Atrasado, muito atrasado, mas esse post é participante do delicioso evento…
E quando a Bridget anunciou que o tema do mês seria abóbora, não tive nenhum dúvida de que faria o delicioso doce de abóbora com coco da minha mãe. Fui, feliz, procurar a receita no nosso velho caderno e… cadê? Sem receita, minha gente.
O delicioso doce de abóbora com coco da mamãe era feito de cabeça, daquelas receitas que estão escritas na alma de quem faz.
Sentei diante do computador e apelei pro Google, esse oráculo dos tempos modernos, que me deu aproximadamente 224.000 opções em 0,87 segundos, o que obviamente só me deixou mais frustrada ainda. Foi quando me lembrei da minha salvadora eterna em momentos de procura de receitas brasileiras de avó: Palmirinha Onofre!
Pra quem não conhece, Palmirinha é uma culinarista brasileira, apresentadora de programa de TV, pessoa adorável com quem tive a oportunidade de trabalhar nos tempos de estagiária. Só vendo um programa dela pra entender o jeitinho bem lá em casa, as explicações singelas cheias de erros de português, mas tudo feito com todo amor.
Sério: se você não tem mais suas avós vivas, ou ninguém deixou um caderno de receitas bem boas de família pra você, vai lá no site do programa dela – tem aquele bolo nega maluca fofinho, a gelatina colorida da infância, o fricassé de frango pro domingão. As receitas não são super explicadas, o pessoal do site podia dar uma revisada em algumas coisas, mas no geral, recomendo.
O doce de abóbora? Ficou uma delícia, bem parecido com o da minha mãe. Palmirinha rules.
Doce de Abóbora com Coco (adaptado do site do programa TV Culinária)
- 1kg de abóbora de pescoço, descascada e cortada em cubos (comprei já preparada, no supermercado)
- 1/2 quilo de açúcar
- 2 pauzinhos de canela
- 6 cravos-da-índia
- 1/2 xícara de coco ralado (usei fresco, mas pode ser de pacotinho)
Numa panela grande, coloque a abóbora, o açúcar, a canela e os cravos. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até a abóbora começar a soltar água e umedecer o açúcar. A partir daí, abaixe o fogo e vá mexendo de vez em quando. Quando a abóbora tiver desmanchado e a calda tiver engrossado um pouco (leva uns 35 a 45 minutos), junte o coco e deixe mais uns 10 minutos em fogo baixo. Deixe esfriar e guarde em pote com tampa na geladeira.
Que coisa curiosa: quando eu comecei esse blog, achei que fosse ser só um lugar pras clientes verem fotos dos docinhos. Quando eu vi, estava escrevendo, viajandão, e as pessoas deixando comentários e tals. E eu respondi, e deixei comentários nos blogs de quem visitou, e em outros também, e eles voltaram, e por aí vai. Começou um diálogo com gente que eu nunca vi na vida. Gente ótima, que eu falo todo dia e sinto falta quando não falo, e também gente péssima, como uma leitora terrorista que tem me mandado comentários ameaçadores vez ou outra, cada hora com uma personalidade diferente. Tudo muito surpreendente.
Daí teve também esse Twitter, que eu fui parar meio por acaso, e você já deve ter ouvido falar (se não ouviu, segue uma explicação oficial do que se trata aqui).
O caso é que é um negócio meio estranho, onde você segue umas pessoas, outras pessoas te seguem, não necessariamente ao mesmo tempo, o seu nome começa com uma @ (o meu é @thecookieshop) e você fica ali pensando alto em até 140 caracteres. Às vezes, alguém presta atenção no pensamento do outro e comenta, responde ou repassa pros “seguidores”. Sim, é complexo, e sim, eu ainda estou tentando entender. Tem até pessoas famosas falando coisas ali, e um deles é o William Bonner (ou @realwbonner), o apresentador do Jornal Nacional. Todo dia, ele pede pros seguidores dele escolherem a cor da gravata que ele vai usar na televisão. Surreal? Eu acho.
Daí que eu resolvi imitar o @realwbonner, fazer a minha própria #interativa, e perguntei para os que me seguem se eles preferiam ver aqui uma receita de bolo ou de cookie essa semana. Ganhou o cookie, por um voto. Pro pessoal do bolo: não esquenta não que bolo aqui é o que não vai faltar.
Best Chocolate Chip Cookies da Dorie Greenspan (adaptado do livro Baking: From My Home to Yours
Tenho esse livro há um tempão, mas ainda não tinha testado a receita de chocolate chip cookies. Dei uma mudadinha mínima na receita (coloquei canela em pó e amêndoas no lugar das nozes, ficou chique), e achei que eles ficaram realmente deliciosos, crocantes na borda e macios no meio. Eu recomendo que eles sejam devorados ainda morninhos, com o chocolate derretendo e sujando os dedos, quando estão no seu auge. Também ficam gostosos no dia seguinte, mas perdem um pouquinho da crocância inicial.
Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara/ 200g manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1 xícara de açúcar
- 3/4 xícara de açúcar mascavo claro
- 2 ovos
- 1 colher de chá de essência de baunilha (troquei por 2 colheres de chá de canela em pó)
- 340g de gotas de chocolate meio amargo ou chocolate meio amargo picado em quadradinhos
- 1 xícara de nozes ou pecãs (usei amêndoas), picadinhas
Preaqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga.
Numa tigela, misture a farinha, o bicarbonato e o sal (eu juntei a canela em pó nessa etapa). Reserve
Na batadeira, bata a manteiga com o açúcar e o açúcar mascavo até ficar um creme fofo e clarinho. Junte a baunilha e os ovos, um de cada vez, batendo por um ou 2 minutos após cada adição.
Reduza a velocidade para o mínimo e junte a mistura de farinha em 3 adições. Misture somente até toda a farinha estar incorporada, sem bater. Misture com uma espátula as gotas de chocolate e as nozes/ pecãs/ amêndoas. Pode deixar essa massa na geladeira, devidamente coberta com plástico, por até dois dias.
Coloque na assadeira em porções de uma colher de sopa (fica um cookie médio/ grande), com uns 3 ou 4 dedos de distância entre elas (os cookies espalham bastante), e asse por 10 a 12 minutos (eu deixei 15), ou até as bordas estarem bem douradinhas. O meio ainda vai estar macio/ mole, mas é assim mesmo. Deixe descansar na assadeira por 1 minuto, retire os cookies cuidadosamente com uma espátula e deixe esfriarem sobre uma grade.
Na calada da noite, enquanto todos dormiam calmamente, no estranho laboratório secreto de uma bruxa má, um ritual macabro estava em andamento… Mil olhos verdes humanos estavam prestes a serem jogados num cadeirão borbulhante, e um exército de ratos seguia seu caminho para invadir ruas e casas de pessoas inocentes… HAHAHAHAHAHAHAHA
Ok, ok, eu não sou muito boa com histórias de terror, tá? Desculpaê.
Dia das Bruxas está chegando e, apesar de não ser uma tradição no Brasil, vem sendo comemorado aqui e ali. Eu pessoalmente acho o tema terror muito divertido para qualquer festa, em qualquer época do ano, então preparem aí sua figa, ferradura, bata na madeira mangalô treis veiz e aprenda a fazer as aterrorizantes…
Trufas de ratos e olhos humanos
A massa base para os ratos e os olhos é a mesma: uma ganache bem firme, que pode ser enrolada tranquilamente. Para o formato dos ratinhos, eu me inspirei no livro The Secret Life of Food
Ingredientes da ganache base
- 150g de chocolate meio amargo picado
- 2 colheres de sopa (30ml) de creme de leite/ natas (pode ser de caixinha)
- 1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)
Para os ratinhos
- 1 xícara de chocolate em pó
- confeitos prateados para os olhinhos
- confeitos cor de rosa para o focinho
- amêndoas para as orelhas
- papel preto ou marrom para os rabinhos
Para os olhos
- 350g chocolate branco nobre ou fracionado de boa qualidade
- pasta americana verde
- confeitos pretos ou pasta americana preta
Para preparar a ganache
Coloque o chocolate meio amargo picado numa tigela resistente ao calor e derreta no microondas em potência média em intervalos de 40 segundos, mexendo sempre. Ou pode também derreter em banho-maria, se preferir.
Misture bem o creme de leite e a canela em pó até ficar homogêneo. Deixe na geladeira por pelo menos duas horas antes de formar os docinhos.
Para os ratos:
Corte as amêndoas ao meio no sentido o comprimento com uma faca bem afiada.
Coloque o chocolate em pó em um prato fundo e deixe os confeitos à mão.
Com porções de mais ou menos duas colheres de sopa, forme bolas e afine uma das pontas, até ficar uma “coxinha”, ou gota. Role pelo chocolate em pó e repita até formar todos os ratinhos.
Para formar a carinha e as orelhas, é só pressionar os confeitos e as amêndoas no lugar. Coloque os ratinhos em forminhas de papel para doce e posicione tiras do papel preto enroladinho no lugar da cauda.
Se for dar de presente, uma sugestão é colocar numa caixa com furos na tampa, para os ratinhos poderem “respirar”.
Para os olhos:
Abra a pasta americana verde com um rolo apropriado, em superfície polvilhada com maizena ou açúcar impalpável. Com a ajuda de um cortador redondo bem pequeno (mais ou menos 1,5cm), ou de um bico de confeitar (a parte de trás – eese foi o que usei), recorte círculos para fazer a íris do olho. Reserve.
Com a ganache básica, forme bolas de duas colheres de chá.
Derreta e tempere o chocolate branco nobre, ou se for o fracionado só precisa derreter e usar. Para instruções de como derreter e temperar chocolate para banho, recomendo esse link.
Banhe cada bolinha de ganache com a ajuda de um garfo, coloque para secar sobre uma folha grande de papel manteiga e imediatamente posicione um círculo de pasta americana. Com uma gotinha de chocolate derretido, cole o confeito preto para formar a pupila. Repita com todas as bolinhas.
Depois de secos, eu fiz uns risquinhos com canetinhas de corante comestível na íris, para ficar mais “real”.
Sirva em pares (brincadeirinha).
Tá olhando o quê?
Pois é, em tempos de orçamento apertado, festinha na escola é uma ótima solução para comemorar aniversário de filho – os amiguinhos já estão todos juntos, a duração da festa é bem mais previsível e o principal: sem adultos para alimentar!
Já contei pra vocês que a aniversariante está numa fase SUPER rosa, e a paixão do momento tinha que ser a Hello Kitty, né? Ela ama, e eu confesso que não fico atrás….
Como as crianças ainda são pequenas, a escola pede bolos que não sejam muito melecados, então optei pelos cupcakes formigueiro, que já foram publicados aqui, com menos cobertura. O bolinho é bem úmido e saboroso por si só, e realmente não precisa de muito complemento.
As carinhas da gatinha eu faria com massa de pastilhagem, mas o tempo estava muito úmido naquela semana e os enfeites poderiam melar. A solução foi fazer uma base de biscoito (receita aqui) com o mesmo cortador (comprei aqui) que usei para cortar pasta americana branca, comprada pronta. Para colar a pasta, é só pincelar uma camada bem fininha de glucose (Karo) no biscoito. Se preferir, dá pra cobrir o biscoitinho com glacê real branco e deixar secar por 24 horas.
Desenhei os olhinhos, nariz e bigodes com canetinha de corante comestível (muito legal, comprei aqui) e cortei umas florezinhas com cortador próprio para usar no lugar da fitinha da HK. Deixe a pasta secar um pouco antes de desenhar.
A parte salgada foram salgados assados (esfirras, folhados de escarola e enroladinhos de queijo branco) e suco de maçã para os “drinks”.
Mas eu me diverti mesmo na parte das lembrancinhas. Encontrei na região da 25 de março umas caixinhas para comida chinesa, perfeitas para colocar os presentinhos. Fiz uma etiqueta no photoshop e imprimi em adesivo. Tem uma fonte lindinha com desenhos da HK aqui.
Dentro da caixinha foram:
- uma coroinha de princesa
- um potinho de bolha de sabão
- adesivos
- um saquinhos de suspiros (fiz o suspiro em casa e imprimi um rótulo da HK para grampear no saquinho de celofane)
- um biscoito decorado da HK (o mesmo biscoito que enfeitou os cupcakes, só que maior)
- um saquinho de confetis de chocolate de coração (usei saquinhos para sacolé/gelinho e enchi com funil)
Para os meninos era quase igual, só não ia a coroa e os adesivos eram de carrinho, daqueles fofinhos.
Vou passar pra vocês a receita do brigadeiro que usei para essa festinha – encontrei no blog da Márcia Rosa, o Casinha Doce, e gostei muito, porque dá para fazer docinhos maiores que não “esborracham”.
Brigadeiro
- 1 lata de leite condensado
- 100ml de creme de leite de caixinha
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó (50% de cacau)
- 1 colher de sobremesa rasa de farinha de trigo
- 1 colher de sobremesa de manteiga
Peneire juntos o chocolate em pó e a farinha. Misture bem.
Numa panela antiaderente, misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre. Quando ferver, abaixe o fogo, e continue mexendo até virar um creme bem grosso, que desgruda da panela (depois da fervura, leva mais ou menos uns 8 a dez minutos para dar o ponto). Coloque o brigadeiro num prato fundo para esfriar completamente antes de enrolar com as mãos untadas de manteiga e passar no chocolate granulado.
Os da festinha foram decorados com um confeito em forma de coração em cada doce.
E pra quem mais gostar da Hello Kitty e estiver em São Paulo, não deixe de visitar o Sanrio Café, no Shopping Bourbon. Os doces e chocolates do café são fornecidos pela Simone Izumi, do lindo blog Chocolatria e são deliciosos! O pão de mel de doce de leite é sensacional e tem o formato da carinha de HK, dá até dó de comer…
Nem parece, mas já faz dois anos desde que eu voltei pra casa da maternidade, com aquela bebê tão pequenininha no colo e sem a menor idéia de por onde começar a ser uma mãe. Foi assim, num piscar de olhos, que ela virou uma menininha tagarela, que adora rosa e pensa que é bailarina, rodopiando e rodopiando até cair no chão, entre risos e gargalhadas.
No aniversário de 1 ano, a Heleninha ganhou um bolo cor-de-rosa de brinquedo, com moranguinhos enfeitando, velinhas de mentira e tudo. Ela passou o último ano inteirinho brincando de festa de aniversário, cantando parabéns e pique-pique para o tal bolo de plástico – tanto que essa virou sua brincadeira preferida.
Decidi então que, para comemorar o aniversário de 2 anos, eu faria uma réplica do bolinho faz-de-conta, só que de verdade, para ela cantar seu parabéns. Não podia ter decidido melhor: a carinha dela quando viu o bolo todo rosa, igualzinho ao de brinquedo, foi a coisa mais lindinha do mundo.
Bolo de Aniversário da Heleninha
Para a massa
- 150g manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 2 xícaras de açúcar
- 4 ovos separados
- 1 xícara de maizena
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 c. sopa de fermento
- 1 c. chá de essência de baunilha (opcional)
- 1 xícara de leite
Preaqueça o forna a 180°C. Unte duas formas redondas de 20cm com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.
Peneire juntos a maizena, a farinha e o fermento. Na batedeira, bata as claras em neve. Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar leve e fofo. Junte as gemas uma a uma e a baunilha, até ficar homogêneo.
Junte a mistura de farinha em três adições, intercalando com o leite (termine com a farinha). Bata somente até misturar bem.
Divida a massa entre as assadeiras e asse por aprox. 35 minutos, ou até dourar e um palito sair seco quando espetado no centro dos bolos. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Para a Cobertura Buttercream de morango (adaptada do livro Martha Stewart’s Baking Handbook
- 3 claras
- 2/3 xícara de açúcar
- 200g manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedaços de uma colher de sopa
- 1 xícara de geléia de morango batida no processador, em temperatura ambiente
- corante rosa (opcional)
Numa tigela que possa ir ao banho-maria, misture as claras e o açúcar. Leve ao banho-maria, mexendo sempre, até o açúcar dissolver e a mistura ficar bem quente (se você tiver um termômetro, a temperatura é de 71°C). Bata as claras na batadeira até ficarem brancas e fofas, como marshmallow, e esfriarem completamente (leva mais de 10 minutos, então, paciência!). Não pode estar nem morninha, senão não dá certo.
Quando estiver tudo bem frio, com a batedeira ligada, comece a acrescentar os pedacinhos de manteiga, um a um, batendo bem para incorporar a cada adição. Se depois de juntar toda a mateiga a mistura separar ou parecer que “talhou”, continue batendo em velocidade alta, e a cobertura deverá emulsionar novamente. Bata até virar um creme espesso, uniforme e brilhante.
Junte a geléia de morango e o corante e misture bem com uma espátula.
Para o recheio
- 2 caixinhas de morangos, lavados e sem folhinhas
- 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar
- 250ml de creme de leite fresco bem gelado
Reserve alguns morangos, os mais bonitos, para decoração. Corte o restante ao meio e misture com 1/2 xícara de açúcar. Deixe repousar por 30 minutos, até formar uma caldinha.
Bata o creme de leite com 2 colheres de sopa de açúcar até formar picos firmes, como creme chantilly.
Montagem
Nivele os bolos, cortando os topos. No prato de servir, coloque um deles e regue com a calda dos morangos. Distribua os morangos cortados e cubra com uma camada de chantilly. Coloque o outro bolo sobre o chantilly.
Cubra com a cobertura buttercream e decore com os moranguinhos inteiros. Essa cobertura é ótima para usar em saco de confeitar, mas fica linda também bem bagunçada, espalhada com uma espátula.
No próximo post… Um aniversário cor-de-rosa/ parte 2: missão Hello Kitty
O tempo por aqui anda curto, então a história hoje vai ser curtinha também:
Sem querer ser o dr. Frankenstein das sobremesas, mas já sendo, outro dia desses fiquei imaginando se dava pra juntar os dois doces que meu marido Xandoca mais gosta, pudim e doce de leite, em uma sobremesa só. Essa foi uma experiência que deu certo de primeira, e já foi repetida algumas vezes por aqui – o pudim de doce de leite ficou ótimo, cremoso, o sabor do doce de leite super pronunciado.
Claro que no prato do Xandoca ainda foi colocada uma colherada extra de doce de leite, mas só “por motivos estéticos”. Sei.
E vocês: quais doces vocês gostariam de juntar em um só, se fosse possível fazer essa mágica? Respostas nos comentários – valendo!
Pudim de Doce de Leite
- 1/3 xícara de açúcar
- 790g de doce de leite (mais ou menos 2 1/2 xícaras ou o equivalente a duas latas de leite condensado cozidas na panela de pressão)
- 1 xícara de leite
- 6 gemas
- 1/2 colher de sopa de maizena
Preaqueça o forno a 200°C. Coloque uma assadeira funda no forno para fazer um banho-maria.
Numa forma para pudim de 20cm de diâmetro, coloque o açúcar e leve diretamente ao bico do fogão para caramelizar. Não esqueça de usar luvas longas, já que a forma vai esquentar e o caramelo quente é MUITO perigoso, queima feio. Quando estiver com aquela cor âmbar característica de caramelo, retire do fogo e vá virando a forma para caramelizar o fundo e as laterais. Se você acha que não tem prática suficiente para queimar o açúcar direto na forma, dá também para fazer a mesma coisa numa panelinha e depois transferir o caramelo – sempre de luvas. Essa foi a parte difícil.
No liquidificador, coloque: o leite, as gemas, o doce de leite e a maizena. Bata até ficar bem homogêneo e derrame na forma caramelizada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria. Asse por mais ou menos duas horas, ou até ficar firme nas bordas e meio balançando no meio.
Espere esfriar e deixe na geladeira por umas 6 horas. Para desenformar, passe uma faca pelas laterais da forma para soltar o pudim. Se estiver difícil de sair, coloque a forma direto sobre o fogo por alguns segundos para derreter um pouco a calda, e vire num prato grande.
Quando eu não tinha filho, via crianças berrando e correndo alucinadas em restaurantes e achava que a culpa era dos pais.
Depois que Heleninha nasceu, continuamos a frequentar restaurantes. Ela era até que comportada, era só dar um pãozinho que ela ficava ali, quietinha, mastigando com sua boquinha banguela. Ou então, dormia no carrinho e era ótimo, todo o mundo achava uma gracinha. Claro que essa fase passou bem rápido, e a bebê gracinha se transformou numa das crianças que correm e berram.
Outro dia desses, saímos para almoçar num lugar só por causa da sobremesa: uma deliciosa torta de amêndoas. Sentamos, pedimos, e tudo parecia calmo – a minha criancinha fazia gracinhas para a garçonete, que ficou encantada. O giz de cera do restaurante estava super entretendo.
Até que chegou a comida e, óbvio, deu os cinco minutos na monstrinha. Lápis foram jogados longe, pão pra todo lado, chiliques sem fim. Decidiu chamar a garçonete amiga, gritando “vem cá, moça, VEM CÁ MO-ÇA!”, sem parar. Eu e o Xandoca, mortos de vergonha, tentando controlar a situação sob os olhares dos outros clientes. Lógico que não chegamos na sobremesa.
E hoje eu sei: a única culpa dos pais é ter saído de casa.
Torta Sbrisolona – uma torta redonda de 20cm
Essa torta é na verdade um grande biscoito de amêndoas para ser partido com as mãos e comido aos pedaços. É um doce tradicional do norte da Itália, originário de Mantova, e seu nome, sbrisolona, significa esmigalhona ou esmigalhada, por causa da sua deliciosa textura.
- 200g farinha de trigo
- 110g açúcar
- pitada de sal
- 125g de amêndoas sem pele, finamente trituradas
- 25g de amêndoas inteiras
- 100g manteiga sem sal, em temperatura ambiente, cortada em pedacinhos
- 1 gema
- 1 colher de chá de essência de amêndoas ou licor de amêndoas
Preaqueça o forno a 200°. Unte com manteiga uma forma de torta de fundo removível, de 20cm.
Numa vasilha grande, misture a farinha, o açúcar, o sal e as amêndoas trituradas. Junte a manteiga e a gema e misture com as pontas dos dedos, sem amassar, até toda a farinha ficar úmida e ficar com aparência de uma farofa grossa.
Distribua essa farofa na forma untada, sem apertar. Coloque as amêndoas inteiras sobre a massa.
Leve ao forno por mais ou menos 20 minutos, até dourar ligeiramente as bordas. Reduza a temperatura para 170° e deixe assar até ficar bem dourado e seco. Espere esfriar e desenforme.
Esses cupcakes amarelinhos foram feitos com carinho, para receber amigos muito queridos na minha casa, para um divertido jantar mexicano. E eles também vão me ajudar a falar de uma coisa muito importante.
Eu nunca imaginei que o câncer chegaria perto de alguém que eu amava, mas ele chegou. Devagarinho e sem fazer barulho.
Minha mãe era uma mulher ativa, bonita e divertida, e aos 62 anos, foi diagnosticada com câncer de pâncreas. Lutamos juntas por seis meses, sem nunca perder o otimismo e nem a esperança – infelizmente ela não resistiu. Nessa dolorosa jornada, me senti às vezes muito só, mas recebi também muito apoio dos meus familiares, amigos e até de desconhecidos.
Por isso esses cupcakes amarelinhos são a minha contribuição para esse evento tão bacana da Barbara, ela mesma uma paciente de câncer, do blog winosandfoodies.com, . O A Taste of Yellow é uma forma do pessoal dos blogs de comida apoiar o LiveStrong Day, um dia para todos mostrarmos nosso apoio aos que sobreviveram à doença e aos que ainda estão batalhando.
Cupcakes Tres Leches (adaptado daqui
- rende 20 cupcakes
Esses cupcakes são inspirados na tradicional sobremesa latina Pastel de Tres Leches (os três leites são o leite condensado, o creme de leite e o leite evaporado que umedecem ao bolo).
Agora, sério: vocês têm que fazer porque são uma delícia.
A massa é um pão de ló amarelinho super leve, que fica bem molhadinho com a calda de tres leches. O sabor é bem suave, e a nuvem de creme chantilly complementa divinamente. Desmancha na boca.
Para o bolo e a calda
- 6 ovos grandes, gemas e claras separadas
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- pitada de sal
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara (100g) de manteiga derretida (espere esfriar antes de usar)
- 1/2 xícara de farinha de trigo, peneirada
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite evaporado (como não tinha, coloquei 1/4 de xícara de leite integral)
- 3/4 xícara de creme de leite fresco
Para a cobertura
- 2 xícaras de creme de leite fresco bem gelado
- 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
- canela em pó
1. Preaqueça o forno a 160°-170°. Coloque forminhas de papel no° 0 em formas para muffin ou empada grande.
2. Bata na batedeira as claras, bicarbonato e sal até ficar em ponto de neve, com picos fofos. Batendo sempre, junte as gemas, uma por vez, seguidas do açúcar. Bata até ficar homogêneo. Desligue a batedeira e junte a manteiga, e misture delicadamente com uma espátula grande. Junte a farinha em quatro adições, incorporando gentilmente até ficar homogêneo. Cuide para não mexer demasiado, senão o ar da massa vai embora e pode ficar um bolo pesado.
3. Divida a massa igualmente entre as forminhas, enchendo até a metade. Asse até dourar, mais ou menos 25 minutos. Retire do forno e faça vários furos nos bolinhos com um palito. Reserve.
4. Numa tigelinha, misture o leite evaporado, leite condensado e creme de leite. Com os cupcakes ainda nas formas de muffin, pincele a mistura de leite na superfície dos bolinhos, repetindo até que todos o creme tenha sido usado. Cubra as formas com plástico ou papel alumínio, e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos ou até o dia seguinte. Deixe em temperatura ambiente para servir.
5. Na hora de servir, bata o creme de leite da cobertura em ponto de chantilly (deve montar em picos suaves) e misture o açúcar de confeiteiro. Distribua porções desse chantilly sobre os bolinhos e polvilhe canela em pó a gosto.
Não sei vocês, mas eu sempre achei maravilhosos os bolos confeitados com pasta americana. Eles podem ser verdadeiras obras de arte, de várias cores, cheios de flores e figurinhas lindamente esculpidas pelos artistas do açúcar (claro que em mão erradas podem ir parar no Cake Wrecks). O único problema é que nem todo mundo gosta do sabor desse tipo de cobertura, e muitas vezes ela acaba sendo deixada de lado.
Uma excelente alternativa seria o marzipã, mas os que eu encontrei prontos para comprar por aqui são caríssimos e não tem a menor flexibilidade para modelar. Como o meu lema é “desistir, jamais”, saí atrás de receitas na internet e em livros de culinária.
A receita que mais se aproximou do que eu estava precisando veio do blog da Cláudia, o Sabor Saudade, e de um livro de receitas do Cordon Bleu. O meu marzipã é um cruzamento dessas duas fontes – já fiz algumas vezes com um ótimo resultado tanto de sabor como de maleabilidade. Deu para fazer as rosinhas que estão nesse cupcake dentro do vaso, cobrir os cupcakes da princesa e fazer outras flores com cortadores.
A parte que dá mais trabalho no processo é tirar a pele das amêndoas – tem um post ótimo com instruções aqui. Tem pra vender já peladas, mas se as amêndoas já estão pela hora da morte, sem a pele então, sem se fala. Fora que tem o prazer de saber que vc fez tudo da receita, menos plantar e colher as amêndoas, né? Uma coisa super raízes.
Marzipã (rende mais ou menos 600g)
- 250g de amêndoas sem casca e sem pele
- 2 claras de ovos
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro, e mais para amassar o marzipã
- essência de amêndoas, licor de amêndoas ou água de flor de laranjeira a gosto
Numa panelinha própria para banho-maria, ou numa tigela resistente ao calor, misture as claras e o açúcar. Leve ao banho-maria e aqueça a mistura de claras, mexendo sempre, até atingir 71°C (a essa temperatura o ovo fica livre de bactérias como a Salmonella, por exemplo). Divida a mistura de claras em duas partes e reserve.
No processador de alimentos, processe as amêndoas até ficarem o mais trituradas possível. Esse passo é importante porque quanto mais finas as amêndoas, mais liso será seu marzipã. Quando estiver uma farinha fina, junte o açúcar de confeiteiro e processe até misturar bem. As amêndoas vão estar ainda em forma de farinha.
Com o processador ligado, junte a essência e metade da mistura de claras, as poucos. A farinha de amêndoas com açúcar vai se juntar, formando uma bola. Desligue o processador imediatamente, e passe essa massa para uma superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro. Amasse um pouco o marzipã e confira: se estiver quebradiço ou soltando óleo das amêndoas nas suas mãos, coloque mais mistura de claras até virar uma pasta grossa, parecida com massa de pão. Se estiver muito mole, do tipo que não conserva a forma, vá amassando com mais açúcar de confeiteiro. Pra mim, sobra sempre um pouquinho das claras, e não precisa usar tudo se não for necessário. Deve ficar parecido com massinha de modelar, e não deve grudar nas mãos.
Quando chegar nesse ponto, quanto mais você amassar, mais fácil de modelar o marzipã fica. Embrulhe bem em plástico e guarde em geladeira por até um mês. Utilize em temperatura ambiente e massageie bem antes de utilizar. Para colorir, usei corante alimentício em gel.
UPDATE:
Quase já ia esquecendo…
Ganhei um selinho da querida Maura, do blog Trainee de Cozinheira! Tem que responder umas perguntas e repassar pra 5 blogs – eu decidi repassar para as primeiras blogueiras que comentaram aqui no The Cookie Shop, minhas primeiras amigas virtuais.
E chega novamente a vez do meu evento preferido da Blogolândia – o já conhecido (música de circo)…
O tema que a Bridget escolheu para esse mês foi lima ou limão. E é como diz o velho ditado: se a vida te oferece limões, faça uma… caipirinha!
Não sei se vocês sabem, mas o especialista em chocolate aqui em casa é o meu marido Xandoca. Ele criou (e eu fiquei dando palpites) uma receita de trufa de chocolate branco com cachaça (ou água que passarinho não bebe) e limão tahiti, passada no açúcar com raspinhas de limão. A cachaça fica muito suave, não dá nem pra ficar alegrinho, mas o sabor é super refrescante, perfeito para dias de calor. Aliás, essas trufas são servidas bem geladas, viu?
Trufas de Caipirinha
- 300g de chocolate branco, finamente picado
- 80ml creme de leite
- 2 colheres de chá de glucose
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de cachaça
- 10g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 xícara de açúcar
- raspinhas da casca de 1 limão
Numa vasilha grande de vidro ou metal, coloque o chocolate picado.
Numa panela pequena, aqueça o creme de leite e a glucose até levantar fervura. Deslique imediatamente e coloque sobre o chocolate picado. Mexa bem até ficar um creme homogêneo. Deixe repousar por uns 10 minutos.
Junte o suco de limão e a cachaça, e misture bem. Quando estiver bem misturadinho, junte a manteiga, bata para incorporar, e cubra com um filme plástico. Leve à geladeira por 48hs (eu sei, é bastante, mas fica bem mais fácil de enrolar depois de 48h).
Quando estiver pronto para enrolar, coloque numa vasilha grande o açúcar e as raspinhas de limão, e esfregue com as pontas dos dedos até o açúcar ficar úmido e meio verdinho.
Separe porções de uma colher de chá da mistura de chocolate, enrole bolinhas e passe pelo açúcar de limão. Coloque em forminhas e deixe na geladeira ou freezer até o momento de servir.
