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Bolo Vegano de Chocolate (com cobertura)

Sim, esse bolo é vegano, e a cobertura também – mas o que é um bolo vegano?

Significa que ele não leva nenhum produto de origem animal, e eu acho fascinante essa desconstrução: de ver que é possível fazer um bolo gostoso, na verdade um bolo bem delicioso, de um jeito tão diferente, sem ovos, sem leite, sem manteiga.

A massa desse bolo já foi postada aqui há muito tempo – dessa vez refiz com algumas adaptações na massa e acrescentei uma cobertura fudge à base de leite de coco e chocolate meio amargo, também vegana.

Se quiserem ver o passo a passo em vídeo corram lá no meu Instagram – a receita está nos destaques dos stories.

Bolo Vegano de Chocolate com Cobertura Fudge

rende 1 bolo pequeno

Para a massa:

  • 50g de cacau em pó e mais para polvilhar a forma
  • 240ml de água morna
  • 200g de farinha de trigo
  • 200g de açúcar
  • 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 pitada de sal
  • 120ml de óleo vegetal (canola, girassol, coco)
  • 2 colheres de chá de vinagre branco

Para a cobertura:

  • 100g de leite de coco em pó
  • 80g de açúcar
  • 1 colher de chá de óleo de coco
  • 1/4 xícara de água quente
  • 1/2 colher de sopa de cacau em pó
  • 100g de chocolate amargo picado ou em gotas

Unte uma forma de buraco de 20cm de diâmetro com óleo e polvilhe cacau em pó. Aqueça o forno a 180 graus.

Numa tigela pequena, dissolva o cacau em pó com a agua morna.

Numa tigela maior misture a farinha, açúcar, sal, bicarbonato. Junte o óleo e a mistura de cacau e misture bem. Por último, junte o vinagre, mexa bem para incorporar e passe imediatamente para a forma e leve ao forno.

Asse por mais ou menos 35 minutos ou até passar no teste do palito. Desenforme morno.

Depois do bolo pronto faça a cobertura:

Primeiro faça o leite condensado vegano, batendo com o mixer ou no liquidificador o leite de coco em pó, o açúcar e a agua quente até ficar uniforme.

Leve essa mistura para uma panela de fundo grosso e misture os demais ingredientes. Leve ao fogo baixo até engrossar e soltar do fundo da panela, mais ou menos 10 minutos após iniciar a fervura, mexendo sempre com espátula de silicone resistente ao calor.

Retire do fogo e continue mexendo de vez em quando até amornar e tomar corpo. Aplique a cobertura no bolo ainda morna pois ela irá endurecer e formar uma casquinha quando fria.

Bolo de Leite Quente

Esse é um bolo daqueles que a gente se engana quando vê: parece simples, a gente acha que vai ser um daqueles bolos de nada, meio sem graça. Aí a gente sente a textura macia, prova e se impressiona com o sabor e a umidade.

Pra fazer naqueles dias em que a gente está cansada de surpresas ruins, precisando de um abraço reconfortante e de uma surpresa boa pra variar.

Bolo de Leite Quente

adaptada do site King Arthur Flour

  • 240g de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de fermento
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara de leite (240ml)
  • 50g de manteiga sem sal
  • 2 colheres de chá de extrato ou essência de baunilha
  • 4 ovos
  • 350g de açúcar refinado
  • 60g de óleo vegetal (canola ou girassol)

Unte uma forma retangular de 20X30cm com manteiga e farinha de trigo. Preaqueça o forno a 170 graus.

Numa panelinha aqueça o leite e a manteiga até derreter. Desligue o fogo, adicione a baunilha e reserve.

Peneire num bowl a farinha, fermento e sal. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até triplicar de volume e ficar bem claro e fofo. Continue batendo e adicione o óleo em fio, como se fosse maionese. Baixe a velocidade e adicione a mistura de farinha aos poucos, misturando somente até ficar homogêneo. Com a batedeira no mínimo junte o leite quente devagar e bata somente até misturar tudo.

Passe para a forma preparada e asse até dourar e passar no teste do palito (mais ou menos 35 minutos).

Deixe esfriar bem antes de cortar em quadrados – a massa murcha um pouco enquanto esfria.

Gâteau aux amandes – bolo marzipan

Resolvi que precisava aprender uma coisa nova e entrei num desses aplicativos que ensinam línguas.

Escolhi francês porque sim, e porque quero um dia voltar à Paris para levar a Cookinha comer macarons da fonte.

O caso é que só o aplicativo não estava dando conta de me situar na língua, então achei uma boa idéia procurar umas receitas em francês. Para pra pensar se não é uma boa idéia: cozinhar tem um monte de verbos, um monte de substantivos e um monte de adjetivos.

Aí foi isso: a primeira receita que eu entendi inteira fui lá e fiz, ficou boa e adaptei ela aqui pra vocês – um bolinho que olhando assim você não dá nada mas MANO DO CÉU, que delícia! Fica molhadinho, com um gostinho de marzipan, bem fofinho.

Então é isso gente, façam também e bon appétit!

Gâteau aux Amandes ou Bolo Marzipan – rende um bolo pequeno de furo no meio

muito alterado daqui

  • 140g de farinha de trigo
  • 60g de farinha de amêndoas
  • 2 colheres de chá de fermento em pó químico
  • 180g de açúcar refinado
  • 160ml de leite morno misturado com 1 colher de sopa de suco de limão para talhar ou 170g de iogurte natural
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 3 ovos
  • 120g (1/2 xícara) de manteiga derretida e fria

Unte e polvilhe farinha de trigo numa forma de furo no meio de 20cm de diâmetro. Aqueça o forno a 180 graus.

Numa tigela média misture bem a farinha, a farinha de amêndoas e o fermento. Em outra tigela maior misture o açúcar, o leite talhado, o extrato de baunilha, os ovos e a manteiga derretida.

Junte os ingredientes secos aos molhados e misture delicadamente com uma espátula ou fuet apenas até a mistura ficar homogênea. Passe a massa para a forma preparada e asse por 35 a 40 minutos, até dourar e passar no teste do palito.

Deixe esfriar por 15 minutos e desenforme. Quanto estiver completamente frio, polvilhe açúcar de confeiteiro a gosto.

Muita cobertura de cream cheese com pouco de bolo de chocolate

bolo chocolate cream cheese

Pois cismei que ia fazer um bolo de chocolate com beterraba.

Fui lá no hortifruti. Comprei as beterrabas. Cozinhei as beterrabas. Descasquei as beterrabas. Cortei as beterrabas.

Fiz purê com as beterrabas. Coloquei o purê das beterrabas na massa do bolo.

A massa do bolo ficou roxa.

Coloquei o bolo no forno.

Minha casa ficou com cheiro de beterraba.

Minha mão ficou com cor de beterraba.

E o bolo?

Ficou com gosto de

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beterraba.

Gente, juro pra vocês. Achei que ia ser uma daquelas receitas que a gente dá pros filhos e eles comem o bolo inteiro achando uma delícia e no fim a gente fala na cara deles – GOSTOU? ERA DE BETERRABA HUEHUEHUE! – mas nem sempre a vida dá um presente desses pra gente.

Infelizmente esse foi o fim do bolo de beterraba, que deus o tenha. Da receita só se salvou a deliciosa (do nivel comer de colher pura mesmo) cobertura de cream cheese, que pra não perder a viagem acabou coroando um bolinho simples e honesto, de chocolate mesmo, sem a intromissão de nenhum vegetal.

Bolo de chocolate simples e honesto com cobertura deliciosa de cream cheese

Rende um bolo grande

Para a massa

  • 2 xícaras de açúcar
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 3/4 xicara de cacau em, pó
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 1 colher de café de bicarbonato
  • pitada de sal
  • 1 xícara de café coado e frio
  • 1 xícara de iogurte natural
  • 1/2 xícara de óleo de canola ou girassol
  • 2 ovos
  • essexcia ou extrato de baunilha

Aqueça o forno a 190 graus. Unte e polvilhe cacau em pó numa forma de bolo com furo no meio das grandes (25cm de diâmetro).

Numa tigela grande misture todos os ingredientes secos. Junte o restante dos ingredientes e misture bem com um fouet ou bata na batedeira em velocidade média até misturar tudo. Coloque a massa na forma e asse por mais ou menos 50 minutos, ou até passar no teste do palito. Desenforme morno e deixe esfriar antes de aplicar a cobertura.

Cobertura:

  • 100g de cream cheese
  • 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • extrato ou essencia de baunilha ou raspas de limão
  • um pouquinho de leite ou suco de limão,  se necessário, para deixar a cobertura mais fluida

Na batedeira misture o cream cheese em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro. Junte a baunilha (ou raspas de limão) e bata até ficar uma cobertura molinha. Se estiver muito grossa, afine com um pouquinho de leite, uma colher de sopa por vez, ou ainda suco de limão se quiser a cobertura azedinha.

Aplique no bolo frio.

cream cheese icing

O prato lindo utilizado nas fotos foi gentilmente cedido pela designer Manu Pimentel. Para conhecer suas peças e encomendar, o contato pode ser feito pelo instagram @manupimentel_ ou pelo email atendimento@manupimentel.com.

Curso Novo – Drip Cake!

drip manchado

Oi gente!

Passando aqui rapidão pra avisar vocês que tem curso novo na parada! Normalmente não faço posts sobre os cursos, mas as fotos ficaram tão legais que fiquei com dó de guardar só pra mim.

Essa aula é muito especial, porque é dada em conjunto com minha querida parça Paula Simões, da The Cake is on the Table – vocês devem lembrar dela deste post do bolo em forma de hamburguer gigante.

E o que vai ter?

  • massa funfetti (deliciosa) de fava de baunilha ;
  • um recheio delicioso e cremoso de leite ninho;
  • um buttercream de merengue lindo, estável e delicioso;
  • como atingir a consistência ideal da cobertura para o efeito perfeito de “drip”
  • BÔNUS: como fazer esse sorvetinho fofo!

A gente está super feliz, porque nas duas primeiras turmas as alunas saíram com bolos lindos e fizeram outros mais lindos ainda sozinhas, usando o que aprenderam em aula!

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As aulas acontecem em São Paulo, no Espaço Chocolatria, lugar delicioso e cheio de chocolates e Kitchen Aids.

Se você se interessou ou conhece alguém que curtiria essa baguncinha boa, seguem mais informações!
CURSO DE DRIP CAKE

O que você vai aprender:

  • massa, recheio e montagem: a maneira correta de assar, nivelar e montar seu bolo
  • crumb coat e espatulagem
  • segredos do dripping perfeito, decoração e acabamentos

Você monta seu próprio bolo e leva pra casa para impressionar geral!

Datas: 19/11 e 10/12

Horário: das 10 às 16h30 (com intervalo para lanche)

Local: Espaço Chocolatria – Av. Miruna, 892 Planalto Paulista – São Paulo

Duração: 6 horas

7 vagas

Investimento: 750,00

Opções de pagamento:

400,00 à vista via depósito bancário e o restante no dia do curso em dinheiro;

3 parcelas de 280,00 no cartão de crédito via PAG SEGURO

Inscrições no email: pedidos@thecookieshop.com.br

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As lindas e os bolos lindos ❤

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Bolo Napolitano

bolo napolitano de morango e chocolate

Esse bolo só existe por causa de um canudo.

Sim. Um canudo.

Deixa eu explicar pra vocês: desde que fiz uma conta no Pinterest começaram a aparecer essas fotos lindas de garrafinhas de vidro vintage com um leitinho e um lindo canudo colorido. Fiquei louca, achei lindo, queria muito nas minhas fotos também (e olha que eu odeio leite) mas infelizmente a indústria brasileira de coisinhas decorativas ainda não tinha chegado nessa etapa de fofura e o único jeito de conseguir a garrafinha e o canudo era pedir no Ali Express pagando em dolar e esperar meses o navio/caravela chegar do Oriente com a encomenda.

Mas, como dizia a minha avó, quem espera sempre alcança. E um dia, quando eu menos esperava, lá estava a garrafinha e o canudo em plena 25 de Março, São Paulo, Brasil

Então, em homenagem a esse dia tão feliz da conquista do canudo e da garrafinha resolvi inventar uma receita só pra combinar todas as cores e ficar tudo bem lindinho, pra eu poder olhar e falar “ounnnnnn”. Tive tanta sorte que o bolo, além de combinandinho, ficou uma delícia: amanteigado e com o sabor de cada massa bem intenso, como um bom napolitano deve ser.

E a lição de hoje, amiguinhos, é: às vezes os sonhos são coisas bobas.

Bolo Napolitano

  • 280g de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 200g da manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 350g de açúcar refinado
  • 2 colheres de chá de baunilha
  • 3 ovos grandes
  • 1 xícara de leite morno misturado com duas colheres de chá de vinagre branco (vai talhar e é assim mesmo)

Para a massa de chocolate:

  • 100g de chocolate meio amargo derretido
  • 2 colheres de sopa de chocolate em pó 50% de cacau

Para a massa de morango:

  • 1/2 xícara de morangos amassados
  • 2 colheres de chá de pó para sorvete de morango OU
  • gotinhas de corante vermelho ou rosa em gel

Aqueça o forno a 180 graus. Unte e polvilhe farinha de trigo numa forma de buraco no meio de 25cm de diâmetro e pelo menos 8cm de altura.

Peneire juntos numa tigela grande a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar bem clarinho e fofo. Misture a baunilha.  Junte os ovos um a um, batendo bem antes de adicionar o próximo. Junte a mistura de farinha em 3 adições, intercalando com o leite. Bata somente até incorporar e divida e massa em 3 recipientes.

Em uma das partes junte o chocolate derretido e o chocolate em pó e misture até ficar homogêneo e em outra parte misture os morangos e o pó para sorvete.

Coloque as massas na forma preparada às colheradas, intercalando as cores. Não tem uma ordem, é só ir jogando tudo lá dentro mesmo. Por fim passe uma faca por dentro da massa para dar uma misturada de leve.

Leve para assar até passar no teste do palito, mais ou menos 1 hora. Desenforme morno e polvilhe um açuquinha de confeiteiro.

bolo napolitano

Mini Cheesecakes de Oreo

cheesecake de oreo

Começo da História:

Outro dia fui num desses clubes de compras. Para preservar identidades e não citar nomes vamos chamá-lo doravante de Sal’s Glub.

Eu prometi pra mim mesma que só estava indo lá para comprar manteiga, porque é mais barato, vale a economia, que eu não ia comprar nada fora da lista e todas aquelas mentiras que a gente conta pra gente mesma quando vai no Sal’s.

Saí de lá com: 4 panetones, 1 caixa com 20 leites condensados, 1 condicionador tamanho 2 litros, 1 saco de dormir da rainha Elza de Arendelle, 1 pacote com 4 milhões de rolos de papel higiênico do tamanho da minha casa, 4 potes de cream cheese que estava baratérrimo e uns biscoitos de chocolate recheados com creminho branco. Na hora de passar no caixa minha anuidade estava vencida então teve ainda uma adição de uns 65 dinheiros no saldo total.

Quando cheguei em casa vi que esqueci a manteiga.

Fim da História.

Lidei com isso da maneira mais sensata: fiz esses mini cheesecakes de oreo, porque assim aproveitei as ofertas maravilhosas do cream cheese e e dos biscoitos com a desculpa de que tenho que postar receitas deliciosas pra vocês aqui no blog. E ficaram muito bons mesmo viu gente? Achei a receita bem fácil e a idéia do biscoitinho inteiro no fundo tem um fator surpresa que eu curti muito.

 

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Mini Cheesecake de Oreos

inspirada em receita do livro “Cupcakes”, Martha Stewart

rendimento: 18 a 20 unidades

  • 500g de cream cheese em temperatura ambiente
  • 150g de açúcar refinado (3/4 de xícara)
  • 2 ovos grandes ligeiramente batidos
  • 1 colher de chá de extrato ou essencia de baunilha
  • 150g de creme de leite (pode ser fresco, de caixinha ou de lata)
  • 18 a 20 biscoitos recheados tipo negresco ou oreo para colocar no fundo das forminhas e mais 8 unidades picadinhas

Coloque forminhas de cupcake em formas de muffin ou use daquelas durinhas que não precisa de forma (nesse caso coloque sobre uma assadeira). Ponha um biscoito inteiro no fundo de cada forminha. Aqueça o forno a 180 graus.

Bata o cream cheese na batedeira até ficar cremoso. Junte o açúcar aos poucos e bata até ficar um creme uniforme. Junte a baunilha e os ovos aos poucos batendo sem parar e raspando a lateral da tigela se necessário. Quando estiver bem homogêneo junte o creme de leite e bata mais um pouco.

Misture os biscoitos picados à mão mesmo. Distribua esse creme entre as forminhas preparadas, enchendo quase até a boca.

Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até firmar um pouco o creme. Não é para dourar nem para passar no teste do palito: os cheesecakes ainda estarão meio moles, mas ao encostar o dedo em cima não estarão mais líquidos.

Espere esfriar e deixe descansar em geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia pro outro. Sirva geladinho.

mini oreo cheesecake

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