O sonho acabou – sonhos com creme de doce de leite

Normalmente no meu dia a dia eu fujo de frituras. Os motivos: não é saudável, faz sujeira na cozinha, fica aquele óleo usado que a gente não sabe direito onde jogar fora e, principalmente, tudo que é frito é DELICIOSO e impossível comer um só – (meu nome é Paula e sou descontrol).

Mas daí que estou no twitter me interando das novidades e recebo uma proposta indecente do meu amigo Diego, do blog Think Food: “Quer participar de uma blogagem coletiva sobre sonhos de padaria?”. Gentê, quando na vida a gente vai arrumar uma desculpa tão boa pra fazer (e comer) SONHOS DE PADARIA?

Então me juntei aos amigos @mammafoodie, @cozinhacoletiva, @penacozinha, @pratofundo e o idealizador da parada @thinkfood e fui atrás de receitas. Perguntei prozamigo se tinha alguma regra na brincadeira e, segundo o @cozinhacoletiva “SONHOS NÃO TEM REGRAS” – justo.

O desafio maior pra mim nessa brincadeira foram dois elementos aos quais eu não estou muito habituada: massas com fermento biológico e, como já disse, fritar coisas. Numa experiência anterior com sonhos, eles cresceram direitinho, mas alguns acabaram ficando meio crus por dentro, sinal de que o óleo estava muito quente.

Acabei encontrando uma receita em que as bolinhas são pré assadas antes de fritar, e acabei me sentindo mais segura de não estragar tudo. Além disso, segui as dicas de fritura do post da @mammafoodie, que está sensacional.

Para dar uma incrementada na coisa, fiz um creme de confeiteiro com sabor de doce de leite.

No fim das contas, o sonho acabou – sim, acabou tudinho, porque ficaram deliciosos e eu sou descontrol.

Sonhos com Creme de Doce de Leite (adaptado do livro União 100 anos) – rende 28 sonhos pequenos

Massa:

• 300g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de leite em pó integral
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 ovo
• 2 colheres de café de fermento em pó químico
• 3/4 xícara de água (150ml)
• 2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente (60g)
• açúcar de confeiteiro para polvilhar

Creme de Doce de Leite

• 1  1/2 xícara de leite
• 1/2 xícara de doce de leite
• 1/3 xícara de açúcar
• 4 gemas
• 1/4 xícara de amido de milho
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Para a massa:

Numa tigela pequena, misture 1 colher de sopa de açúcar com o fermento e misture até ficar líquido. Reserve.

Numa tigela grande, peneire a farinha, o sal, o fermento em pó e o restante do açúcar. Junte o ovo, a mistura de fermento  a água  misture aos poucos. Junt a manteiga e amasse com as mãos até obter uma massa lisa e enxuta. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 10 minutos.

Polvilhe farinha de trigo em 3 assadeiras. Modele bolinhas de 20g cada uma (ou maiores se quiser sonhos grandões) e coloque nas assadeiras com uma boa distância entre elas. Deixe em local abrigado até dobrar de volume (o tempo depende um pouco das condições climáticas, mas as minhas estavam boas em 30 minutos).

Preaqueça o forno a 160°C. Asse os sonhos por 10 minutos (não deixe corar). Depois de completamente frios, frite em óleo quente (veja dicas de fritura no blog da Mamma Foodie) e deixe escorrer em papel absorvente. Espere esfriar, recheie com o creme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Para o creme:

Bata as gemas, o açúcar e o amido de milho até ficar clarinho e fofo.

Leve ao fogo o leite e o doce de leite e mexa para dissolver bem. Quando estiver quase fervendo, misture uma concha do leite às gemas e misture bem. passe a mistura de gemas para a panela e cozinhe, mexendo sempre m fogo médio-baixo, até engrossar. Retire do fogo e misture a manteiga. Passe para uma vasilha e cubra com papel filme, que deve estar em contato com a superfície do creme para não formar película. Utilize frio.