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Cobertura de Chocolate para Bolos + uma lista do que não pode faltar na sua cozinha

Das receitas que eu tenho postado lá no Instagram essa é um dos maiores hits – uma cobertura de chocolate tipo ganache, bem coringa, que não fica dura nem seca, dá ponto de bico e é brilhante e cremosa – um verdadeiro sonho para trabalhar e que deixa qualquer bolo lindo!

Aproveitando a deixa, vim contar pra vocês que publiquei um artigo muito legal no portal mybest com uma lista dos 10 utensílios/produtos que, na minha opinião, não podem faltar na cozinha de um confeiteiro ou confeiteira – muitos dos itens eu utilizei na receita dessa cobertura, então corre lá pra ver quais foram clicando nesse link.

Cobertura de Chocolate (tipo ganache)

  • 300g de chocolate meio amargo picado
  • 300g de chocolate ao leite picado
  • 300g de creme de leite de lata com soro, temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de glucose (pode ser da branca ou amarela)

Aqueça os dois chocolates no microondas em intervalos de 30 segundos até estar quase que completamente derretido. Tire do micro e misture até derreter completamente e misture o creme de leite e glucose. Nesse momento a cobertura ainda estará muito fluida para utilizar.

Passe para uma assadeira rasa e deixe descansar por 20 minutos ou até começar a encorpar – esse é o melhor momento para utilizar a cobertura pois estará bem cremosa e brilhante.

Dica: só comece a fazer a cobertura quando o bolo já estiver montado e recheado!

Bolo de Leite Quente

Esse é um bolo daqueles que a gente se engana quando vê: parece simples, a gente acha que vai ser um daqueles bolos de nada, meio sem graça. Aí a gente sente a textura macia, prova e se impressiona com o sabor e a umidade.

Pra fazer naqueles dias em que a gente está cansada de surpresas ruins, precisando de um abraço reconfortante e de uma surpresa boa pra variar.

Bolo de Leite Quente

adaptada do site King Arthur Flour

  • 240g de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de fermento
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara de leite (240ml)
  • 50g de manteiga sem sal
  • 2 colheres de chá de extrato ou essência de baunilha
  • 4 ovos
  • 350g de açúcar refinado
  • 60g de óleo vegetal (canola ou girassol)

Unte uma forma retangular de 20X30cm com manteiga e farinha de trigo. Preaqueça o forno a 170 graus.

Numa panelinha aqueça o leite e a manteiga até derreter. Desligue o fogo, adicione a baunilha e reserve.

Peneire num bowl a farinha, fermento e sal. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até triplicar de volume e ficar bem claro e fofo. Continue batendo e adicione o óleo em fio, como se fosse maionese. Baixe a velocidade e adicione a mistura de farinha aos poucos, misturando somente até ficar homogêneo. Com a batedeira no mínimo junte o leite quente devagar e bata somente até misturar tudo.

Passe para a forma preparada e asse até dourar e passar no teste do palito (mais ou menos 35 minutos).

Deixe esfriar bem antes de cortar em quadrados – a massa murcha um pouco enquanto esfria.

Panquecas Americanas

pancakes

 

Aqui em casa a gente AMA panquecas! Quando temos tempo para um café da manhã mais demorado ou quando tem visita essa é a receitinha que eu corro pra fazer.

Esse tipo de panqueca é aquela americana – que fica alta, fofinha e leve, não muito doce, perfeita pra gente jogar aquela quantidade absurda de xarope de bordo, mel ou caldinha de frutas!

 

Panquecas Americanas

  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de fermento
  • 1 xícara de leite
  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 1 ovo
  • Gotinhas de extrato de baunilha

 

Numa tigela pequena misture todos os ingredientes secos e reserve. Num bowl maior misture o leite, manteiga, ovo e baunilha. Junte os secos de uma vez e misture somente até os ingredientes se misturarem, mas não mexa demais – não tem problema se a massa ficar empelotada. Aqueça uma chapa ou frigideira de fundo grosso, untada com manteiga ou óleo – mantenha em fogo baixo e vá cozinhando as panquecas uma por vez (faça porções de 2 colheres de sopa e espalhe um pouco com as cosas da colher para ficarem redondinhas). Quando formarem bolhas na massa e algumas começarem a estourar pode virar para cozinhar o outro lado – um minuto de cada lado mais ou menos. Sirva imediatamente.

Gâteau aux amandes – bolo marzipan

Resolvi que precisava aprender uma coisa nova e entrei num desses aplicativos que ensinam línguas.

Escolhi francês porque sim, e porque quero um dia voltar à Paris para levar a Cookinha comer macarons da fonte.

O caso é que só o aplicativo não estava dando conta de me situar na língua, então achei uma boa idéia procurar umas receitas em francês. Para pra pensar se não é uma boa idéia: cozinhar tem um monte de verbos, um monte de substantivos e um monte de adjetivos.

Aí foi isso: a primeira receita que eu entendi inteira fui lá e fiz, ficou boa e adaptei ela aqui pra vocês – um bolinho que olhando assim você não dá nada mas MANO DO CÉU, que delícia! Fica molhadinho, com um gostinho de marzipan, bem fofinho.

Então é isso gente, façam também e bon appétit!

Gâteau aux Amandes ou Bolo Marzipan – rende um bolo pequeno de furo no meio

muito alterado daqui

  • 140g de farinha de trigo
  • 60g de farinha de amêndoas
  • 2 colheres de chá de fermento em pó químico
  • 180g de açúcar refinado
  • 160ml de leite morno misturado com 1 colher de sopa de suco de limão para talhar ou 170g de iogurte natural
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 3 ovos
  • 120g (1/2 xícara) de manteiga derretida e fria

Unte e polvilhe farinha de trigo numa forma de furo no meio de 20cm de diâmetro. Aqueça o forno a 180 graus.

Numa tigela média misture bem a farinha, a farinha de amêndoas e o fermento. Em outra tigela maior misture o açúcar, o leite talhado, o extrato de baunilha, os ovos e a manteiga derretida.

Junte os ingredientes secos aos molhados e misture delicadamente com uma espátula ou fuet apenas até a mistura ficar homogênea. Passe a massa para a forma preparada e asse por 35 a 40 minutos, até dourar e passar no teste do palito.

Deixe esfriar por 15 minutos e desenforme. Quanto estiver completamente frio, polvilhe açúcar de confeiteiro a gosto.

Biscoito recheado com creme de baunilha (AKA Oreos Caseiros)

oreos

Postei essa receita no blog lá pros idos de 2009, nos tempos em que a internet era um lugar fofo e amigável, os blogayros de culinária eram uma grande família e o YouTube era só um lugar onde você podia encontrar vídeos engraçados de gatinhos.

O mundo mudou, a web também e junto com eles mudou um pouco também essa receita, então achei que estava da hora de repostar aqui com uma foto melhor e repaginada.

image

A cara da internet hoje para você colecionar.

Qualquer receita que produz a versão melhorada de um produto industrializado ganha a minha atenção e, se for fácil de fazer, ganha meu amor e fidelidade.

Esses biscoitos são assim: imagine oreos comuns ganhando um raio gourmetizador + o beijo de um unicórnio e você podendo ainda controlar a quandidade de recheio que quer dentro deles. É isso.

Biscoitos Recheados com Creme de Baunilha ou Oreos Caseiros

(rende cerca de 30 unidades)

Para a massa:

  • 160g de farinha de trigo
  • 65g de cacau em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato
  • 1/4 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 300g de açúcar refinado
  • 140g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1 ovo extra

Para o recheio:

  • 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 120g de açúcar de confeiteiro
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha

Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.

Numa tigela média, peneire a farinha, cacau, bicarbonato e sal. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar uma pasta. Junte o ovo e bata por mais um minuto até virar um creme fofo. Junte os secos peneirados e bata em velocidade baixa até misturar e não ter mais nenhum traço de farinha na massa.

Aqueça o forno a 180 graus.

Faça bolinhas do tamanho de um brigadeiro (mais ou menos uma colher de chá cheia de massa) e posicione nas assadeiras com um espaço de uns 3 dedos entre elas.

Coloque um pouco de açúcar num prato e vá achatando as bolinhas com o fundo de um copo, passando o fundo do copo no açucar a cada amassada. Os biscoitos devem ficar finos, mais ou menos 0,5cm de espessura.

Leve ao forno para assar na grade do meio por mais ou menos 10 a 12 minutos, até estarem firmes ao toque. Eles saem ligeiramente macios do forno e ficam bem crocantes e delicados conforme vão esfriando. Deixe esfriar nas formas para que não quebrem.

Prepare o recheio:

Na batedeira, bata a manteiga até ficar fofa e cremos. Vá acrescentando o açúcar de confeiteiro aos poucos e bata por mais ou menos 2 minutos até ficar um cdreme espesso. Junte a baunilha e bata para misturar.

Aplique o creme em metade dos biscoitos frios com a ajuda de um saco de confeitar ou com uma colherinha de chá. Cubra com a outra metade dos biscoitos.

Podem ser guardados em potes vedados por vários dias em temperatura ambiente mas duvido que durem até lá.

Uma trovinha e um quindão

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Ó quindim

Porque és tão delicioso assim?

Quero um inteiro todinho pra mim

Mas o quê? Já acabou em um só minutim!

Não sei lidar com essa emoção.

A solução?

Um quindão.

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O quindão é mesmo a solução pra várias coisas da vida, seja resolver uma sobra grande de gemas, seja uma preguiça de untar forminhas pra fazer vários quindins, seja uma lombriga inquieta querendo um açuquinha.

Seja quindim, seja quindão (que nada mais é do que um quindim grandão) pra mim esse é o doce brasileiro mais gostoso de todos desde Pedro Álvares Cabral. E como todo doce antigo, não é necessariamente difícil de fazer porém tem seus rituais.

Nem sempre eu acredito na eficiência desses processos (ALERTA POLÊMICA: eu não aceito que seja a pele das gemas que deixa cheiro de ovo nos doces até que me tragam provas concretas e façam um teste cego) mas esse é um dos poucos casos em que eu respeito todas as mandingas da receita.

Quindão  (do caderno de receitas da família)

  • 1 coco fresco ralado ou 1 pacote de 100g de coco em flocos hidratado em meia xicara de água quente
  • 450g de açúcar refinado
  • 24g (2 colheres de sopa) de manteiga
  • 16 gemas
  • extrato de baunilha

Derreta a manteiga em uma panelinha em fogo baixo. Deite o coco ralado, o açúcar e a manteiga derretida numa tigela e misture bem com as mão até ficar uma mistura bem úmida.

Peneire as gemas sobre a mistura do coco, adicione algumas gotinhas do extrato de baunilha e misture bem, sem bater, até ficar bem homogêneo. Cubra e deixe descansar por uma hora.

Unte uma forma de furo no meio de 20cm de diâmetro com manteiga e polvilhe açúcar. Deite a massa na forma, cubra com papel alumínio e deixe descansar por mais uma hora.

Aqueça o forno a 200 graus. Prepare um banho-maria no forno, colocando uma assadeira grande com água quente na grade do meio. Coloque a forma dentro da água do banho-maria e deixe assar, coberto, por 1h30. Verifique de vez em quando a água e se estiver muito baixa complete com mais.

Tire o papel alumínio e deixe mais 30 minutos para dourar o coco. Retire do forno, deixe amornar e desenforme sobre um prato de servir.

quindao

Muita cobertura de cream cheese com pouco de bolo de chocolate

bolo chocolate cream cheese

Pois cismei que ia fazer um bolo de chocolate com beterraba.

Fui lá no hortifruti. Comprei as beterrabas. Cozinhei as beterrabas. Descasquei as beterrabas. Cortei as beterrabas.

Fiz purê com as beterrabas. Coloquei o purê das beterrabas na massa do bolo.

A massa do bolo ficou roxa.

Coloquei o bolo no forno.

Minha casa ficou com cheiro de beterraba.

Minha mão ficou com cor de beterraba.

E o bolo?

Ficou com gosto de

.

.

.

.

.

.

beterraba.

Gente, juro pra vocês. Achei que ia ser uma daquelas receitas que a gente dá pros filhos e eles comem o bolo inteiro achando uma delícia e no fim a gente fala na cara deles – GOSTOU? ERA DE BETERRABA HUEHUEHUE! – mas nem sempre a vida dá um presente desses pra gente.

Infelizmente esse foi o fim do bolo de beterraba, que deus o tenha. Da receita só se salvou a deliciosa (do nivel comer de colher pura mesmo) cobertura de cream cheese, que pra não perder a viagem acabou coroando um bolinho simples e honesto, de chocolate mesmo, sem a intromissão de nenhum vegetal.

Bolo de chocolate simples e honesto com cobertura deliciosa de cream cheese

Rende um bolo grande

Para a massa

  • 2 xícaras de açúcar
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 3/4 xicara de cacau em, pó
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 1 colher de café de bicarbonato
  • pitada de sal
  • 1 xícara de café coado e frio
  • 1 xícara de iogurte natural
  • 1/2 xícara de óleo de canola ou girassol
  • 2 ovos
  • essexcia ou extrato de baunilha

Aqueça o forno a 190 graus. Unte e polvilhe cacau em pó numa forma de bolo com furo no meio das grandes (25cm de diâmetro).

Numa tigela grande misture todos os ingredientes secos. Junte o restante dos ingredientes e misture bem com um fouet ou bata na batedeira em velocidade média até misturar tudo. Coloque a massa na forma e asse por mais ou menos 50 minutos, ou até passar no teste do palito. Desenforme morno e deixe esfriar antes de aplicar a cobertura.

Cobertura:

  • 100g de cream cheese
  • 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • extrato ou essencia de baunilha ou raspas de limão
  • um pouquinho de leite ou suco de limão,  se necessário, para deixar a cobertura mais fluida

Na batedeira misture o cream cheese em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro. Junte a baunilha (ou raspas de limão) e bata até ficar uma cobertura molinha. Se estiver muito grossa, afine com um pouquinho de leite, uma colher de sopa por vez, ou ainda suco de limão se quiser a cobertura azedinha.

Aplique no bolo frio.

cream cheese icing

O prato lindo utilizado nas fotos foi gentilmente cedido pela designer Manu Pimentel. Para conhecer suas peças e encomendar, o contato pode ser feito pelo instagram @manupimentel_ ou pelo email atendimento@manupimentel.com.

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