Massa

Preaqueça o forno a 175°C. Forre 3 assadeiras grandes com papel manteiga.

Numa panela, coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, tire do fogo e junte toda a farinha de uma vez. Misture bem e volte ao fogo. Cozinhe até formar uma bola que desgruda da panela e forma uma película no fundo, mais ou menos uns 3 a 5 minutos. Coloque essa massa na batedeira e bata em velocidade baixa por 1 minutinho, para esfriar ligeiramente (a massa é bem pesada – se sua batedeira é fracote, adicione os primeiros ovos batendo com uma colher de pau). Vá acrescentando os ovos, um a um, batendo bem a cada adição.  Depois de todos os ovos adicionados, a massa deve estar lisa e como um creme pesado, que forma picos. Se estiver muito seca, a receita original manda colocar mais uma clara, mas eu não precisei.

Com a massa ainda morninha, coloque tudo num saco de confeitar com um bico perlè bem largo, ou então sem o bico mesmo. Uma abertura de 1 dedo é suficiente. Faça cobrinhas gordinhas de mais ou menos uns 3cm, deixando 1,5cm de distância entre elas. Ou então, bolinhas, se quiser fazer carolinas (o equivalente a uma colher de sopa está ótimo). Asse até ficar completamente dourado – as cobrinhas vão crescer e rachar, e vão ficar ocas por dentro. Não abra o forno durante o cozimento, senão elas murcham! Deixe esfriar nas formas.

Elas podem ser guardadas sem o recheio num recipiente fechado até 2 dias. No livro da Dorie Greenspan, ela diz que a massa crua pode ser congelada, já no formato cobrinha ou whatever, e é só assar sem descongelar – mas eu não testei ainda este método.

Faça o creme

Numa panela, leve o leite para ferver. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar e a maizena, até ficar claro e cremoso. Quando o leite ferver, despeje um pouco sobre as gemas batidas e misture bem. Volte a mistura de gemas para a panela com o restante do lete e cozinhe em fogo brando até engrossar bem. Retire do fogo  e misture o chocolate derretido. Na receita original, ela diz para deixar esfriar uns 5 minutos e juntar a manteiga em pedacinhos (não coloquei). Coloque um pedaço de filme plástico sobre o creme, encostado em toda a superfície, para não formar película. Deixe esfriar para rechear as bombas.

Faça a cobertura (comece a fazer só depois que as bichinhas já estiverem todas prontas e recheadas)

Numa tigelinha de vidro, coloque o chocolate picado e a manteiga. Leve ao microondas para derreter, em intervalos de 20 segundos, misturando sempre, até ficar homogêneo. Junte o Karo e misture bem.

Montagem

Corte as bombinhas ao meio como se fosse fazer sanduíches, sem separar as duas partes. Com uma colherinha de chá, coloque recheio a gosto. Quanto terminar todas, banhe a parte de cima na cobertura (se ela endurecer, coloque no microondas mais uns 20 segundos), segurando cada bombinha de ponta cabeça e mergulhando um pouquinho. Deixe pingar o excesso e coloque sobre papel manteiga para secar.