Voltando à rotina – bolo de coco com curd de limão e merengue tostado

Semana passada recomeçaram as aulas da pequena, que agora está com 5 anos. Uma moça.

Escola nova, agora bem maior que a anterior, e toda uma ansiedade envolvida – passamos as férias conversando sobre essa mudança, eu meio tentando convencer de que seria incrível, que ela faria muitos amigos novos, que agora ela iria aprender a ler olha que legal, etc e tal.

Mas olha, eu acho que quem estava morrendo de medo era eu.

Arrumamos juntas o material e a mochila, preparei um lanchinho especial com um delicioso pedaço de bolo e coloquei uns coraçõezinhos de papel vermelho na lancheira, só pra ela lembrar que mamãe estava com ela nessa roubada aventura, mesmo que de longe.

Chegamos na escola, fui com ela até a porta da sala ligada em modo apocalipse, preparada para tudo – um pouco de manha, alguma timidez ou até mesmo um clássico escândalo desesperado. Só não estava preparada para o que realmente aconteceu: um tchau mãe, oi professora e foi brincar. Sem nem olhar pra trás.

E como toda mãe é meio biruta, quem acabou indo embora chorando fui eu, e rindo também, passada e beige com a maturidade da criança. (Quem quiser causar uma ÓTIMA primeira impressão na escola dos filhos pode vir fazer umas aulas comigo, só que não)

Na volta da escola perguntei se ela tinha encontrado os coraçõezinhos de papel na lancheira.

RESPOSTA: Encontrei mãe, mas na lancheira é pra pôr LAN-CHE, e não papel, dã (rolar de olhos).

FIM.

Bolo de coco com recheio de curd de limão siciliano e cobertura de merengue tostado (rende 1 bolo de 20cm de diâmetro, cerca de 20 fatias)

A massa desse bolo é bem delicada, deliciosa sozinha, mas ganha outra dimensão com o azedinho do limão e a cobertura de merengue. O recheio deve ser preparado com um dia antes de montar o bolo, para ficar mais firme.

Ingredientes da massa:

• 1 3/4 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1/2 xícara de coco ralado industralizado
• 150g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 1/2 de açúcar refinado
• 2 ovos grandes mais 2 claras (reserve as gemas para o recheio)
• 3/4 xícara de leite de coco

Ingredientes do recheio:

• raspas de 2 limões sicilianos
• suco de 6 limões sicilianos
• 1 colher de chá de gelatina em pó incolor sem sabor
• 1 3/4 xícara de açúcar refinado
• 1 pitadinha de sal
• 4 ovos grandes
• 6 gemas grandes (reserve 2 claras para a massa do bolo e 4 claras para a cobertura)
• 120g de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubos

Ingredientes da cobertura:

• 4 claras grandes
• 1 1/3 xícara de açúcar refinado
• gotinhas de extrato ou essência de baunilha

Comece preparando o recheio: numa tigelinha pequena, separe uma colher de sopa do suco de limão e polvilhe a gelatina sobre o suco para hidratar.

Numa panela de fundo grosso, junte o suco de limão, o açúcar e o sal. Deixe aquecer em fogo baixo, sem ferver, até dissolver o açúcar. Reserve até amornar.

Numa tigela média, misture os ovos e as gemas. Passe essa mistura para a panela com o suco de limão e leve ao fogo médio-baixo até engrossar e virar um creme parecido com mingau, mexendo sempre com um fuet ou espátula de silicone, tomando cuidado para não ferver. Essa mistura não deve ficar com nenhum gosto de ovo, se ficar é porque precisa cozinhar mais um pouco.

Retire do fogo e misture a gelatina previamente hidratada até dissolver completamente. Junte os pedacinhos de manteiga gelada, um a um, e misture até ficar homogêneo.

Passe tudo por uma peneira e cubra com plástico filme aderido à superfície do creme. Deixe esfriar e leve à geladeira até o dia seguinte.

Prepare a massa do bolo: Unte duas formas redondas de 20cm de diâmetro com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Aqueça o forno a 180 graus.

Numa tigela média, peneire a farinha de trigo e o fermento juntos. Misture o coco ralado. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso e fofo. Junte os ovos um a um e por fim as claras, batendo bem a cada adição.

Adicione a mistura de farinha de trigo, intercalando com o leite de coco, e bata até ficar homogêneo.

Divida a massa entre as formas preparadas e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até passar no teste do palito. Deixe amornar e desenforme.Espere esfriar completamente para rechear

Montagem:

Com uma faca de serra grande, corte os dois bolos ao meio. Coloque uma das camadas no prato de servir e espalhe um terço do recheio de limão. Cubra com a próxima camada e assim por diante: você vai ter um bolo com 4 camadas de massa e 3 de recheio.

Prepare a cobertura depois que o bolo estiver montado:

Numa tigela resistente ao calor, misture as claras e o açúcar. Leve ao banho-maria, mexendo sempre, até a mistura esquentar bem e o açúcar dissolver completamente – se tiver um termômetro de caldas, a temperatura ideal é 71 graus celsius.

Leve a mistura quente à batedeira e bata em velocidade alta até a mistura amornar, ficar branquinha e bem fofa, formando picos firmes – mais ou menos 7 minutos. Junte a baunilha e bata para misturar.

Espalhe imediatamente sobre o bolo.

Este passo é opcional: Com a ajuda de um maçarico culinário, toste o merengue a gosto.

Como a cobertura de merengue não é muito estável, o bolo deve ser consumido no mesmo dia em que foi coberto.